红烧肉菜谱(怎么做红烧肉的方法)

　　红烧肉详细做法先买好五花肉，按照个人爱好切大小，放锅里放上油，

　　把切好的肉放锅里，去掉一些大油，

　　然后放如红糖，不停的翻炒，直至颜色有点暗红可以闻到糖的焦味时加水用中火慢慢的炖，

　　喜欢吃烂的就多煮，相反就就少煮，记住一定要一次很性放水，

　　不可加二次水否则就没那个味了红烧肉的做法？.将五花肉（最好带皮）用沸水焯透，

　　控干净水待用。.放入油，

　　待油八分热时放入少量白糖，将糖熬制金黄色时放入五花肉爆炒至肉色变为金黄色时，

　　倒入少量酱油炒分左右。.放入切好的葱条，蒜片，

　　姜片，花椒少许，

　　大料一个再炒分钟。.加水，

　　没过肉即可。然后放入鸡精和味精。鸡精要多放，

　　味精少许即可。.根据个人口味加入适量精盐，然后狠狠的炖，

　　直至肉烂熟即可。红烧肉做菜上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 上海红烧肉的制作材料： 主料：带皮五花肉一斤,

　　鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,

　　八角两玫,花椒一小匙,

　　桂皮两小块,干辣椒四个,

　　香葱四,五棵,

　　酱油半汤勺,料酒两大匙,

　　盐适量。教您上海红烧肉怎么做，

　　如何做上海红烧肉才好吃 　　做法：　　、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

　　　　、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

　　　　、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，

　　用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

　　　　干切段。　　、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　　　　、炸呈金黄色时捞出沥干油分。　　、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

　　　　、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。　　、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　　　　、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水　　），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，

　　加盖后改小火慢烧。　　、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，

　　用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。　　、当汤汁将干时改大火收汁。　　、收干汤汁后关火，

　　捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，

　　再把肉盛进盘中即成。　　　　上海的红烧肉口感比较甜　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头　　上海现有的红烧肉做法有如下几种：　　本邦红烧肉　　第一步，

　　猪五花肉切块，盐水焯　　第二步，

　　砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，

　　加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

　　　　第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，

　　溶化后即可。　　杭邦红烧肉（东坡肉）　　不焯水。

　　用花雕酒，不用一滴水。

　　其他同本邦红烧肉做法。　　苏邦红烧肉　　第一步，

　　铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，

　　炒生肉。　　第二步，

　　滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，

　　焖分钟　　第三步，入糖起锅　　无锡红烧肉　　差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;

　　炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。　　另有一种做法，

　　不知道什么邦　　第一步，大油锅，

　　过油，炸至金黄，

　　沥油。　　第二步，

　　肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

　　红烧肉菜谱是什么？主料：五花肉 八角

　　香叶 葱段 姜片

　　白砂糖 盐

　　酱油 黄酒

　　冰糖 花生油、五花肉克、八角克、香叶片、葱段克、姜片克、白砂糖克、盐适量、酱油克、黄酒克、冰糖克、花生油克。

　　、先把五花肉切成.厘米见方的块儿。、用凉水下锅。

　　、水开后把肉块儿煮分钟。、捞出，

　　控净水份备用。、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

　　、倒入细砂糖。、煸炒糖色。 、煸炒到微黄色即可。

　　、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，

　　把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 、并开始出油后烹入黄酒。 、倒入酱油翻炒。

　　、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　　、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　　、然后，放入葱段、姜片、香叶。

　　、最后放入冰糖。 、盖上锅盖用小火焖煮-分钟。

　　、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。 、放少许盐，

　　然后用旺火收汁。、汤汁收净便可出锅。

　　、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，

　　可炒菜还可做其它用途。 、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，

　　因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，

　　所以，切时要掌握好肉块的大小。

　　、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，

　　烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，

　　否则，口感和味道都不好。、盐可放可不放，

　　盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，

　　可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，

　　咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。