变蛋的做法(变蛋怎么做的视频学做变蛋)

　　山东变蛋的制作方法配料标准：鸡蛋枚，生石灰公斤，纯碱.公斤，食盐克，大茴香克，花椒克，松柏枝把，

　　味精克，红茶末克，谷糠、草木灰适量。 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，

　　待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓～把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，

　　在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于℃的室温内，只需天即可成熟出缸。出缸后晾干，

　　便可销售或装箱（缸）贮藏急需变蛋的做法？所述变蛋的配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐和五香调料或者麻辣调料。所述变蛋的制作方法为：将生石灰、食用碱和７０～８５℃水在常温下混合均匀；加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊；２４小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，

　　然后在锯末中滚动，吸出灰糊中的水分；放置三小时后，在密封不透气的环境内存放４～７天，取出后晒干或阴干封存。作变蛋的方法及配方？

　　再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

　　洗净表皮的干糊，即可。变蛋的制作方法及配方皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,

　　蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔只是用鸡蛋做的会比较小颗我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃鸭蛋好像就很少用途腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋原材料皮蛋个、青瓜条、红椒个、胡萝卜个调味料盐克、味精克、白糖克、陈醋克、生抽克、油辣椒克做法、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状，青瓜切成片，皮蛋切成小瓣；、取扇形盘，

　　先摆青瓜，再摆皮蛋，最后放上“孔雀头”；、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。