干鱿鱼的做法大全(鲜鱿鱼的做法大全 家常)

　　家庭做法~油泡鱿鱼 主料： 干鱿鱼克、白肉米克、湿香菇克、（鱼帝）脯末克、猪油克（耗克）。蒜头米克、真珠花菜克。

　　配料： 味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。 做法： 、将鱿鱼用冷水旦範测既爻焕诧唯超沥浸发，

　　撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀，

　　后切成三角形，盛在碗里，

　　摸上湿淀粉、鱼露。另用只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。

　　、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色，放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。

　　、烧热鼎倒入猪油，油温七、八成熟时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，

　　鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，

　　快速颠翻几下，起鼎落盘，真珠花菜炸后伴边即成。

　　特点： 爽脆不腻，香味极佳。

　　干鱿鱼怎么做好吃温馨提示：　　●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

　　●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。

　　●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

　　●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，

　　会导致胃肠功能失调。　　●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，

　　再用热碱水（%纯碱、%石灰水、%开水）泡发。　　鱿鱼红烧肉步骤如下：　　。

　　干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；

　　猪肉切块放水里浸分钟，然后沥干 。 炒锅放油烧热，

　　倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，

　　黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，

　　上色很好的，一点点就可以啦），

　　倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，

　　转小火焖。 。 偶这回没用高压锅，

　　所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），

　　中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。

　　烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。

　　菜名】干煸鱿鱼丝　　【所属菜系】川菜　　【特点】储白相间，干香鲜脆，

　　佐酒最宜。　　【原料】干鱿鱼一张（约克）。

　　绿豆芽克、猪肉克。酱油克、料酒克、素油克、香油克、盐克、猪油克。　　【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，

　　用火烤软后，横切成细丝，

　　角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。

　　猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，

　　下肉丝火南干血水，炒散，

　　加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，

　　下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，

　　烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，

　　迅速炒匀，加少许香油，

　　起锅入盘即成。　　烘烤鱿鱼干：　　先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)分钟，

　　拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!

　　如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，

　　烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，

　　用热均匀嘛)，不需要任何技术，

　　只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，

　　但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，

　　烘至微黄即可。(呵呵，

　　友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，

　　等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，

　　再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)　　水煮鱿鱼的做法:　　先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮到分钟就可以了!

　　砂锅鱿鱼的做法　　原料：　　干鱿鱼，熟鸡皮，

　　冬菇，南荠，

　　火腿，猪蹄，鸡汤，

　　精盐，料酒，姜，

　　葱，胡椒面。　　制作过程：　　.盆内放清水 克，

　　生石灰克加干鱿鱼浸泡小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，

　　用清水冲洗干净　　.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，

　　鸡皮，南荠，

　　冬菇，火腿均切细丝，

　　葱姜洗净拍松　　.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净　　.砂锅中放上清克加葱，姜，

　　料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 分钟成浓汤　　.锅内放鸡汤克，

　　将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，

　　加盐和胡椒面调味即熟　　土豆鱿鱼汤　　用料：　　土豆克，鱿鱼干条，

　　瘦肉克，绍菜 克，香菇、姜各少许。

　　做法：　　.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

　　.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

　　.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，

　　慢火堡 寸，放盐调味。

　　鱿鱼小炒肉　　材料：　　鱿鱼干，三层肉，豆干，

　　香菇干，葱，芹菜，

　　姜，蒜，

　　青、红辣椒，酱油，盐、料酒。

　　做法：　　、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。　　、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，

　　捞起备用。　　、将烫好的鱿鱼切丝，

　　豆干切成片状，葱、芹菜切段，

　　辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，

　　一起放入热油锅爆香。　　、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，

　　再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。

　　【注意事项】　　、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

　　、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。

　　、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，

　　再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。　　【菜品特色】　　鱿鱼有嚼头，

　　炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，

　　咸、辣适中。　　鱿鱼干炖肉　　材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨，

　　鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样）　　、先将猪肉切片，飞水（美国杀猪不放血，

　　所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了）　　、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话，

