剁椒鱼头是哪个地方的菜(剁椒鱼头是川菜还是湘菜)

　　剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒

楼上的都没错，但剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，

　　伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，

　　口味重的人特喜欢吃。欢迎你们来湖南，尝尝湖南的家常菜哦！正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。

　　取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，

　　把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 、姜切丝，如果想偷懒，

　　切片也说得过去。 、小葱洗净切成二分分长的小段。、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，

　　口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。 、放入蒸锅，

　　点火，蒸十分钟。 、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。酸辣土豆丝是哪的菜
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