鱼香茄子煲的做法(赛螃蟹的正宗做法)

鱼香茄子煲的做法

　　鱼香茄子煲 原 料： 茄子克 猪肉末克 鸡蛋黄半个 蒜茸克 青红椒粒克 洋葱碎克 葱花克 柱侯酱克 桂林辣椒酱克 蚝油克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油克（约耗克） 制作方法： .茄子削去皮，切成厘米长、厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出。 净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入 花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。 鱼香茄子煲 制作方法，如下： 材料茄子克,酱油克,醋,l克,糖,l克,淀粉克,料酒克,葱克,姜克, 蒜克,豆瓣辣酱克,油克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

鱼香茄子煲的做法

　　鱼香茄子煲 材料：茄子－只，猪肉碎克，咸鱼茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各/茶匙，蒜茸茶匙，韭黄少许，蚝油茶匙，红椒丝半茶匙。 做法：、烧熟油将茄子炸透（约分钟），然后沥干油备用。、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。、放入茄子及碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。、再煮分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖分钟即可。 贴士：、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

鱼香茄子煲的正确做法是什么？

　　做法.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。.炸至茄条软身。.将茄子取出沥干油份。.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量).放入猪绞肉炒散，至熟。.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子煲的做法是什么？

　　用料：长茄子一斤、马交咸鱼一小块、猪肉馅两、盐、鸡粉、生抽、老抽、蒜蓉辣酱、柱候酱、红椒、大蒜、姜、干香菇两枚、生粉、鸡蛋、青椒、料酒、蚝油、糖

　　做法：、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。、马交咸鱼放入成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。

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鱼香茄子煲做法有几种?怎样才能把做得更好吃呢?

鱼香茄子煲

　　材料：茄子－只，猪肉碎克，咸鱼茶匙（预先蒸熟备用）。 

　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各/茶匙，蒜茸茶匙，韭黄少许，蚝油茶匙，红椒丝半茶匙。 

　　做法：、烧熟油将茄子炸透（约分钟），然后沥干油备用。、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。、放入茄子及碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。、再煮分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖分钟即可。 

　　贴士：、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。