剁椒鱼头(鱼头怎么炖好吃又简单)

　　剁椒鱼头怎么做好吃原料： 鱼头、剁椒。做法： 步骤：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶.块，用的时候只要一半就可以了。步骤：在鱼头上放一层剁辣椒,

　　因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

　　步骤：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，

　　说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，

　　再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。剁椒鱼头的功效及寓意.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)　　　.辣椒洗净、控水　　　.辣椒剁碎　　　　.剁碎的辣椒加少许盐拌匀　　　　.辣椒放入泡菜坛内　　　　.喷入少许酒　　　　.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)　　　.一周左右开坛，剁椒完成了！

　　剁椒鱼头用什么鱼头最好 剁椒鱼头是什么菜系你好，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

　　湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。制作工艺：. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 　　. 将辣椒、姜克、蒜克剁碎，放入容器中，

　　加入盐克、豆豉克、糖克拌均。 　　. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置天左右即可食用。 　　.

　　将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，

　　撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸分钟。 　　.

　　取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。正宗剁椒鱼头的做正宗剁椒鱼头做法剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，在湘潭的大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到，

　　它以鱼头 的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。那剁椒鱼头怎么做？如何做剁椒鱼头好 吃？怎样做剁椒鱼头更香？下面就为大家具体介绍下剁椒鱼头的制作方法。

　　剁椒鱼头的做法一菜谱配料： 淳牌千岛湖有机鱼（鱼头） 克，笋 克，黑木耳 克，青蒜叶 克，红辣椒 克，

　　五花肉 克，葱 克，姜 克，盐 克，味精 . 克，

　　糖 克，辣酱 克，红油 克， 色拉油 克，清汤 克。 制作方法： .将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；

　　.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色， 烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，

　　放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅 置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘； .另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，

　　剁椒鱼头即成。 菜品特点： 色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 剁椒鱼头的做法二 菜谱配料： 胖头鱼头 个（ 斤），湖南特制剁椒适量，味精 克，红油 克，

　　姜 克，葱 克， 白萝卜片 克。 制作方法： .将鱼头洗净、去鳃、去鳞，从鱼唇正中一劈为二； .将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上，在盘底放 - 片 生姜和白萝卜片，

　　将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量； .上锅蒸 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，

　　浇熟油，然后再放锅里蒸 - 分钟， 剁椒鱼头即可食用。 剁椒鱼头的做法三 菜谱配料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，

　　豆豉一大匙，香葱三 棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 制作方法： .将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，

　　泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末； .将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

　　.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需 分钟）； .将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能 把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）； .从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，

　　剁椒鱼头即成。 剁椒鱼头的做法四 、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 、小葱洗净切成二公分长的小段。 、将胖鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

　　、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重 的多放点儿，如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 、滴入数滴食用油。

　　、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 适合于在电饭煲上做， 家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做，

　　区别于饭店有特殊蒸笼做法 适合于在电饭煲上做 区别于饭店有特殊蒸笼做法) .将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌 分钟左右，放少量水，头朝上入碟； 目的：让鱼头入咸味；

　　.将葱花切段，CM 左右；姜切丝；蒜拍碎； .将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； .在鱼头上铺一些姜丝 .滴数滴食用油， 小勺料酒，

　　少量十三香于鱼头上； .放入电饭煲蒸层内，蒸 - 分钟； .放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；

　　.鱼头继续蒸 - 分钟。 注意 ： 不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩； 因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，

　　应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。正宗的剁椒鱼头怎么做？做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

　　回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概-分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。

　　再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火分钟就做成了，

　　不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克做法： . 将鱼头洗净，去鳃，

　　去鳞，从鱼唇正中一劈为二 . 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，

　　将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 . 上锅蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，

　　然后再放锅里蒸-分钟，即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，

　　肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，

　　然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，

　　并铺上一层“红翻天”（我用了/瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，

　　味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！