饺子馅做法大全(14种饺子馅的做法大全)

　　

饺子馅的做法和配料大全 怎么调饺子馅才好吃

　　．饺子馅切忌水分过多

　　一般白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感。

　　．饺子馅多放葱、姜少放蒜

　　葱姜味道极好，适合做饺子馅，增加饺子馅味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感，在饺子馅里煮熟有种烂蒜味儿，极其影响饺子味道。

　　．熟油让饺子馅更鲜美

　　油，对饺子先来说尤为重要，饺子馅用熟油比生油吃起来更香。饺子馅怎么调好吃，一定要注意油量，油要充足，饺子的油量要至少是平时炒菜的倍，这样做出来的饺子才香。

　　．香菜、小磨油有锦上添花的作用

　　饺子馅怎么调好吃呢，我们在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让原本好吃的饺子更加美味可口，不妨试一试吧。

　　

饺子馅有几种？怎么做？

　　按我喜欢吃的排 咖喱猪肉的 羊肉香菜的 鲅鱼的 猪肉青椒的 鱿鱼韭菜的 牛肉萝卜的 木耳鸡蛋的 三鲜馅的 猪肉大葱的 猪肉酸菜的 猪肉茴香的 南瓜虾米馅的 猪肉蘑菇馅的 剩下还有芹菜的 菠菜的 西瓜皮的 西红柿的 就不一一列举了

　　最讨厌酸菜馅的

　　做法

　　材料

　　半肥猪肉克，韭菜克，饺子皮张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油

　　做法

　　.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。

　　.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。

　　.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。

　　.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。

　　

饺子馅做法大全 饺子怎么做好吃

　　西瓜皮饺子馅

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　制作方法：

　　.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

　　饺子馅的做法大全

　　

　　素三鲜馅

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋个

　　做法：、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　　、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

　　、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　饺子馅的做法大全

　　

　　韭菜猪肉饺子馅做法

　　猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

　　开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

　　煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

　　猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

　　加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

　　倒入切好的韭菜（、毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

　　包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

　　饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

　　包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

　　饺子馅的做法大全

　　

　　三鲜饺子馅

　　【原材料】海参只、鲜虾克、猪肉馅克、韭黄克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒大匙、水杯

　　【调味料】盐少许、麻油大匙、酱油大匙

　　【三鲜饺子馅的做法】

　　、海参放入小锅中，加海参、料酒煮分钟，取出冲凉，切成丁。

　　、调拌好猪肉馅，

　　拌好后放入冰箱。

　　、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰分钟以上。

　　、韭黄摘好，切成小丁。

　　、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约/大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

　　饺子馅的做法大全

　　

　　猪肉馅

　　原料：猪前夹肉克 莲花白克 姜末克 葱末克 精盐克 胡椒粉克 料酒克 味精克 香油克 精炼油克

　　制法：

　　.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

　　.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

　　注意：

　　.猪肉的肥瘦肉比例为∶。

　　.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

　　.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

　　

　　牛肉饺子馅做法

　　饺子馅料：牛肉克，白萝卜克，洋葱克，鸡蛋个，姜汁克，嫩肉粉克，精盐克，胡椒粉克，料酒克，酱油克，味精克，香油克，精炼油克，干淀粉克。

　　制作方法：

　　.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；

　　.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

　　.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

　　.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

　　.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　　END

　　注意事项

　　饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

　　如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

　　、素馅饺子健康营养

　　相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

　　、菌类、藻类做馅较好

　　肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

　　、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

　　、烹调方法

　　一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

　　包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但是往往蔬菜放得太多，拌两下就渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但是这种做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。

　　

猪肉饺子馅做法大全

　　材料

　　猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉

　　做法

　　、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

　　、韭菜洗净，擦刀切成末；

　　、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

　　、把韭菜放入肉末中拌匀；

　　、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

　　、用饺子皮包入馅料即可。

　　

怎么做饺子馅又香又嫩~~???

　　肥瘦肉比例得当。多搅拌，可以加些马蹄

　　

猪肉饺子馅做法大全 怎么做好吃

　　提供种猪肉饺子陷配方给你：

　　一、猪肉鲜蘑馅饺子

　　材料

　　主料：面粉，猪肉馅，鲜蘑，胡萝卜，玉米调和油

　　调料：料酒，酱油，盐，葱姜末，胡椒粉，花椒粉，蚝油，芝麻油

　　做法

　　、鲜蘑洗净后撕成条，入沸水锅里汆烫至软，捞出过凉水。

　　、将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅，嫌墨迹，所以我剁的不是很碎。

　　、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。

　　、我嫌颜色太单调，又切了半根胡萝卜进去，星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。

　　、倒进去一匙油拌匀，此举是为了防止鲜蘑继续出水。

　　、猪肉馅放进调料调好。

　　、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。

　　、擀皮包馅（也可以直接买现成的皮）。

　　、包好饺子入锅煮熟就吃吧！

　　二、猪肉韭菜馅饺子

　　材料

　　面粉，猪肉馅，韭菜，盐，饺子馅调料，生抽，熟油，香油，料酒，水

　　做法

　　.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿

　　.韭菜洗净，切碎末

　　.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）

　　.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时

　　.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮

　　.用饺子皮包入馅料即可

　　三、香菇茄子猪肉水饺

　　材料

　　长茄子两个，猪肉馅克，香菇朵，盐，白糖少许，老抽，料酒，植物油，香油，胡椒粉，葱，姜

　　做法

　　.茄子去皮切细条，用茶匙的盐拌匀腌制分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末

　　.葱和香菇切末

　　.猪肉馅中放入茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲

　　.锅烧热，放入植物油烧至成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中（这步忘记拍照片了）

　　.把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油

　　.搅拌均匀成饺子馅

　　

饺子的做法大全 饺子馅怎么做最好吃

　　若是荤馅的，

　　一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。

　　二、五香粉或十三香不可少，

　　三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，

　　四、香油必不可少，

　　五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）

　　若是素馅的，

　　一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，

　　二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）

　　煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破

　　肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需～个小时，肉不加菜，被吸收率仅为％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

　　肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以∶或∶.为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

　　为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：

　　把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

　　肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

　　怎样调制出鲜美的饺子馅

　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为∶或∶.为宜。

　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

　　最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

　　饺子馅的做法

　　饺子馅主要分肉馅和素馅

　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　鸡肉冬笋馅

　　原料：鸡脯肉克，净冬笋克，葱花克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　鱼肉韭黄馅

　　原料：去皮鱼肉克，肥膘肉克，韭黄克，葱花克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　如何调出嫩滑的肉馅：

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概－次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　饺子馅：

　　青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

　　馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

　　香菜饺子馅

　　原料：香菜克，猪肉馅克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　西瓜皮饺子馅

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