　　可以用火烧一下，闻见香味，

　　墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。如果是墨鱼干的话，

　　要将石膏一样的骨头去掉　　、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，

　　可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬分钟（这是时间我不是很确定，

　　大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。

　　、注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，

　　否则会太腻，可以加一点点酱油，

　　不要多了　　鱿鱼猪手汤　　用料：猪手一只（约 克），鱿鱼干一只（约 克），香菇七八朵。

　　做法：　　? 原料处理：　　 、猪手刮净猪毛，洗净，

　　斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。

　　 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，

　　再剪成小块。　　 、香菇用温水浸泡，去蒂，

　　大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。

　　B . 煲汤：　　?

　　瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。

　　? 水再滚起，

　　五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。　　?

　　加盐，葱花调味，即可饮用。

　　乌贼干小排豆腐煲　　配料：乌贼干三只（若换鱿鱼干，味更美），小排半斤，

　　豆腐一盒，香菜三两，

　　姜一块。　　步骤：·乌贼干清水泡软，切小条；

　　姜切丝。　　·豆腐切小块，

　　香菜切几段，洗净备用。

　　·锅内入清水，烧至将开未开时，

　　放入排骨，烧至水开，

　　到掉水，并用清水洗净排骨。

　　煲内加清水，五分之四左右，

　　放入姜丝，排骨，

　　料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。

　　·在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，

　　炖个至少两小时（越久越好）。　　·两个小时后，

　　放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，

　　加入盐，即可。

　　干鱿鱼怎么做菜?提供几种干鱿鱼的做法，希望对你有帮助 .

　　烘烤鱿鱼干：先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，

　　就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!

　　如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，

　　烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，

　　那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，

　　不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，

　　也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，

　　不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。

　　(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，

　　等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，

　　再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛) . 猪肉焖鱿鱼：煮前鱿鱼干先用水泡半小时，

　　再加进半肥瘦猪肉，适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压—分钟即可。 .发制鱿鱼干后做成小菜：鱿鱼在烹饪前应先进行发制，

　　其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡——小时，使鱼体吸收水分变软，

　　并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡小时，

　　当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，

　　待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，

　　广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，

　　珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，

　　吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 干锅鱿鱼的做法 鲜鱿鱼克、洋葱克、西芹克、红椒个、油炸蒜仔克、干辣椒节克、酥花生米克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油克（约耗克） 制作方法： 材料： .鲜鱿鱼治净，

　　横切成圈，纳盆，

　　加入精盐、味精稍腌； .洋葱、西芹、红椒洗净，

　　均切成菱形块； .海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，

　　加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 .净锅上火，

　　注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，

　　倒出沥油。 .锅留底油，

　　放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，

　　用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，

　　起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

　　)鱿鱼干红烧肉： ,干鱿鱼放盐水里泡一个小时（这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），

　　切成小块；猪肉切块放水里浸分钟，然后沥干 ,

　　炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，

　　黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶们家用的是海天草菇老抽，

　　上色很好的，一点点就可以啦），

　　倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，

　　大火烧开，转小火焖。

　　,有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅，

　　大概要焖了一个半小时 焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道，

　　最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。

　　烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，

　　猪肉已经达到入口即化的地步啦。 )发制鱿鱼干后炒菜或做成小菜： .鱿鱼在烹饪前应先进行发制，

　　其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡——小时，使鱼体吸收水分变软，

　　并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。

　　.将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，

　　待鱼体膨胀且富有弹性即可。 .发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，

　　鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，

　　时蔬同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，

　　吃起来爽口。 当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等这样做真的很好吃,

　　比起新鲜的鱿鱼来的不会那么惺,又脆又香,又营养,

　　极品啊 对了记得要发鱿鱼干 方法： 先用凉水将 克就鱼干泡软, 撕去血膜,

　　浸入碱水中 (纯碱 克, 凉水 千克搅匀) . 压上重物,

　　泡 至 小时就可发涨. 再捞到清水中反复浸泡, 直至厚大透明,

　　按之有弹性时, 放入清水中加适量天然冰备用.