铁锅柴鸡的用料做法是什么？
铁锅炖柴鸡炖老了怎么回事
原因有两种可能，一种是本身柴鸡就是老的，所以怎么弄都老，一种可能是你炖的时间久了，肉质变老，
解决办法 这两种情况都可以在炖时加山楂干，可以加速肉的熟化和松软度。
谁知道铁锅柴鸡的配方火锅,
[原料] 三黄仔鸡克，土豆克，西芹克，蚝油克，生抽克，料酒克，白糖克，胡椒克，鸡精克，老干妈酱克，干辣椒克，八角个，葱段克，姜片克，蒜仔克，花椒、香醋、香油，少许，特制奇香粉?匙，色拉油克(实耗克)。
[烹调方法]
.将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
.土豆去皮洗净，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。
.锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。
.吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃土豆、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。
[烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长。
营养的铁锅柴鸡怎么做好吃又简单，做法图
主料
.柴鸡一只冼净备用
.所有调味料准备齐，葱，姜，蒜洗静切好备用，其它调料装入调料盒中
.柴鸡剁块放凉水拔岀血水，洗净放入适量冷水中
.坐在火上，等开锅后焯水捞出(不能过冷水)
.在放入烧开水的砂锅中，在次开锅去到表面少许浮沫即可
.放入料酒搅拌匀去鸡子的腥味
.然后放入老抽酱油和盐，葱姜蒜和调料盒，开锅盖盖转小火炖一个半小时(从小火算时间)即可熟了
.趁热成碗中，享受汤鲜肉烂美味炖柴鸡 .
北京流行的铁锅柴鸡怎么做啊
把柴鸡放到铁锅里炖就行了，还用问别人啊。
"铁锅柴鸡"是哪的特色美食？
铁锅柴鸡属于湖北名吃
饭店里的铁锅柴鸡怎么做 铁锅柴鸡的做法，及秘方
炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，即美味又滋补!
主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤
调料：大葱克，姜克，花椒数粒，八角粒，香叶一片，丁香粒，桂皮一小块，盐克，料酒一汤勺，生抽勺，老抽一勺
铁锅柴鸡的做法
、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用
、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗分钟
、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末
、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香
、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒
、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时，
、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖分钟，肉熟透酥烂即可
烹饪技巧：
、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味
、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用
铁锅柴鸡食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
.
铁锅柴鸡的做法
. 洗干净，至少用凉水拔小时比较好
. 用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以
. 捞出来备用
. 放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜
. 用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。
. 熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻
. 大概个小时鸡肉就可以出锅了。很好吃啊
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