麻油的做法

　　

麻油的做法及材料选配

　　麻油的做法及材料选配

　　材料

　　花椒克、生姜克、大蒜克、葱白克、八角克、色拉油克

　　做法

　　、生姜去皮拍破，大蒜切成指甲片，葱白拍破。

　　、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味。

　　、锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

　　材料

　　小黄瓜条，红辣椒条，蒜头颗，盐/茶匙，糖/匙，白醋茶匙，香油又/大匙

　　做法

　　.小黄瓜洗净去头尾；红辣椒切粒；蒜头切碎，备用。

　　.小黄瓜以刀身略拍打至稍裂后，切长条状备用。

　　.取深碗放入作法的小黄瓜，抓盐（份量外）后，放入作法的红辣椒粒、蒜头碎。

　　.倒入所有调味料拌匀，放置分钟入味后即可。

　　

麻油详细制作过程。比如：用什么油，用花椒还是麻椒。。。。

　　芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。

　　芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。

　　制作

　　（) 选料

　　选取颗粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。

　　（）捞芝麻

　　用铁盆或大锅放上水，然后加上选好的芝麻，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

　　（）炒芝麻

　　芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。

　　（）放烟

　　用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净，同时也起到降温的作用，防止热芝麻继续熟化。

　　（）磨浆

　　将放好烟的芝麻上磨，控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

　　（）兑浆

　　芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上锅炉里的热水（注意，冬天要多备把暖壶，炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用），并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。

　　加水量多少，用公式可以算出，即：

　　加水量=(-芝麻含油率）X 麻酱量 X

　　（）敦油

　　把浆上面大部分油取出放进桶里，然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离。开始深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要-小时。

　　在敦油过程中，要根据情况停下来进行撇油。

　　（）穴油

　　敦油完毕，把圆葫芦收起，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油，只能用穴油法取出。方法是：旋转锅，用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆，大圈变小圈，最后把油圈在锅中间，用勺子把油取出即可。

　　（）沉淀

　　油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度，温度低了油液粘稠，不利于杂质下沉。

　　（）灌装

　　把沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签就可以出售了。

　　

麻油制作方法

　　将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为:，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约分钟。过了开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致

　　步骤

　　将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用

　　步骤

　　space

　　香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出

　　步骤

　　锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为:，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜

　　

万能麻油家常做法，正宗万能麻油怎么做

　　

麻油是什么做的？

　　麻油是花椒和食用油做的。

　　做法：

　　材料：花椒半碗，食用油碗半，开水半碗，葱姜蒜各适量

　　. 锅里放水放花椒半碗，喜欢吃麻的可以多放点麻椒。开锅即可。把水倒掉留下花椒。

　　、香葱切段姜切片蒜切块。

　　、 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为:，这个比例做出来的麻油又香又麻。

　　、 放入葱姜末，小火慢慢炸、炸至葱姜蒜微黄。注意不要过火。

　　?关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。