凉面做法大全(凉面做法大全 正宗 家常)

　　凉面家常做法，正宗凉面怎么做凉面的做法步骤买好的机轧湿面。准备好胡椒和芝麻酱。准备好香醋、凉拌酱油、芝麻油。准备好黄瓜、豆芽、香肚、姜蒜。姜蒜洗净切细粒；

　　黄瓜洗净切丝；香肚切丝。姜蒜加入少许凉白开浸泡。黄豆芽入开水中焯熟。香肚入锅，隔水蒸熟。

　　锅中水开，下入面条。稍稍拨动几下即可捞起。沥干水分，放入盘中，加入食油抖散。

　　箪好的面条挑入盘中。加入豆芽、黄瓜丝。加入香肚丝，淋上姜蒜汁。倒入香醋。淋上凉拌酱油。

　　加入芝麻酱。加少许剁椒；吃时拌匀。家常凉面怎么做做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；

　　面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。

　　. 清爽凉面：素油克，花椒克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；

　　煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面茶匙为宜，不停拌，至面凉透；

　　用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。 　 . 椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；

　　胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。 　 . 鸡丝凉面：面条克，

　　嫩鸡肉克，黄瓜克；精盐克，酱油克，香醋克，味精克，香油克，

　　香菜克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。

　　黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，

　　再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 　 . 素拌凉面：面条克，菠菜或小白菜克，

　　青椒（甜）个，榨菜克；葱克，蒜头，酱油克，香醋克，精盐克，

　　味精克，香油克，高汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，

　　榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。

　　然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。凉拌面怎么做?面，凉拌面。做法：.烧开水后放入少量食盐，放入面条煮到熟，捞起过凉水。

　　沥干水份后放入碗里。.把萝卜干和牛肉干丢到碗里，然后放小小的生抽，俺喜欢吃辣椒酱，就放了些辣椒酱哦 。

　　.风卷残云一般消灭干净。哈哈～说一个自制凉面调料的法子。 .猪肉克，切碎成泥、放入生粉、盐、姜泥、生抽拌匀，腌制分钟后，把锅烧热下油。翻炒腌制好的猪肉。

　　有香味以后，放入芝麻翻匀后关火。猪肉的馅料就做好了，和面条一起拌匀了吃，味道很香。哈哈PS：最近老觉得，

　　只要有肉在菜里，吃啥都是香的～～ 看来我已经变成肉食动物了。在家怎么做凉面？我来介绍几种吧 凉面简介 汉族面食。将面条煮熟，

　　用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。朝鲜族饮食。

　　用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，

　　即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。 鸡丝凉面 主料：面条 辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻 调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水 做法： 、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用； 、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉； 、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用； 、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，

　　淋入调好的汁即可食用。 特点：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。 北京芝麻酱凉面 北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，

　　依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，

　　还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 自己做 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，

　　加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，

　　放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，

　　浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。

　　这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

　　只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，

　　松子，细荞麦面条，香菜。 煮肉料：葱，姜，酒，八角，

　　盐，胡椒粉少许。 做法：牛肉整块烫煮分钟后，捞出洗净。杯水加煮肉料煮滚，

　　放下肉块煮分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，

　　捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 四川鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，

　　入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已冷却为止，才能称之为凉面。 鸡丝凉面，

　　就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再洒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；

　　还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 自己做 材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，

　　细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，

　　麻油，辣油，花椒粉／茶匙。 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各汤匙拌匀，

　　用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；

　　碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。 三色凉面 材料：油面克,蛋个,洋火腿片,青椒半个,

　　小黄瓜l条,豆芽菜克,高汤半杯,芝麻酱大匙 ()料：糖、麻油大匙、盐半小匙、酱油、乌醋大匙、蒜泥l小匙。 做法： 、蛋打散，煎成片蛋皮。

　　青椒、豆芽菜水烫备用。 、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。 、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（）料拌匀，即成酱料。 、盘中放面，

　　上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可 南北凉面 .将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。 .将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，

　　拌匀。 .将黄瓜(根)洗净，去皮切成细条放入碗里。 .切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。 .切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。

　　.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，

　　捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。 葱油凉面 原料：虾仁克、水发玉兰片克、香菇克、葱克、植物油克、酱油克、精盐克、鸡精克、香油克。

　　做法： 、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 、油热后，

　　下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 冬菇凉面 原料：水发玉兰片克、水发冬菇克、鲜豌豆苗克、葱克、植物油克、料酒克、鸡汤克、酱油克、精盐克、鸡精、香油适量。

　　做法： 、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，

　　再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟； 、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，

　　浇上玉兰片、冬菇即可。 四味凉面 原料：熟火腿克、黄瓜克、水发香菇克、青豆克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法： 、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；

　　、取个小碗，分别在碗内调成种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，

　　食者按个人口味选择食用。 酸辣凉面 原料：面条克，熟瘦猪肉克，黄瓜克，绿豆菜克，

　　鸡蛋个。酱油克，香醋克，精盐克，味精克，

　　香油克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 制作： 、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，

　　洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

　　翠拌凉面 材料:小黄瓜条、豆芽公克、油面公克、豆包块、素火腿公克 【调味料】 素高汤大匙、酱油匙、醋匙、糖匙、香油少许、芥茉酱少许 【要领】 可依个人喜欢调味。 【做法】 A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。 B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉。 C、煮调味料。 D、将油面摆盘，铺上（B）料与调味料即可。