红烧肉详细做法先买好五花肉,按照个人爱好切大小,放锅里放上油,
把切好的肉放锅里,去掉一些大油,
然后放如红糖,不停的翻炒,直至颜色有点暗红可以闻到糖的焦味时加水用中火慢慢的炖,
喜欢吃烂的就多煮,相反就就少煮,记住一定要一次很性放水,
不可加二次水否则就没那个味了红烧肉的做法?.将五花肉(最好带皮)用沸水焯透,
控干净水待用。.放入油,
待油八分热时放入少量白糖,将糖熬制金黄色时放入五花肉爆炒至肉色变为金黄色时,
倒入少量酱油炒分左右。.放入切好的葱条,蒜片,
姜片,花椒少许,
大料一个再炒分钟。.加水,
没过肉即可。然后放入鸡精和味精。鸡精要多放,
味精少许即可。.根据个人口味加入适量精盐,然后狠狠的炖,
直至肉烂熟即可。红烧肉做菜上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 上海红烧肉的制作材料: 主料:带皮五花肉一斤,
鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,
八角两玫,花椒一小匙,
桂皮两小块,干辣椒四个,
香葱四,五棵,
酱油半汤勺,料酒两大匙,
盐适量。教您上海红烧肉怎么做,
如何做上海红烧肉才好吃 做法: 、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,
用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干切段。 、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水 ),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,
加盖后改小火慢烧。 、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,
用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 、当汤汁将干时改大火收汁。 、收干汤汁后关火,
捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,
再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种: 本邦红烧肉 第一步,
猪五花肉切块,盐水焯 第二步,
砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,
加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。
第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,
溶化后即可。 杭邦红烧肉(东坡肉) 不焯水。
用花雕酒,不用一滴水。
其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第一步,
铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,
炒生肉。 第二步,
滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,
焖分钟 第三步,入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;
炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法,
不知道什么邦 第一步,大油锅,
过油,炸至金黄,
沥油。 第二步,
肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。
红烧肉菜谱是什么?主料:五花肉 八角
香叶 葱段 姜片
白砂糖 盐
酱油 黄酒
冰糖 花生油、五花肉克、八角克、香叶片、葱段克、姜片克、白砂糖克、盐适量、酱油克、黄酒克、冰糖克、花生油克。
、先把五花肉切成.厘米见方的块儿。、用凉水下锅。
、水开后把肉块儿煮分钟。、捞出,
控净水份备用。、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
、倒入细砂糖。、煸炒糖色。 、煸炒到微黄色即可。
、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,
把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 、并开始出油后烹入黄酒。 、倒入酱油翻炒。
、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
、然后,放入葱段、姜片、香叶。
、最后放入冰糖。 、盖上锅盖用小火焖煮-分钟。
、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 、放少许盐,
然后用旺火收汁。、汤汁收净便可出锅。
、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,
可炒菜还可做其它用途。 、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,
因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,
所以,切时要掌握好肉块的大小。
、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,
烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,
否则,口感和味道都不好。、盐可放可不放,
盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,
可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,
咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
- 上一篇: 红烧肉怎么烧好吃(红烧肉怎么烧好吃不腻)
- 下一篇: 红烧菜谱(家常菜谱大全)
发表评论