东北家常菜的做法

　　请教一些东北菜怎么做?(好吃又简单做的)以下东北菜里的特色菜 蛋泡银鱼 、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，

　　再蘸上一层面粉。、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。 锅塌豆腐 特点：著名山东菜,

　　成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 原料:豆腐克,

　　肉茸克,鸡蛋个,清汤克. 烹饪方法:豆腐切成厘米长,厘米宽厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸 　　　　过.

　　鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排 　　　　成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.

　　油烧至五成热把豆腐 　　　　推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,

　　味 　　　　精调成的汁,加盖收干即可. 辣鱼粉皮 把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。

　　葱切成丝。青鱼切成厘米长、.厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。 起勺起熟大油克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，

　　加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。 汤开后，将浮沫撇去，用中火煮分钟后，加入粉皮再煮分钟，淋入香油即成。 土豆酱 原料：土豆，

　　胡椒粉，黄酱，盐，鸡汤 制作方法：土豆去皮，在笼屉上蒸透，趁热捣碎，放在适量鸡汤里面焖煮，并用勺子不断向一个方向搅拌，

　　加少许黄酱，盐，胡椒粉顺一个方向搅拌，到把汤都收进去即可。根据个人喜好可以加入青椒末，香菜末，即可食用。

　　风味：入口绵软，有酱香和鸡肉香味。 地三鲜： 原料：土豆、茄子、青椒 制作方法： . 土豆切厚片，茄子，青椒切块。 .

　　锅内放色拉油-克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。 . 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。 . 炒锅放底油少许，油热，

　　下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，

　　白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。 要点： 。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

　　. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 . 临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，

　　酱茄子等。 酱骨头： 酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，

　　就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。 制作方法： . 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约-小时，中间可换水数次，若室温较高，

　　可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 . 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），

　　葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶片（可无），十三香少许（可无），绍酒，

　　老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

　　. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约小时。

　　. 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点： .

　　为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于磅，像我这次就炖了近磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，

　　则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。

　　肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 . 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，

　　较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 . 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，

　　这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜（Maggi）酱油。 . 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 【菜名】 酸辣萝卜丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 脆嫩咸鲜，

　　微辣回甜。 【原料】 主料 白萝卜克。辅料 香菜克，辣椒油克，香油克，酱油克，

　　醋克，白糖克，味精克，姜克，青蒜克，精盐少许。 【制作过程】 、将萝卜洗净，

　　去皮，切成厘米长、.厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成厘米长的粗丝；

　　姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。 、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。

　　【菜名】 花椒嫩醉鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩光鸡一只，花椒一两 盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片, 干葱头三棵。 【制作过程】 光鸡洗净，去内脏，滴干水，

　　备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。

　　用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，

　　干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。 【菜名】 葱爆鸡丁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鸡腿肉克，笋克，

　　干淀粉克，鸡蛋清克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 【制作过程】 ①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，

　　再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒多分钟，沥去油。 ②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。 【菜名】 辣豆瓣鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条，姜 片，葱、蒜、红辣椒适量，

　　豆瓣酱勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 【制作过程】 １、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。２、油烧至成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。３、烧红锅，

　　爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 【菜名】 红烧肘子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 【原料】 主料 肘子克。辅料 花生油克（实耗克），

　　酱油克，料酒克，盐.克，葱、姜、五香料少许，淀粉克，糖克，汤适量，

　　青蒜少许。 【制作过程】 、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 、将油锅烧热，

　　把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，

　　用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，

　　撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 【菜名】 排骨炖白菜 【所属菜系】 东北菜 【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。 【原料】 主料 猪排骨克，

　　白菜头克。辅料 香菜梗克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。 【制作过程】 、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，

　　香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，

　　再用水冲洗净血沫。 、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，

　　精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，

　　加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。东北菜经典做法、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。这类菜一般是肉香和酱香比较突出，最大的特点是 淡淡的酱油的鲜香，不放其它更多的配料，

　　食材熟了是什么味道就是什么味道，比较本色。 这种菜从口感看来似乎是以蒸为主，但也比较讲究技术，做的不好则太腻。其中酱骨架一 般选用腔骨，

　　除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好。还有一类菜是京酱类， 采用的是那种甜味酱（不同于这种酱油），要么放在肉丝里面，

　　要么把做好的食材蘸点京酱，卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃。这种菜有京酱的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。 二、小鸡炖蘑菇（嫩鸡和山榛蘑）、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、 东 北乱炖等等。这类菜主要以“炖”为特色，

