春节食谱(大年三十年夜饭必备菜)

admin 美食养生 2021-06-10 15:44:14 283 0

春节的特色食品有哪些?

年夜饭

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

　　年夜饭的讲究

　　年夜饭，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

　　各式各样的年夜饭

　　年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。

　　·北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的；

　　·南方新年有吃馄饨习俗，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方；

　　·长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

　　春节食谱推荐

　　·年年有余

　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

　　·年年糕

　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

　　·十锦太平燕

　　原料：鹌鹑蛋粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

　　·八生火锅

　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

　　在吃年夜饭的时候，我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员，因为，从准备到制作需要几天的时间，而且在除夕夜当天，这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌。

年夜饭菜谱艺名大全

　　全家团圆宴

　　年年有余

　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

　　年年糕

　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

　　十锦太平燕

　　原料：鹌鹑蛋粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

　　八生火锅

　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

　　春节家宴菜谱

　　年年有余

　　原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。

　　张悦文 | --

年夜饭菜谱艺名大全集

　　合家团圆饭

　　凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

　　汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

　　主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

有哪些春节必吃的食物？

　　春节吃什么菜：

　　汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)

　　主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

　　水果：什锦果盘

　　凉菜：五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

　　春节吃的食物有哪些：

　　按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，那春节吃的食物有哪些？春节通常会吃以下几种食物。

　　.长面：也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

　　.馄饨：新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　.年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

　　.饺子：除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

推荐几道春节的菜，最好详细点。谢。

　　春节家宴菜式八款

　　除夕吃年夜饭，又称之为“合家欢”。除夕的年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。我向你推荐一些年夜菜谱，看看合不合你的口味。

　　一、翠松玉兰卷

　　将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯熟。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油，倒入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，炸分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后，用刀片成片左右。将拌好的三丝分成份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松，鲜嫩可口。

　　二、油淋笋鸡

　　用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起，倒入砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆嫩爽口，是下酒佳肴。

　　三、水晶鸭

　　将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。

　　四、香菇烧菜心

　　将香菇洗净，白菜心切成长条。炒锅入花生油烧至五成热，将菜心分几次过油稍炸后，捞出码在盘内。锅内留底油，加入葱、姜炒出香味后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火慢煮至汤浓菜入味时，淋入水淀粉勾芡即成。此菜汁浓菜烂，清鲜适口。

　　五、麻辣佛手肚

　　剪掉猪肚上的油脂洗干净，放入锅内，加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水，用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸湿，浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀，即成麻辣汁。将葱白切末，熟肚切成条，再改刀成梯形块，每块的底边竖切四刀（刀距分），即成佛手状，放入盘中，撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手，麻辣味鲜。

　　六、油焖大虾

　　将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪分长的小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切两段。葱、姜切丝，青蒜切段。炒锅上火放入油，中火烧至五成热，倒入葱、姜煸炒，随放入虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色泽金黄，虾鲜味美。

　　七、蟹黄扒菜心

　　油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。

　　八、醋椒三片汤

　　将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内，去除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口。

　　再送一些菜谱

　　.粉蒸肉

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪五花肉g,大米克，酱油汤匙（毫升），花椒/茶匙（克），胡椒粉/茶匙（克），葱根，姜块，料酒茶匙（毫升），香菜少许，油克

　　做法：

　　.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　.糖醋小排

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪小排g,米醋汤匙（毫升），老抽汤匙（毫升），香葱粒茶匙（克），盐/茶匙（克），大葱白段，姜块，鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升），大蒜粒，白砂糖汤匙（克）

　　做法：

　　.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸分钟，用筷子逐个翻面，再炸分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟。

　　.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 .最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　.冬瓜丸子汤

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪肉馅克,冬瓜克，蛋清枚，料酒茶匙（毫升），姜末茶匙（克），姜片片，盐茶匙（克），鸡精/茶匙（克），香菜克，香油茶匙（毫升）

　　做法：

　　.冬瓜削去绿皮，切成厚.厘米的薄片。

　　.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

　　.香菇焖鸡块

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　嫩鸡只（g）,干香菇克，豆瓣克，花椒茶匙（克），精盐茶匙（克），老姜克，大葱克，鸡精茶匙（克），料酒茶匙（毫升），酱油茶匙（毫升），冰糖克，油毫升，八角粒

　　做法：

　　.干香菇用温水泡分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长厘米、宽厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成厘米的段。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　.鱼头豆腐汤

