咸菜的做法(咸菜的做法大全图解)

　　腌咸菜的做法★ 腌咸菜的好配方 辣椒：斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：.斤 烧开（凉了以后用） 盐：.斤 食油：.斤（花生油）（烧开） 姜：.斤 蒜：.斤 白酒：.斤 白糖：.斤 味精：.斤 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用） 做法： 、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。

　　、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 、红罗卜洗净去皮切片状花。 、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；

　　花椒；大料混和在一起。 、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

　　材料：黄瓜斤、尖椒斤、姜两、大蒜头、胡萝卜两根、香菜两、葱根、白萝卜根约斤。 调料：袋装酱油袋、盐、料酒、白糖、味精各两、香油少许。 做法： 、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。

　　、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置小时后食用。 ※ 如何腌制咸菜 、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，

　　符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，

　　歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，

　　吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

　　因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。

　　如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，

　　肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

　　腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

　　食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的％（如腌制斤蔬菜，用盐最多不能超过斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

　　、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，

　　不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，

　　又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。

　　二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。

　　它关系到腌菜的质量。咸菜的做法大全 咸菜怎么做好吃食材明细青豆适量花生适量萝卜干(或咸菜疙瘩）适量瘦猪肉 适量盐 适量葱姜 适量酱油 适量花椒 适量大料 适量= . 瘦肉切小丁，葱姜切片。 . 豆子、花生洗静，

　　冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁。 . 锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒。

　　. 下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，

　　转中火，至汤干起锅加盐。 . 装进容器，随吃随取。 咸菜做法小贴士 炒肉时,油要少放,否则菜凉后会有"

　　硬油"怎样腌咸菜的做法大全主料九头芥菜g辅料油适量步骤.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。.干干的芥菜，堆在一起一两天，

　　让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）.芥菜堆黄后，切短，放容器中。

　　.加上适量的盐，一般是斤新鲜芥菜用斤盐。.用手搓揉，至出水。.放入容器中，用手压实。

　　.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。推荐几个简单可口的小咸菜的做法一、腌黄瓜 配料：黄瓜千克，盐千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，

　　一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌~小时后倒缸次，以后每天次，连续倒缸次后可食用。如需长期贮藏，

　　将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒千克，盐重千克，大料.千克。方法：青椒洗净，

　　晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸。分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动次，连续搅-天，

　　天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆千克，盐千克。方法：将嫩四季豆用开水烫分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，

　　每天一遍，连续天，取出放入另一虹内，剩余千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。

　　天后再倒缸次，天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角千克，盐千克，水千克。方法：豆角洗净，

　　晾干表面水分入缸，先用千克盐腌渍，每天倒缸次，-天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重千克开水溶化千克盐，

　　冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子千克，盐重千克。

　　方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。天后倒虹，每天次，连续天，天后可食用。

　　六、腌番茄 配料：番茄千克，盐重千克，酱油千克，生姜千克，大蒜千克，味精.千克，

　　大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，天后可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜千克，盐千克，

　　花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，

　　腌天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿千克，盐千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，

　　天倒缸次，最后封盖。 九、腌香菜 配料：香菜千克，盐千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，

　　用千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，天后可食用。 十、腌藕 配料：藕千克，

　　盐千克，生姜千克，八角.千克，凉开水千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸次，

　　腌—天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，~天后可食用。 萝卜干的制作 萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近，不同的是晒制过程。

　　咸菜是用专制的竹子晒具，显的比较正规和正统，而那萝卜干的制作就显得随意一些，显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节，

　　从地里拔回家，萝卜茵子或喂猪，绝大多数是喂猪，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或红或白的萝卜就划成萝卜条，或两牙或三牙连在一起，就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。做萝卜干的时节，

　　乡村的黄昏是很美丽的。树枝上，或是落的叶的树枝上，象是又披上了一些锦帛和花簇。萝卜干就这样在那些树的 枝上，把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了。萝卜干就这样诞生了。

　　从树上收取下的萝卜干，是经风霜雪雨浸润过的，还经太阳和月亮还有星光的关照，自然有别于来自于泥土里的萝卜了。用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染，同时又吸吮了一些山溪水，用坛装上，放上盐和辣椒、花椒和胡椒。

　　盐是百味之王，辣椒是食物的胭脂与口红，这样一打扮，就有些活色生香了。挑一根偿偿，唉,

　　爽脆、回甜，入脑入心。清淡型 [作法] 、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。

　　、将生姜、大蒜和海带切碎。 、将和倒入容器中，加入谷物醋毫升，一匙半盐、毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。 腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜克、辣椒克、酱油克、花生油克、老酒克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

　　制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍——小时后，捞出晾干备用。

　　花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，

　　隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 酱黄瓜 主料：黄瓜 斤 配料：精盐两，酱油斤，白酒斤，

　　白糖斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精两。 做法：.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,

　　腌一天一宿。 .捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压小时后取出。 .酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

　　辣椒酱 主料：红尖椒斤 配料：盐 斤，糖两，蒜斤 两，姜醋味精各两，苹果和梨各个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

　　把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾 凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，

　　拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，有一个中国风味的辣白菜方，

　　做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜斤，白萝卜斤，葱蒜苹果和梨各克，

　　精盐和辣椒面克，味精克。 下面是朝鲜泡菜的一些做法：腌辣白菜 主料：白菜克、萝卜克、韭菜克、芹菜克 配料：细葱克、虾酱克、蒜克、白糖克、姜克、辣椒面克、精葱克 制作方法：()选择中等大小的绿叶白菜切成瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 ()先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成厘米长的段。

　　()在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

　　()将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在度的温度下放置日 糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法()坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，

　　再放入辣椒丝炸一下 ()锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌个小时，撒上香菜段即可 酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：()将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯分钟，捞出控净水。

　　()取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，

　　撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，分钟后，即可食用 腌酸辣萝卜 主料：白萝卜公斤 配料：辣椒粉克、食醋.公斤，白糖克，

　　食盐克，香油克、花椒大料各克，味精适量，水公斤。 制作方法：先将白萝卜择选干净，

　　然后加工成厘米长宽、厚各厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，

　　花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次天后即成成品 酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，

　　放入缸内，放入食盐水，(克清水加克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约天左右可食、 甜辣小黄瓜 主料：鲜黄瓜公斤 配料：盐公斤，

　　酱油公斤，白糖公斤，糖适量，干辣椒丝克，生姜丝克，味精克，

　　芝麻克。 制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量度盐水，

　　以后每天倒缸一次，连倒次。天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，

　　再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。 腌蒜茄子 主料：嫩小茄子克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。

　　把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，

　　中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、 糖醋蒜头 主料：鲜蒜头公斤 配料：盐公斤、白糖公斤，凉开水公斤，醋公斤。

　　制作方法：削去蒜头的须根，留＿厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每公斤蒜头加克盐，腌天，

　　中间倒缸次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每公斤蒜头加盐.公斤，

　　白糖公斤，凉开水公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，天左右即成。一般在食用前天加入百分之的醋浸泡。

　　朝鲜族狗宝咸菜 主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量 制做方法： 将干桔梗放在凉水中泡个小时，撕开。

　　再泡，以解除异味，捞出控干水分。 将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，

　　香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。