　　炖得酥烂的荤菜鲜香味，配以粉条和白菜之类 的 口感，一般颜色看上去都是褐色。有一些还放了酸菜作为配料，或者是浓重的醋味。 三、 东北拉皮。东北肉冻。

　　比较爽口，有的还放了辣椒油和大蒜末。区别于西安凉皮的 之处：外观上更加薄而透明，口感爽滑中更加细腻温厚，间或放有一丝丝大葱。 四、大丰收。

　　第一次点这个菜的时候，我充满了期待和想象。结果上来的一大盘洗好的 干干净净的生菜，不禁哑然失笑了。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类 ，红红绿绿的还怪好看的，配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。 五、大葱炒肉。

　　醋熘土豆丝。拔丝地瓜。酸菜肉丝。这些炒菜我还是比较喜欢吃的，大 葱 炒肉有点类似于洋葱炒肉，粘粘的口感中带有一丝丝甜味。醋熘土豆比较生，所以吃起来 比较脆。

　　拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的，比较受女生喜欢的一道菜~也是容易长胖的一道菜哦！ 总的来说，东北菜据说源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸，吃多了 也容易腻人。

　　菜如其人，粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。有些人 不喜欢，因为它不够精致；有些人喜欢，因为它比较本色。

　　介绍如上，建议试试~ 自制血肠 原料：猪鲜血、明肠 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究 酱大棒骨 原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史 做法：酱制而成 特点：肥而不腻、酱香味浓 韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉 做法：煎 特点：外型美观、口感清香 粘豆包 在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，

　　包制而成 特点：粘嫩、爽滑、香甜 松仁烧鹿筋 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效 滑子茹炒黄瓜香 原料：采集于长白山上的野菜，

　　经功能实验证明长期食用， 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。 做法：烹调方法、炒溜而成 家传砂锅鸡 此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法， 以家传做法有三十多种名贵草药。

　　文火煲五个多小时以上。 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香 锅包肉 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，

　　外脆、酸甜，里面的肉嫩。 特别喜欢东北菜，现求东北家常菜的做法？几种东北家常菜的做法 东北家常菜地三鲜 东北家常菜 做法： .土豆一个，茄子一个，青椒一个半，

　　这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 .土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒切菱形片 .下油，

　　东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅 以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 .油温 C 以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到 分左右，

　　捞出来，下茄子，茄子一般来讲说 是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青 椒，

　　下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 .油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，

　　爆香 .把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤） 可下一勺，

　　别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。 东北家常菜锅包肉 东北家常菜 原料 ：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 制作过程 、将肉切成一分半厚的大薄片，

　　用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。 、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，

　　再将肉片冲炸一次，捞出控净油。 、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，

　　速出勺装盘即可。 注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。 东北家常菜小鸡炖蘑菇 东北家常菜 主料：小仔鸡 克- 克、蘑菇 克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： .将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　.将蘑菇用温水泡 分钟，洗净待用； .坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，

　　至鸡肉变色放入葱、 姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖 十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 东北家常菜东北拉皮 东北家常菜 做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝 加酱料拌匀即可。

　　酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。 东北家常菜拍黄瓜 东北家常菜 原料:黄瓜 克,水发黑木耳 克. 调料:蒜泥 克,香油 克,醋 克,酱油 克,

　　盐 克,味精 . 克. 做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中. 木耳洗净用沸水焯烫至熟,

　　捞出控水放在黄瓜上. 将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可. 注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,

　　清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用. 鲜 黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能. 黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防 止血小板凝集,

　　减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化. 韭菜鸡蛋盒子 两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着，韭菜洗净切碎， 个鸡蛋加盐打匀炒散，

　　放 一小把虾皮，搁热水里泡 分钟，洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起，加鸡精，

　　香油，盐，搅和，使劲 的搅和。这时面也醒的差不多了，把面切成半个拳头大的面团，

　　秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合 上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。 绿豆芽拌干丝 原料：绿豆芽 克，豆腐干 克，

　　酱油 克，白糖 克，味精 克，香油 克， 精盐少许。 制法：.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，

　　再用开水把豆芽和豆腐丝分 别烫一下，沥去水分。 .把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。 也可以伴粉丝，

　　把粉丝用开水烫熟，凉水投出。就不要豆腐干了！ 鸡丝汤 原料 鸡脯肉７５克，火腿１５克，

　　冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克、 清汤３７５克 制作过程 １、将鸡脯肉切成细丝，

　　放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在 汤碗内； ２、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的 汤碗内即可。

　　特点 北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料，辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮，味道鲜香。鸡肉含 有多种人体日常需要的营养成分，鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。

　　用这个汤煮点面条，叫鸡丝面！