吃贻贝最好的方法是在炖之前做这一步。肉不老不腥，非常好吃。

靠山吃山，靠水吃水，我家附近河流特别多，小时候奶奶经常领着我，拿着一个铁丝做的篮子，在村子周围的河边捞螺蛳，有时候收获比较多，我就跟着奶奶去街边卖。紧挨着我们的是一个卖河蚌的大叔，我就守在他家的摊子旁，眼巴巴地盼望着别人去买他家的河蚌，因为有人买，大叔才能现开河蚌取河蚌肉，而我最期盼的就希望看到河蚌壳的角落里会躺着几颗珍珠。不过这可是可遇不可求的，我的整个童年也就收集了极少的几颗河蚌里直接取出的珍珠，连拥有一个珍珠项链的梦想都没有实现呢！

河蚌在我们这里比较常见，但是人们最喜欢吃河蚌的季节却是这春节过年期间，因为年前很多家庭都腌制了咸肉，而河蚌跟咸肉简直绝配，河蚌比较腥，可是跟咸肉一起炖，不仅腥味去掉了很多，而且比较入味，男女老少都爱吃。

今年春节前母亲也腌制了一些咸肉，所以特地买了一些河蚌来烧，为此我还特地请教了大厨舅舅，生怕在宴客的时候搞砸了这道菜。舅舅说在做河蚌前一定要多做一个步骤，将河蚌的边缘的厚肉用刀拍扁，这样河蚌肉才不会咬不动。具体做法跟大家分享！

【河蚌烧咸肉】

食材：咸肉、河蚌、葱、姜、蒜苗、生抽、白糖、食用油。

【步骤】1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。现在的河蚌8块钱一斤，这几个25块钱。

2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。

3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。

4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉，今年母亲换了一种做法，擦好盐的猪肉直接扔进咸菜卤里面腌制，腌好的咸肉不硬，特别鲜。

5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。

6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。

7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。

8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。

9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。

河蚌烧咸肉就做好了，品相看着不是多好看，但是超好吃，鲜而不腥。若是宴客桌上出现这道菜，可比红烧肉抢手多了。河蚌肉跟咸肉一起烧汤也是特别鲜，可以再添加一些青菜、油麦菜之类。