麻辣卤鸡爪的做法(秘制糊辣泡鸡爪的做法)

　　

怎样做麻辣卤鸡，最正宗麻辣卤鸡的做法

　　主料鸡.只 辅料花椒把冰糖十多颗生抽碗辣椒根生姜一大块蒜瓣老抽匙盐匙

　　步骤

　　.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。

　　.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。

　　.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。

　　.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。

　　.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。

　　.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

　　

麻辣鸡爪做法

　　麻辣凤爪原料：

　　乌鸡爪只，鲜方竹笋克。

　　麻辣凤爪调料：自制白卤水干克，精品麻辣汁克。

　　麻辣凤爪的做法要害：

　　、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。

　　、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。

　　、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。

　　精品麻辣汁配方：

　　油辣子克，胡椒面克，姜末、蒜蓉各克，菜子油、红油各克，辣鲜露克，蚝油克，芝麻克，味精克，陈醋克，白糖克，小葱段克，花椒面克，藤椒油、鸡粉各克。

　　自制白卤水配比（以份为例）：

　　原料：A料（老母鸡千克，棒子骨千克，清水千克，猪脊推骨干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各克，甘草克，豆蔻克，桂皮克，草果、八角、花椒各克，白胡椒克）,C料（瑶柱克，冰糖克，花雕酒克，白酱油克，精盐千克，味精克）。

　　麻辣凤爪制法：

　　、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮个小时，捞出原料，留汤汁。

　　、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。

　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。

　　麻辣凤爪的制作法子 ：

　　（）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

　　（）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。

　　（）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

　　

怎么做麻辣五香鸡爪

　　材料：鸡爪g，廖排骨浓缩卤汁包 .鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 .锅内加入清水（没过鸡爪即可），根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁， .煮沸，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透。 .关火，让鸡爪在卤水中浸泡小时，充分入味。温馨提示： .卤汁使用越久味道越香。 .使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

　　

正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的？

　　、鸡爪洗干净后切成块（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质

　　原料：鸡爪一盒、泡野山椒一瓶

　　柴鸡的爪子最好不用；

　　、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁：放葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐巴，白醋

　　

麻辣鸡爪怎么做哦，谁可以告诉我？

　　、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。

　　、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。

　　、锅中油烧成热，加干花椒干辣椒（整个过程大约分钟左右），再加入豆瓣炒香

　　、再加入凤爪继续翻炒。

　　、加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。

　　

　　凤爪克。

　　配料：

　　凤爪克。

　　配料：

　　麻辣鸡爪

　　麻辣鸡爪

　　

麻辣鸡爪的做法步骤图，麻辣鸡爪怎么做好吃

　　做法

　　.土豆刨皮，切块．年糕切片。

　　.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

　　.鸡爪剪去爪尖，一剁三。

　　.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

　　.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

　　.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

　　.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。

　　.加入适量的开水，大火开煮。

　　.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。

　　.最后，放入香菜即可。