荔浦芋头扣肉(荔浦芋头红烧肉的做法)

　　

荔浦扣肉要怎么做好吃？荔浦扣肉要哪些材料？如何做荔浦扣肉

　　荔浦扣肉详细制作步骤 荔浦扣肉做法 荔浦芋头去皮,切成方形片 用油炸/煎透,至芋头片表面发黄 带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至分熟. 然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色. 取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片 用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替） 南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。 将肉片放入调味汁里腌制入味，至少分钟 然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁 上锅蒸小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~ 　　

荔浦扣肉的做法。

　　主料： 猪肋条肉（五花肉） 克 芋头 克 　　调料： 花椒 克 八角 克 腐乳（红） 克 老抽 克 白砂糖 克 黄酒 克 淀粉(玉米) 克 花生油 克 大蒜 克 各适量 　　荔浦扣肉的做法： 　　. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透； 　　. 大蒜切蓉； 　　. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用； 　　. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片； 　　. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟； 　　. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中； 　　. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。 　　

荔浦芋扣肉的历史

　　产地：中国广西。 　　历史：芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。 　　

荔浦芋扣肉怎么做？

　　荔浦芋三吃——荔浦芋扣肉 　　这道菜用到的材料都很常见，就是这些普通的调料，也能让食材味道有一个飞跃哦~ 　　荔浦芋扣肉 　　材料：五花肉 荔浦芋头麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。 　　荔浦芋扣肉的做法 　　P：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在-分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。 　　P：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。 　　P：按照麦芽糖：水=:的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。 　　 　　P：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。 　　P：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。 　　P：荔浦芋头切成mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。 　　 　　P：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。 　　P：捞出控干油分。 　　P：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~ 　　 　　P：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。 　　P：五花肉同样切成mm左右的厚片。 　　P：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。 　　 　　P：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。 　　P：把料汁倒在芋头和五花肉上。 　　P：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸小时分钟。时间可根据家里的火力加以调整。 　　 　　P：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。 　　 　　其实在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。我也是根据自己的口味来调配，北方人很爱这样的颜色，看起来有食欲。您也可以不必放老抽，蚝油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出浅色的荔浦芋扣肉。这个色泽和我在节目中看到的更加接近，应该更加接近广西当地的口味。 　　

荔浦芋头的做法------荔浦扣肉怎么做？要荔浦办酒席那种正宗的做法。

　　极品的五花三层的五花肉切长条厚片，加酱油（生抽加味，老抽调色），盐，糖，料酒，一点点醋，粉蒸肉米粉拌匀，静置入味分钟，找海碗一个以一片肉一片芋头的方式码成一摞用剩余的芋头把碗铺平，上锅蒸分钟，出锅滗去汤汁（留着）找一个大盘子盖在上面一翻拿起碗，起锅原汤入锅勾芡浇汁即可