咸菜的做法大全(各种咸菜的做法100种)

　　求一些咸菜的制作方法，什么咸菜都行咸菜的制作方法: 一、 腌制雪里蕻： 　　、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。 　　、配料：食盐、水。 　　、制做： 　　（）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。

　　然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。 　　（）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，

　　雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。 　　（）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，

　　进一步使盐溶化。连续倒缸～天后，每天倒缸一次，盐腌天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，

　　使雪里蕻淹没在盐卤中。 　　、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。

　　二、 制做酱黄瓜： 　　、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。 　　、配料：食盐、甜面酱。 　　、制做： 　　（）将黄瓜用清水洗净，捞出，

　　控干到表面没有水分。 　　（）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。

　　缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸次，连续倒缸～天，使盐分充分渗入黄瓜内部。 　　（）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，

　　用清水淘洗两遍，沥干备用。 　　（）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，～天即可食用。 　　、特点：色泽暗绿色，

　　瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。　　 　　三、 糖醋蒜： 　　、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。

　　、配料：白砂糖、食醋。 　　、制做： 　　（）将鲜蒜头的外层老皮剥去～层，保留嫩皮～层。剪去过长的茎，保留长度.cm左右，

　　将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。 　　（）将处理的蒜头在清水中浸泡小时左右，每隔小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。

　　（）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。

　　（）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动天。天左右即为成品。 　　、特点：色泽浅红褐色，

　　质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。有哪些咸菜好吃？好吃的咸菜怎么做？腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜克、辣椒克、酱油克、花生油克、老酒克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，

　　晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍——小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

　　盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 酱黄瓜 主料：黄瓜 斤 配料：精盐两，

　　酱油斤，白酒斤，白糖斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精两。

　　做法：.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 .捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压小时后取出。 .酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),

　　放入黄瓜即可。 辣椒酱 主料：红尖椒斤 配料：盐 斤，糖两，蒜斤 两，姜醋味精各两，苹果和梨各个。

　　做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

　　晾 凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

　　另外，还有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜斤，白萝卜斤，

　　葱蒜苹果和梨各克，精盐和辣椒面克，味精克。家常咸菜的做法步骤图，家常咸菜怎么做好吃用料 ?芥菜疙瘩 ? ?

　　个 ? ?小米辣 ? ?若干（可多可少） ? ?鸡精，

　　酱油，醋 ? ?各适量 ? ?

　　植物油 ? ?适量 ? ?家常咸菜的做法