豆芽凉拌的做法(豆腐干青菜凉菜的做法)

凉拌豆芽，豆芽绰水几分钟？

凉拌豆芽怎么做如何做好吃

豆芽怎么凉拌？

凉拌豆芽怎么做好吃，凉拌豆芽的家常做法

一、凉拌豆芽仅只限于凉拌绿豆芽较好。

.准备调料：橄榄油（或香油、花椒油、花生油任选其一）、盐、酿造老陈醋、白糖、蒜蓉（或蒜蓉加麻蓉）、美极鲜（或蚝油、蒸鱼豉油、味精汁液、鸡精汁液等任选其一）。橄榄油和醋除外，其他调料调成碗汁。

.将豆芽入开水锅中用猛火飞水，关火立即捞出，控尽明水后装入空碗中。

.先加入极少量橄榄油用筷子拌一拌，再加入调好的碗汁拌均匀后加入醋再拌均匀即成。

.凉拌绿豆芽装盘后，依各自喜好口味和咸淡口感确定：是否加入凉拌绿豆芽碗中的的调料和绿豆芽的汤汁，加入多少都是可以调整的。

.如果用于清热解毒，而且是自制的新鲜绿豆芽，用凉开水过一下后控尽明水再凉拌。白糖换成蜂蜜。

.如果用于寒热（民间叫寒包火），凉拌绿豆芽调料中可加姜汁，配料可用葱段（只用香葱白）。

二、如果凉拌黄豆芽或黄芽菜（黑大豆所发的豆芽）需要注意以下几点：

.不要使用无根豆芽。

.剪下黄豆芽头。豆芽根或剪掉也可以不剪掉。黄豆芽杆可以象绿豆芽那样飞水，但是黄豆芽头飞水时用猛火最少要煮三沸后捞出控水。

.调味可以参照凉拌绿豆芽一样，也可以略调入辣味，或酸辣味可以略微突出一点儿。配料可以用透味卤（荤、素）菜丝。也可以用青红椒丝，还可以加粉皮粉丝做成各种风味的凉拌豆芽。

.凉拌黄豆芽没有清热解毒的功效。但配料可以加姜丝和香葱白段，醋用泡糖醋蒜坛中醋。用于夏天突招北风暴雨淋身后的预防（发热等疾病），作用是：温中、疏表、散寒。