铁板烧菜谱

admin 美食养生 2021-06-18 07:44:00 295 0

求街头小吃铁板烧的做法

　　原料：五花肉g、生菜g、绿茶g、生抽ml、胡椒粉g、椒盐g、孜然粉g、辣椒粉g、蒜瓣瓣。

　　做法：家常菜做法大全

　　. 新鲜五花肉洗净，切成.毫米左右厚度的薄片。

　　. 取适量绿茶，用水温度左右的水冲泡，自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制—个小时。

　　. 将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽，放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。

　　. 平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后出锅，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可。

铁板烧可以弄什么荤菜

　　铁板土豆条铁板口条铁板牛柳铁板鱿鱼铁板里脊 .....很多啊看你想吃什么啊不过你以为饭店的铁板菜是拿铁板做出来的那你就错了都是把铁板烧热然后炒出来的在放到铁板里明白了吗?

　　铁板烧又称“席前料理”，厨师与客人面对面，现场烧制菜肴，是国内最时尚的餐饮方式。操作台三面环坐顾客，厨师在正面展示厨艺。欧彩铁板料理车，整合流行做法，将一向为有钱人消费的美食，推向大众，新的大众美食风暴，已经刮起。铁板料理车（又称铁板烧设备）可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧，欧彩铁板料理免费培训铁板烧技术。他们复制的菜谱，你可能不能用~~要做铁板烧，洋葱和蒜苗，姜、大葱，辣椒等铺底，弄出香味来，然后放上你要弄得肉~在放调料喷香~~七成熟最好~ 铁板鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)克辅料：洋葱（白皮）克调料：色拉酱克,虾酱克,味精克,胡椒粉克,卤汁克,色拉油克,大葱克铁板鱿鱼的做法：. 将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽分钟，取出后；. 鱿鱼放入卤水中微火卤分钟；. 取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；. 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；. 取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸；. 将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为厘米的直刀；. 然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

五款适合铁板烧的海鲜类菜品怎么做，什么做法

　　五款适合铁板烧的海鲜类菜品怎么做

　　海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、炸、煎、汆、烧、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。笔者谈一谈自己的看法。

　　首先要按季节选料

　　海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道最美，这里面的学问可大了。所以，烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。

　　如吃海鲜鱼：有“春鳘秋鲈”之说，讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。又如吃河蟹：民间有“九月团脐十月尖”之说，即农历月吃雌蟹，月要选雄蟹。吃海蟹：沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾，虽然市场上一年四季都有虾供应，但虾最肥美的季节还是每年的～月份。此段时间内，虾的口味最佳。

　　要注意海鲜因产地不同而质地有别

　　海鲜产地不同，质地也有一定的区别。如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海，虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高，但山海关所产质量最好，味道最佳。黄花鱼的产地主要分布在我国沿海，其产量是渤海最高，而秦皇岛所产的最珍。毛蚶在我国南北沿海均产，只是渤海湾产量最多，质量也最佳。总之，烹制海鲜菜，首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。

　　掌握正确的初加工方法也是很重要的一个环节

　　烹制海鲜菜，在选料后要先进行初加工。初加工方法正确与否，最终将影响到海鲜菜的成菜质量。如烹制“糖醋对虾”、“清蒸对虾”、“椒盐对虾”、“干烧对虾”等菜肴时，应要求虾体完整，形状美观。初加工时，应先剪去虾枪及虾眼的前半部分，然后再去掉前脚须和尾刺。又如烹制造型工艺菜“金鱼大虾”、“灯笼大虾”时，应先去掉虾头，剥去外壳，再除净脚须和尾刺，留虾尾及相连的最末一节虾壳，最后还要从背部划一刀，除净沙肠。

　　又如烹制墨斗鱼、八爪鱼时，应先去其骨，除净内脏（注意不要拉破墨囊，以免溢出墨汁而不易洗净），然后剥去外皮，这样鱼肉才会洁白细嫩。经过样的初加工后，便可烹调出鲜嫩味美的佳肴。其具体正确的初加工方法是：首先将墨斗鱼或八爪鱼的头与身子分开，把双眼各划一刀，挤掉眼睛内的墨汁和一圆点硬物，再取下中间吸盘上的一片黑褐色角质，随后从圆筒形体的背部剖开，取出脊骨，撕净里面的黑色蒙皮，洗净后即可切片、切丝，或剞各种花刀，然后再进行烹制。

　　根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法

　　用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用干?、油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌；差一点的则可用作酱烧、辣炒。

　　合理用料，精于调味

　　海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口，烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味，一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹制海鲜菜，用葱姜蒜爆锅，胡椒粉、料酒、醋调味，在投料时间上也有讲究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调；有的是在爆炒过程中烹入，也有的是将原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味为特有风味。

　　另外，海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。还有，烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。

　　准确掌握火候是做好海鲜菜的关键

　　由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂；而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以～分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。

　　总之，由于海鲜品种繁多，其营养成份不尽相同，大多数高蛋白质，低脂肪，且含多种维生素、无机盐，具有的较高的营养价值。烹饪时要注意掌握海鲜品质特点，选料严谨、制作精细、调和清鲜，多用山珍海味，配以时令鲜蔬。不论是高档筵席或大众菜肴，都应高质量地再现烹饪艺术，更加完美的体现我国的饮食文化，为烹饪王国再做贡献。