跳水兔的正宗做法四川(火锅兔最正宗做法)

　　

四川正宗跳水兔的做法

　　准备材料：兔肉克、莴笋根、植物油汤匙、淀粉克、香油克、豆瓣酱克、干辣椒个、花椒粒、姜块、蒜瓣、小米椒个、料酒毫升、食盐克、胡椒粉克、白糖克、鸡精克 　　一、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制 　　二、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸 　　三、兔肉炸至金黄捞出 　　四、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香 　　五、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿 　　六、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片 　　七、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底 　　八、将兔肉放到锅里煮 　　九、兔肉煮熟时，调入适量鸡精 　　十、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可。 　　

四川正宗麻辣鸡怎么做

　　宁强王婆麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有：本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许， 　　生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。 　　

四川内江隆昌县那里地跳水兔做的好吃

　　黄土坡的做得好吃！可以试一下！ 　　

四川泡姜的具体制作方法

　　泡姜最重要的是盐水的制作，第一部是先把水烧开，然后等到水放凉，然后在放与水比例相当的盐，然后在放一些花椒、辣椒、大蒜调味，然后在放生姜，放这些东西时一定记得要把水晾干。 　　

正宗四川乌江鱼怎么做啊！请教名厨了谢谢．

　　. 锅下猪油烧至成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香； 　　. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀； 　　. 豆瓣酱切细； 　　. 葱、大蒜切片、葱切成.厘米长的节； 　　. 豆腐切成厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分； 　　

资中兔子面的做法

　　四川小吃的做法-兔子面材料:兔儿面，底汤是熬了很久的骨头汤，加上葱花、蒜末、猪油、姜水、酱醋、芝麻、油辣子、花椒粉 　　四川特色小吃-兔子面做法 　　老家的特产，兔子面。在外流浪的资中人都想念的东东。到四川做客，吃川菜。到资中做客，请你吃面！ 又白又细的水面，星星点点的葱花，加上几片豆腐菜或者血皮菜，重要的东东兔子肉嫩嫩的，滑滑的，红红的油辣子七星海椒还有芝麻粒，底汤你看不出来的熬很久的骨头汤所有的东东形成了资中的特产兔子面 也许你能够在资中周边的县里吃到兔子面但是，它们绝对不正宗。也许，你能够在各个地方都吃到兔子肉但是，你绝对不会在各个地方看到几乎家家户户养兔子的场面这些兔子几乎不喂饲料保证味道鲜美 　　四川小吃大全-兔子面的小贴士： 　　兔子面又叫兔儿面，是资中最有名气的面条，是资中特产，现在除了资中周边地区有部分卖兔子面的店，其他地区极为罕见，即使有都不地道，主要是原材料上的缺陷，资中的兔子肉那绝对是农家兔子，绝不喂养饲料。 　　兔子面在资中邻县都是很难找到的一种小吃，可以说只有资中独有，所以兔子面已在资中人的心里扎下了深深的根，在外漂泊的家乡人最想吃的就是兔子面。资中的兔子面也不仅仅是一种小吃，更是游子对家乡的一种思念。 　　兔儿面，底汤是熬了很久的骨头汤，加上葱花、蒜末、猪油、姜水、酱醋、芝麻、油辣子、花椒粉等，面是又白又细的水面，面要煮熟的时候加点莴笋叶或豌豆尖之类的叶子，放进加了底汤的碗里，然后在面上加上最重要的东西--兔子肉（煮熟了的，滑、嫩，类似于跳水兔）。 　　

谁有正宗跳水兔做法？告知一下！

　　

主料：兔肉克

辅料：黄瓜克

调料：盐克,辣椒(红,尖)克,酱油克,味精克

做法

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. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；

. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；

. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；

. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。

更多做法

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跳水兔的做法一

材料：带皮兔子半只，小米椒，蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒

做法：

、煮兔子：烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。

、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。 [] 

跳水兔的做法二

原料：采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等

做法：

先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。 [] 

跳水兔的做法三

主料：兔子一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。

做法：

将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其鲜味。 [] 

　　

　　

四川正宗的金骨鱼怎样做？

　　我觉得应该是先把鱼打整干净，然后剖成片（这些过程在买的时候别人就帮你完成了） 　　买回去后，把鱼码点盐，放置分钟左右，让盐味炝进去。然后后打一个鸡蛋，只要蛋清，把鱼肉和蛋清混合一下。在等的时候，在锅里放点高汤，烧开，把准备好的豆芽放下去撮一下（一定找我好火候，不然烫死了就不好吃了），放点盐，一定要淡。然后把豆芽漏起来，汤不要了。然后找一个大碗把豆芽放在碗底，待用。 　　锅洗干净后，往锅里倒油，油要多点，因为鱼肉要放下去跑油。油有七、八分熟的时候，放点花椒下去，等香味出来后，把码好的鱼肉放下去跑，火不能太大，不然鱼会老。见鱼肉泛黄就捞起来把油控干，不然会很油腻。 　　然后把炸了鱼肉的油倒出来，重新放少许的新油，多少根据个人的喜好和鱼的多少。油五、六分熟的时候放花椒，放切碎的老姜、蒜泥下去爆炒！火最好关了，然后等锅没那么辣，把豆瓣放下去炒，炒一会，然后在把火打开，这样做是为了防止豆瓣炒胡。等豆瓣炒的金灿灿、香怦怦的，加一点料酒，豆油，再炒一下，然后放点水（有高汤当然更好），等汤烧开，多熬一会，等味出来了，把炸好的鱼放下去，煮一会就拿起来，一定要防止鱼煮老。等鱼装到放豆芽的碗后，把花椒面，辣椒面，味精，倒在碗里，把锅洗干净，把炸过鱼的油放到锅里，把油溅的很辣，然后把油浇到花椒面、辣椒面上面，然后加以点香菜在上面点缀一下，就可以吃了！