卤水豆腐(自制卤水豆腐)

　　做豆腐的卤水怎么做，卤水豆腐的制作过程北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南卤水制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，

　　残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，

　　浓度一般。Be’～。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时，浓度一般为。Be～。

　　Be，用量为原料大豆重量的%～.%。浓度一般为。Be’～。Be’，用量为原料大豆重量的%～.%。制作卤制豆制品的汁液，

　　主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡-小时，至完全泡发.准备好.千克清水.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。

　　依次把所有的豆浆都加工好.过滤好的豆浆放入大锅内.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼.盐卤称量好.加入-倍的水搅拌至融化.豆浆放在火上烧开.把表面的浮沫撇去，煮开，关火.锅内加入千克凉水.豆浆的温度降至度左右.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下.开火加热烧开，直到出现豆花.豆腐模具铺好打湿的豆包布.把豆花舀进模具中.用豆包布把豆花包好.加好盖子.上面放重物压分钟左右.打开模具盖子.脱模即可菜谱小贴士：、豆子要完全泡发。、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

　　、压的时间越长，豆腐含水率越低。卤水豆腐是什么？展开全部　　卤水豆腐即北豆腐。　　北豆腐，

　　食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，

　　切面也不如南豆腐细滑。　　营养价值　　.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。　　.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　食用效果　　.提高免疫力　　北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。　　.护发生发　　北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。　　.补充能量　　含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。　　.安神除烦　　碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，

　　甚至出现幻觉。[]　　.祛脂降压　　常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。　　.北豆腐需要量相对增高；营养丰富。　　食用禁忌　　.因豆腐中含嘌呤较多，

　　对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。　　.豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。　　.豆腐虽好，也不宜天天吃，

　　一次食用也不要过量。　　.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。　　选购技巧　　应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。　　进行豆腐组织状态的鉴别时，应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，

　　以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，

　　无杂质；次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，

　　有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，

　　表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。　　或可在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。　　进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。　　存储　　包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，

　　应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存，

　　但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

　　烹饪技巧　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调　　卤水豆腐菜肴(张)　　前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

　　正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，

　　用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。　　随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；

　　劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。　　北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

　　老豆腐及菜肴(张)　　清水煮北豆腐分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。卤水豆腐制作及原理卤水豆腐制作材料老豆腐克，花生油毫升，香桂叶片，

　　桂皮条，小茴香粒，葱棵，卷成结，生姜片，盐茶匙，生抽汤匙，糖茶匙，

　　水毫升，高汤毫升做法.豆腐切成厘米长见方的块，用纸巾吸干水。.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，

　　每面炸分钟，炸至金黄，共约分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。.汤锅里放香桂叶，桂皮，

　　小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。

　　锅置中火上烧开后再煮分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮分钟，关火再焖分钟。捞出，晾干，

　　切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。内酯豆腐和卤水豆腐的区别区别一：制作原理不同、?内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。

　　、卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

　　健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，

　　用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。、卤水豆腐：中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。

　　调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。清水煮分钟，喝水吃豆腐可止咳，

　　特别对习惯性咳效果最佳。