包子做法(发面的方法)

　　包子的做法包子可能要先从发面学起了. 我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说. 下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有.干酵母（方便，易操作，营养丰富），

　　.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），.自发面粉（发面时间短，分钟即可发好。

　　一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！ 一、发面： 有两种发面的方法 .用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，

　　然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. .用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. 做法:.将面粉倒在案板上,

　　加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀. 扒坑. .在坑内加入温水,

　　放入豆油. 抄拌揉合成面团 稍醒. 大约小时左右. .待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. .把做好的生坯摆入屉内.

　　锅内放入冷水. 在插电 蒸分钟既可. (如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，

　　在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，

　　自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,

　　做包子馅。包子温火蒸 -分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,

　　适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 克（筛过） 盐 / 小匙 即溶干酵母 /大匙 幼糖 克 水 ml 白油 大匙 材料 B: 双倍发粉 大匙 作法 . 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 . 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 . 将发好的面团，筛下B，

　　再将面团搓揉至光滑。 . 用布盖好，休息分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，

　　否则蒸好的包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，

　　漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，

　　用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

　　. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，

　　上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉克，面肥克，猪板油克。

　　绵白糖克，碱水克，温水克。 作法： () 制馅。撕去板油油皮，

　　撒上绵白糖克，切成小方丁(夏天腌天冬天腌天)。 () 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按%、%、%分次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，

　　用布盖好，以防水分散失而干硬。待经小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，

　　再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成个重约克的包剂待用。 () 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，

　　取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 、黄葱切丁 、甜酱 、鸡精、糖、盐各适量 做法： 、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

　　、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸分钟即可出锅；

　　包子的做法包子的做法具体如下：. 准备材料，温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，

　　醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. .用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两,

　　温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. 做法:.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,

　　拌 合均匀. 扒坑. .在坑内加入温水,放入豆油. 抄拌揉合成面团 稍醒.

　　大约小时左右. .待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

　　.把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水. 在插电 蒸分钟既可. (如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),

　　鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,

　　料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 -分钟。