生煎包(生煎包培训)

为什么生煎叫生煎？

把生包子放在平底锅里用油煎就是生煎, 把生饺子放进平底锅里同样的煎就是锅贴。

　　生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已经有上百年的历史。在旧上海,茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉,除了供应开水,还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。

　　锅贴是泰州一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

　　锅贴不过是水饺的嬗变与花样翻新。广泛地讲，包的面饺可煮可蒸可贴，便有了水饺、蒸饺、锅贴之名。但是，谁也没有想到，锅贴却有着一段颇为美丽的传说。 

　　相传三百多年前，康熙皇帝打围射猎，路经承德附近上营小镇，准备在一家饺子馆午宴。掌柜如时炒菜煮饺，但却不见康熙皇帝驾到。原来为赏镇边幽雅风景，一时兴发，迟误了。直到饭菜皆凉时，乃至。掌柜见势惶惶，欲将饺子放到油锅加热，未曾想由于炉火过急，饺子一落锅便冒起烟来，掌柜说时迟那时快，舀起一勺为炒菜备用的卤水汁泼将过去，急将锅盖住，复又减弱了炉火，但听锅里先是“哧啦啦”一声，尔后便丝丝微响。稍倾，揭盖，独特香味儿传来，又见饺面有层焦黄而又薄的脆皮儿，康熙皇帝不由得垂涎欲滴，食欲大振，食之，龙颜大悦，问是什么吃物，掌柜随口答道：“是锅贴儿！”康熙酒足饭饱之余，即兴挥笔书“锅贴铺”牌匾。遂名扬遐迩。

　　
生煎包是怎么做的？生煎包和水煎包一样吗？都有什么区别？



　　生煎包很好吃的，做法大概看到店家这zhidao样做的，捏圆的，感觉像灌汤包小笼包那样。猪肉馅的放在平低锅煎的，生煎工序有的稍微繁点，要熟了撒点芝麻！生煎是单面煎的金黄，生煎熟了要趁热吃，吃的时候咬开一个小口，吸干烫水！不能趁热大口吃，烫嘴哦！水煎包可以是饺子形式回，也可以小笼包形式，可以各种蔬菜的和特殊肉为馅的！做法也是平低锅的，煎两面金黄即可！两者区别，生煎好吃高端大气上档答次食品，现在块买不了几个的！水煎包口感差点价格亲民，块钱够几个人吃的！

　　
生煎包全过程



　　生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。

　　生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。

　　
正宗上海生煎包的配料配方和做法是什么？



　　正宗上海生煎包的配料配方和做法：

　　、面粉g、酵母g、温水ml（这个量包括了融酵母的水）。

　　、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

　　、g酵母中倒入ml温水，静置分钟，激发酵母中的活性。

　　、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

　　、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

　　、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

　　、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

　　、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

　　、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

　　、包起来，成小包子状；

　　、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

　　、煎至生煎底部金黄。

　　、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约/处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。

　　、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。

　　上海生煎包的做法？

　　、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。

　　、在平底锅里放大约MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。

　　
生煎包哪里的正宗？



　　解答如下：

　　生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

　　特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

　　
生煎包有几种什么口味？



　　材料:

　　发面团份，猪肉馅，虾皮克，葱(切末)根，姜(切末)片。

　　调味料:

　　A:酱油，香油各大匙，盐，米酒各/大匙，糖小匙，胡椒粉/小匙。

　　B:苏打粉，油各大匙，糖大匙，盐/小匙。

　　C:面粉大匙，水杯，调成糊状。

　　制法:

　　⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。

　　⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为等份，擀成圆形面皮，分别包入大匙内馅包好，收口捏紧。

　　⑶热油大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎~分钟，撒上葱、黑芝麻。

　　折叠做法二

　　原料:丰裕生煎包配方(制只) 上白面粉克 酵种克 净猪五花肉克 猪皮冻克酱油克 绍酒克绵白糖克 味精克 芝麻克 姜克 香葱克 食碱.克 芝麻油克 花生油克

　　制作方法 :

　　、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(克)搅拌。过片刻，加清水克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

　　、将面粉(克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入克~℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂只，在面剂上淋上花生油(克)，拌一下，逐只揿成直径、厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

　　、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(克)，加盖转动平锅，煎约分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。