麻辣火锅底料做法(麻辣火锅怎么做才好吃)

　　

正宗麻辣火锅底料配方及制作方法?

　　

　　

　　

麻辣火锅底料怎么配制麻辣火锅底料的炒制方法

　　[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（克）、郫县豆瓣酱（克）、牛油（克）和菜油（克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。 [最佳涮料]： 适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

　　

怎样自制麻辣火锅底料，香辣麻辣火锅底料做法详细图解，如何做麻辣

　　牛油-调料-加冰糖-水。

　　麻辣火锅底料的做法 ?

　　、炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；

　　、预处理：辣椒、葱切成厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。

　　、投入葱姜蒜爆香；

　　、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）

　　、把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约分钟；

　　、至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

　　、最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。

　　

麻辣火锅底料的做法

　　　　、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。

　　　　、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。 看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……

　　　　做法：

　　

正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做啊？~~

　　巧制香辣火锅底料

　　四川饮食网

　　冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

　　吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。

　　除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

　　炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

　　准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

　　

如何做自制麻辣火锅底料的做法

　　主料

　　牛油

　　g

　　花生油

　　g

　　辣椒

　　g

　　辅料

　　葱

　　适量

　　盐

　　适量

　　姜

　　适量

　　蒜

　　适量

　　料酒

　　适量

　　大料

　　适量

　　茴香籽

　　适量

　　草果

　　个

　　桂皮

　　适量

　　辣椒酱

　　适量

　　干冬菇

　　适量

　　白胡椒籽

　　适量

　　步骤

　　.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

　　.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

　　.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

　　.干辣椒取一半切小段

　　.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

　　.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

　　.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

　　.加入泡好的干辣椒

　　.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

　　.加入辣椒酱

　　.加入新鲜的辣椒段

　　.为了更麻，再加些花椒

　　.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

　　.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

　　.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

　　.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤

　　小贴士

　　这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。