叫化鸡(叫花鸡的制作方法)

　　叫花鸡的做法？最原始的做法（没经过改良的）原料： 新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠的泥浆 用泥浆把鸡图满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上 包严实 用线扎好 地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平 鸡球表面离地面CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了 一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩 剩下的事就不用我教了 这才是最原始 最正宗的叫花鸡 但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生，现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。以下我再介绍一下川的叫花鸡的做法：原 料：正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸制作流程：将鸡放血，去毛，

　　清理内脏后将鸡浸泡于香料中约两个小时，取出用荷叶包裹，再用锡铂纸包在外面裹严实（裹严实后用小铁线扎起），然后包泥约厘米左右，泥土是取自山上的黄泥，最后在土块垒起的窑里烧制约半小时，也可以用堆柴法（鸡放在最里面，在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离）待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮（这时鸡仍在里面闷着），

　　大约闷半小时后就可以了。叫化鸡是怎么做的?主要是用些什么材料!用料：开膛嫩仔鸡一只（约OO克）、猪肉克、芽菜克、泡辣椒克、生菜克、鲜荷叶张 调料：酱油大匙、料酒大匙、花椒小匙、姜、葱各克 做法: 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。

　　猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。 炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒. 加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 将馅填入鸡腹，

　　然后用荷叶将鸡包裹紧。共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅.

　　鸡肉砍一字条。横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 特点：肉质细嫩，馅味鲜香，

　　别具风味。 )将鸡去毛，斩去脚，在左腋下开长约厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水。

　　用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨 (不能破皮)，放大钵中，加酱油 (克)、黄酒(克)、精盐，掩小时取出。将丁香 (粒)、八角 (粒)一并碾成末，加王果末和匀，

　　擦抹鸡身。 ()将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放大葱花，姜末，

　　八角煽炒，接着放入虾仁，猪肉丁、鸡腕丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒 (克)，加酱油（克)、白糖，炒至断生，

　　即为馅料。待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞大刀口中，两腋各放粒丁香夹住，用猪网抽紧包鸡身，先用荷叶 (张)包裹，再用玻璃纸，

　　外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。 ()将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，平摊在湿布上(厚约.厘米)，再将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角拎起紧包(使泥紧粘牢)，

　　然后揭去湿布，再用包装纸包裹。 ()将泥裹鸡放人烤箱，用旺火烤分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤分钟后，改用小火烤小时分钟，

　　最后用微火烤小时分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。叫化鸡叫化鸡的做法叫花鸡的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 叫花鸡的制作材料： 主料：母鸡一只,虾仁,

　　鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,

　　酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,

　　姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。叫花鸡的特色： 酒泥烤鸡，原汁原味，

　　皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，

　　加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， ２、将鸡取出，

　　将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， ３、炒锅入熟猪油，炸葱，

　　姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，

　　绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，

　　把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， 、将鸡装入烤箱，

　　旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。