东北家常菜(东北特色菜菜谱大全)

　　最特色的东北菜是哪几道东北菜个人认为最有名的应该是炖菜,小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条. ... .小鸡炖蘑菇 把小鸡切成块，不要太大。先用锅烧开一些开水，将鸡块放在里边轻轻一煮，

　　使鸡块收缩，去掉血水。然后，将炒勺烧热，放入油，烧热后，将鸡块放在其中煸炒，边炒边放进盐、姜、蒜、葱段等，

　　继续炒。等到鸡块炒得变了颜色，有些发白了的时候，就可以加汤了。 这时，在锅里放进较多的水，再加上八角、花椒等调味品，开始炖起来。

　　因为炖的是笨鸡，一定要时间长一些，如果用西装鸡，则时间可以很短。 等到鸡肉的香味传过来的时候，就可以放进蘑菇了。

　　蘑菇放在水里发开，用手摘去不净的部分，洗干净，放入沸开的鸡汤里，继续炖。直到炖的鸡肉很烂的时候，就可以起锅了。 用小钵盛起来鸡块和蘑菇，

　　加上适当的汤，将适量的香菜叶放在上面，端到餐桌上，即可食用。 请品尝，这就是正宗的小鸡炖蘑菇。这个味道，绝对不一般。

　　.猪肉炖粉条 原料： 带皮的五花肉克，粉条克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，

　　大料，白糖，盐，味素 做法： 、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，

　　姜切片。 、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 、锅里放糖炒糖色，

　　添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。真正的东北菜都有什么？

　　）东北菜里的头牌是炖酸菜猪肉血肠：　　猪肉要新杀的猪，这看起来容易找，但酸菜不容易找，因为饭店里的酸菜和普通东北人家里的酸菜有点不一样，我也不知道差在哪里。至于血肠，那是十分费力气的活，反正，

　　这道菜看似平常，但地道的东北人都很难吃得上。　　）蘑菇炖鸡：　　这道菜的原料是蘑菇和鸡，蘑菇是松蘑和针蘑，鸡是笨鸡。但饭店里做的和家里做的就是不一样，主要还是材料的问题。　　）扎（煮）山菜：　　山菜里，

　　出名的是刺嫩牙和蕨菜，只有现在这个时候，东北才有，　　采下天，就不新鲜了，

　　用水清煮后粘大酱吃。　　）其他：　　这些菜就与东北的地域有关系了，比如：　　太子河的小鱼，一般只有寸大小，但怎么吃都好吃。　　黑龙江的大马哈鱼籽。　　哈尔宾的俄罗斯红肠　　风城的葱炒缄蛹　　大连的炸海蛎子 　　户来的大米　　说起户来的大米，还有段典故，

　　北京农科院的几位专家去户来考察，中午，餐桌上招待他们的就是一大盆米饭，这时候几个专家有点不悦，起码应该有点菜吧？可他们一拿起饭碗就停不下来了，

　　在家里才吃小碗米饭的一老专家，在这里连吃了碗还没吃够。　　说到这里，该知道什么是东北菜了吧？所谓的东北菜，就是只有地道的东北人，才能吃到的菜：）各种东北菜的做法东北乱炖材料：茄子，芸豆，

　　西红柿各克，大头菜，红辣椒，个克，红烧肉克，

　　宽粉克。调料：葱段，姜片，盐，味精，酱油，高汤，植物油，

　　香油，各适量做法：步：茄子西红柿，红辣椒分别洗干净，切块，云豆洗净，切段，大头菜洗净，切菱形 块，

　　宽粉用开水浸泡分钟。 步：炒锅放植物油烧到成熟，放葱段，云豆，炸软，

　　捞出控油。 步：锅内留底油烧热，放入葱段，姜片，爆香，放入酱油，

　　味精，高汤，红烧肉，大火烧沸 步：放入茄子块，芸豆块，

　　大头菜，宽粉，改用小火炖分钟，放入西红柿，辣椒块，小火炖分钟，淋上香油即可。