卤牛肉的家常做法(牛腱子肉怎么做好吃)

　　怎么做好吃，卤牛肉（不上火）的家常做法。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。

　　小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

　　。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤，

　　因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

　　冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用家常酱牛肉的制作方法？家常酱牛肉 原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，

　　姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，

　　开锅后转小火分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： . 如果不善吃辣的，

　　可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味 周末自制酱牛肉 .选料：选用鲜嫩牛肉，

　　(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 .清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。

　　 .糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,

　　要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。

　　 .煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

　　压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 .出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，

　　用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，

　　每千克生牛肉可出熟肉.千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　极品酱牛肉做法 如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。

　　然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。

　　更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。

　　

　　现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。

　　 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，

　　像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。

　　 卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，

　　加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。

　　 以花键子肉为例。

　　 其一曰刺。

　　牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

　　其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，

　　加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

　　 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，

　　复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮——.小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，

　　嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

　　其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，

　　此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

　　 薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，

　　每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，

　　拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，

　　酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。

　　

　　子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，

　　百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言卤牛肉怎么做好吃，自制卤牛肉的家常做法食材明细牛腱肉斤卤肉料包红曲粉克姜块老卤盒干红辣椒克花椒克老抽毫升生抽毫升盐适量五香口味卤工艺数小时耗时普通难度卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤准备需要的材料。卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。姜洗净切片。

　　牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。把洗好的牛肉焯水，

　　洗去血沫备用。把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮分钟，

　　关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火分钟，关火闷分钟。卤好的牛肉取出，

　　放入盘中晾凉。小窍门猪猪提示 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。