酸辣粉丝汤(丸子粉丝汤)

　　

酸辣粉的汤怎么做

　　薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

　　酸辣粉

　　蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

　　做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

　　粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

　　酸辣粉

　　家庭做法技巧：.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。

　　酸辣粉

　　高级技巧之酸：酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在.—之间），从营养上也更合理，非常科学。

　　高级技巧之辣：酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦。

　　高级技巧之筋道：红薯粉最适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个分钟半个小时也照样弹牙。

　　高级技巧之汤鲜：酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然，端到手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。

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酸辣粉丝汤，怎么搞啊？

　　酸辣粉丝汤

　　做法一：

　　原料：

　　粉丝两（约克）、肉丝两（约克）、甘笋丝、榨菜丝各汤匙、冬菇只、清水杯、韭黄两（约克）。

　　调味料：

　　豆瓣酱汤匙、镇江醋汤匙、盐/茶匙、鲜露汤匙、生抽茶匙、麻油少许。

　　做 法：

　　、粉丝用清水浸半小时，略剪短度；

　　、肉丝加生抽茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀；

　　、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段；

　　、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。

　　备注：

　　韭黄不用煮太久，否则失去香味而且会变韧。

　　做法二：

　　材料：

　　山芋粉丝、花生米、黑芝麻、酸黄豆、辣椒油、醋、鸡精、香油、生抽、葱

　　做法：

　　. 准备的料。

　　. 先用清水把粉丝泡软。

　　. 葱洗净切碎。

　　. 黑芝麻炒熟，花生米用油小火炸熟。

　　. 用酸黄豆，黑芝麻，花生米，醋，生抽，辣椒油，鸡精，盐，香油，葱花调成底料。

　　. 烧开一锅水，水开后加点盐，把粉丝放里面烫熟。

　　. 盛出倒在准备好的底料里面拌匀就可以。

　　小贴士：

　　酸黄豆豆做法就是把黄豆洗净炒熟，用醋泡一天就可以。

　　做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进到度的的水中，泡分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了

　　

粉丝怎么吃

　　做法:

　　松仁粉丝的做法

　　制作：()蟹洗净去杂，每只分切成块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。()炒锅加油克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中。()炒锅另加油克，爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上。()煲中加鲜汤克，旺火煮沸，淋少许酒调味，改中火沸煮约分钟，撒上葱末即成。

　　

酸辣粉的汤是怎么做的啊

　　不用老汤的，就是开水，和各种调料

　　

酸菜粉丝汤做法?

　　酸菜切丝,粉丝用水泡两个小时，在把泡好的泡辣椒切成段，粉丝切成里米长。 ：按菜的比例倒油，油烧到四成热的后，把泡辣椒到在炒一下，在把酸菜到在锅里一起炒一下，在加汤的比例的水，水烧开了把了酸菜 煮好了，在把粉丝到在锅里煮好就好了，在把葱花放在上面就可以了，一分酸菜粉丝汤就好了。

　　

河南酸辣丸子汤的做法

　　准备食材：鸡蛋个 ?? 豆腐块 ?? 鱼丸个 ?? 娃娃菜半颗 ?? 豆皮半张 ?? 香菜根 ? 紫菜半张 ? 虾克 ?? 大葱半根 ?? 淀粉勺 ?? 辣椒个 ?? 醋勺 ?? 料酒勺 ? ?

　　、在超市购买的现成鱼丸，将其切成两半备用。

　　、把柴锅豆腐，娃娃菜，香菜大葱切好，用碗装好备用。

　　、虾米紫菜用一定量热水在碗中泡好。

　　、用适量的清水调好淀粉。

　　、将醋、辣椒、料酒、酱油、盐调制好。

　　、锅中盛水做开，依次放入豆皮、紫菜虾米、鱼丸、娃娃菜、豆腐，煮一会儿，倒入调料，鸡蛋，淀粉。

　　、快出锅时，放入香菜和葱沫，酸辣丸子汤就做好了。