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　嫩豆腐盒,鲜鲢鱼头个（克），水发冬笋克，米酒茶匙（毫升），醋茶匙（毫升），姜片，葱段，白糖/茶匙（克），胡椒粉茶匙（克），香菜少许，高汤或水毫升，油汤匙（毫升）

　　做法：

　　.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖分钟。

　　.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　.黑三剁

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：小时

　　用料：

　　猪肉馅g,玫瑰大头菜克，红、绿尖椒各一只，香油茶匙（毫升），料酒茶匙（克），酱油茶匙（毫升），鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升）

　　做法：

　　.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　.蚂蚁上树

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　粉丝g,猪肉馅克，蒜茸汤匙（克），高汤（或水）汤匙（毫升），豆瓣酱汤匙（克），香油/茶匙（毫升），油汤匙（毫升），姜末茶匙（克），酱油茶匙（毫升），白砂糖茶匙（克），葱花汤匙（克），

　　做法：

　　.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

　　.五香熏鱼

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　草鱼条（g）,胡椒粉/茶匙（克），香醋茶匙（毫升），姜片片，葱段段，姜末茶匙（克），五香粉茶匙（克），料酒/汤匙（毫升），酱油茶匙（毫升），白砂糖茶匙（克），油毫升（实耗毫升）

　　做法：

　　.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚.厘米左右的薄片。

　　.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（茶匙，毫升），腌分钟备用。

　　。

　　.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（茶匙，毫升）放入锅中，加入杯水熬煮分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置分钟以上，即可食用。

　　.咸蛋黄炒南瓜

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　小南瓜只（约-g）,咸鸭蛋黄枚，黄酒汤匙（毫升），盐/茶匙（克），香葱段少许，油汤匙（毫升），料酒茶匙（毫升），鸡精/茶匙（克）

　　做法：

　　.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切毫米厚的薄片。

　　.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　.酱牛肉

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：小时

　　用料：

　　牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，八角粒，大葱白根

　　做法：

　　.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。

　　.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　希望对你有帮助！哈哈

春节饮食习俗

　　腊八粥——最初是佛教的一种宗教节日食品。《中国年节食食俗》载：释迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以寻找人生的真谛。他到了北印度的摩揭陀国时，由于又累又饿、昏倒在地，这时有一位牧女见此情景，急忙把自己带的午餐拿出来，一口一口地喂释迦牟尼。牧女的午餐，是由各种食品混合组成的，里面有采来的各种野果。释迦牟尼吃了这顿香美的午餐，元气顿复。后来他在尼连河里洗了个澡，到菩提树下静坐沉思，于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊七”这天，寺院的僧侣们都要取清新干果，放入洗净的器皿中终夜熬至天明。将熬成的粥用以供奉佛祖，届时，寺院僧侣诵经演法，尔后喝粥以示纪念。这就是腊八粥的来源。佛教在我国流传很深远而沿袭了这一习俗。至于腊八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黄豆、豆子等；南宋时以胡桃、松子、柿栗之类；元代粥色则是殷红的，亦称红糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、莲子、花生、红枣之类致红的原料。

　　宋代孟元老《东京梦华录》记：十二月八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。

　　另据安徽人传说，朱元璋小时给地主放牛，常因断炊而饥饿。有一天，他在一间小屋内发现一个洞，他伸手下去一摸，却是个老鼠的“粮仓”！掏出来的有大米、黄豆、红枣、栗子等物，于是他把这些五谷杂粮一齐下锅，煮了一锅热粥，喝起来香极了，后朱元璋当上皇帝，整天山珍海味吃腻了，想换口味。腊八这天，他忽然想起儿时从老鼠洞掏粮煮粥的事，当下传令御厨以各色谷果煮粥进食。吃后大悦，并将此粥赐名为“腊八粥”。

　　此后，元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”

　　明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。

　　著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

　　腊八粥现又称八宝粥，用料以桂圆、苡米、麦片、糯米、绿豆、红豆、芸豆、花生等八物（也可选自己喜爱的如芡实、栗子等）。

　　年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。

　　年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。

　　汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。

　　北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

　　饺子——远在公元五世纪，饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食。”但当时饺子是连汤吃的，故当时称之为“馄饨”。至唐朝时，吃法已与今天一致。年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”，此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。

　　明中期以后，饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。

　　春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。

　　元宵——元宵节，道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《（女＋郎）环环记》引《三余帖》记：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。

　　明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

　　元宵用面除江米面外，还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。

　　形制上，或大若核桃，也有小如黄豆的“百子汤元”，还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。

　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红eed丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。民间也用以互相馈赠。

　　吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘，并作诗日：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏梁”。

　　春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。