麻椒(麻椒功效)

　　

麻椒是什么

　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。

　　花椒的感温点比辣椒低```如果要煎花椒油``油烧至六成就可以了```用生菜油的话`现在菜油煎熟```稍稍放凉一点再放花椒进去```和辣椒一起煎油的时候`同样

　　

麻椒与花椒有什么区别

　　想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。

　　现代人的口味和以前相比发生了比较大的变化，最明显的就是口味变重了，尤其是年轻人简直是无辣不欢。所以在做菜的时候很多厨师都会选择加入麻椒和花椒来调味，不过有些初出茅庐的新手对于这两种配料的使用还是有些迷惑，不过不怪他们因为很多大厨对于这些也是一头雾水。

　　花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

　　通过网络上的浏览我发现很多人也是不太清楚这两种东西的用法的，虽然是分享的帖子但是很多人都没有讲清楚，看起来也是一知半解的样子。当时我搜集了资料给一个经验丰富的川菜大厨进行咨询，花椒和麻椒几乎是川菜的灵魂，现在就让我们听一听这两种调料的具体用法。

　　那么在这之前有一个问题会产生，什么是花椒？花椒其实是一个比较宽泛的概念，但是细分却有好多种类，就像辣椒有红辣椒青辣椒，花椒也是如此的。花椒的种类大概分为红花椒和青花椒，而且在这两种之下还有更细化的分类那就是藤椒，它的样子是青色的，这在花椒之中是非常难得的佳品。能够决定花椒的质量也是和产地有关系的，有些地方的水土好自然就会产生更高质量的花椒。

　　

麻椒是什么？

　　麻椒是四川和贵州地区特产的一种花椒。

　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；麻椒，味麻。 比花椒麻。一般把它常用与麻辣类的菜肴，火锅等

　　

麻椒有什么好处

　　.增加食欲

　　麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。

　　.降低血压

　　研究表明，麻椒能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

　　.驱虫

　　麻椒味道具有刺激性，能够驱除寄生虫。

　　选购技巧

　　麻椒颜色浅，偏棕黄色。选购麻椒的时候应注意观察其颜色。麻椒颜色正，种子少，不带枝干的为佳。麻椒味道重，有一股特殊的麻味，选购时应注意麻椒的味道。

　　保存秘诀

　　麻椒应置于阴凉通风处，防止潮湿变质。保存麻椒应将其密封，防止其变味。保存麻椒最好使用麻布袋保存，这样会更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。

　　

请问 麻椒就是花椒 还是 麻椒是麻椒 花椒是花椒 它们的区别又在那里

　　胡椒

　　作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

　　麻椒是调料（麻椒与花椒）

　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

　　花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它

　　花椒

　　别名 大椒、蜀椒、点椒

　　适宜用量 每次～克

　　介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

　　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在%以上。

　　花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

　　

我想知道麻椒是啥，和花椒，胡椒有啥区别

　　麻椒是调料（麻椒与花椒）

　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

　　花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它

　　花椒

　　别名 大椒、蜀椒、点椒

　　适宜用量 每次～克

　　介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

　　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在%以上。

　　花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

　　相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

　　营养分析 . 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

　　. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

　　. 服食花椒水能驱除寄生虫。

　　制作指导 . 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

　　. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

　　. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

　　食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；

　　有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

　　主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

　　据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

　　花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

　　备注 . 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

　　. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

　　. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

　　. 炸花椒油时油温不宜过高。

　　每克花椒理论上含

　　热量 千卡 蛋白质 . 克

　　脂肪 . 克 碳水化合物 . 克

　　膳食纤维 . 克 维生素A 微克

　　胡萝卜素 微克 硫胺素 . 毫克

　　核黄素 . 毫克 尼克酸 . 毫克

　　维生素E . 毫克 钙 毫克

　　磷 毫克 钾 毫克

　　钠 . 毫克 镁 毫克

　　铁 . 毫克 锌 . 毫克

　　硒 . 微克 铜 . 毫克

　　锰 . 毫克

　　花椒的抗癌作用研究

　　从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。

　　（性状）亮黄色针状结晶，熔点为度始熔继而固化再于度熔化。

　　（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L和P有很高的活力。剂量为、毫克和毫克／公斤时对白血病鼠的生命延长率分别为、和％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

　　花椒（《日用本草》）

　　（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。

　　（基原）为芸香科植物花椒的果皮。

　　（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

　　、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒

　　花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

　　、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，

　　就可防止油脂变哈味。

　　、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就

　　不敢进去。

　　、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇

　　就不会爬。

　　、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从

　　锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸

　　油就会立即消落。

　　、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花

　　椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消

　　失。

　　胡椒

　　作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

　　健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

　　禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

　　种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒

　　胡椒

　　【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

　　【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

　　【功效】温中散寒。

　　【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

　　胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

　　胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

　　【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

　　【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服

　　

麻椒吃多了对人体有什么坏处

　　

吃麻椒对身体好吗？

　　适当吃一点是有好处的。

　　麻椒的功效与作用

　　果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

　　、麻椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

　　、有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

　　、服食麻椒水能驱除寄生虫。

　　虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。 相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。 即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛。