藏书羊肉(藏书羊肉logo)

藏书羊肉的做法

　　上锅烹制

　　先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算

　　了.)

　　位置

　　另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

苏州藏书羊肉怎么烧

　　藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成－大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

藏书羊肉与双凤羊肉有何不同？

　　江南地区的羊肉,不管叫啥名,不管有没有名,从口味上大体没啥区别.从做法上讲,更是只有两种:白切/红烧.

藏书羊肉的历史起源

　　吴中区委、区政府把挖掘、开拓、创新、发展“藏书羊肉”，列为全区农业产业化的“六个一”工程之一，出台了“藏书羊肉产业发展规划”，实施了一系列扎实有效的措施，为“藏书羊肉”创造了极为有利的发展环境。

　　年月，一个以产业为纽带，市场为基础，农民自愿参加的行业合作组织—苏州市“藏书羊肉”产业协会，经吴中区民政局社团登记批准，正式成立。

　　为了做大做强“藏书羊肉”餐饮品牌，富民强镇，通过政府规划、民营资本参与的方式，建起了长达公里的“藏书羊肉”美食一条街，集聚了多家羊肉餐饮店，成为苏州羊肉美食的集中消费区。与此同时，还建成了江南地区规模最大的山羊交易市场，实行集中交易、集中检疫、集中屠宰，还与河北、山东、内蒙等山羊产地建立了稳定的供货合作关系。在此基础上，还鼓励发展羊肉深加工，拓展藏书羊肉产业链，本地生产的“藏书羊肉”真空包装系列产品已初具规模，品种有羊肚、羊鞭、红烧羊肉、红烧羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉芦粽等，突破了传统消费的季节和形式的限制，丰富了“藏书羊肉”美食文化。

　　为了进一步提高“藏书羊肉”的品牌知名度，年，我镇举办了首届“藏书羊肉”美食节，政府搭台，百姓唱戏，以羊为媒，致富一方，从此，“藏书羊肉美食文化节”成为吴中区乃至苏州市一项重要的美食佳节。

　　年月日，“第四届全国羊业发展大会暨首届中国羊肉美食节”在木渎镇隆重举行，这是全国羊业发展大会首次将举办地从畜牧业产区转移到消费区。这次节庆由中国畜牧业协会主办，来自全国的专家、学者以及个省市的经营者欢聚木渎，产销对话，共商羊业发展大计，为“藏书羊肉”走向全国奠定了坚实的基础。期间，通过美食结对、菜肴展示、技能比赛等活动，创新了 “藏书羊肉”菜肴品种，开拓了经营者的视野，提高了厨师的烹饪技能。特别是举办了“盛世羊业、和谐木渎”大型文艺演出，以羊文化为主线，多角度展现了“藏书羊肉”的产业潜力和文化特征，通过在央视七套黄金时段播出，大大提升了“藏书羊肉”的品牌魅力。 藏书境内得天独厚的生态环境，为羊肉产业的起源创造了外部条件。藏书镇有自然村羊家场，以羊姓后裔居多，共有羊姓人多人，藏书先人从周代(或者再前)就接触羊的饲养，可见其历史的悠久。

藏书羊肉多少钱一斤

　　一只木桶、一只火炉、一手绝活，如今藏书羊肉已经遍布江南，名气也越来越大。秋天来了，今年的藏书羊肉又开始飘香了。

　　在市区里河新村边上，一家藏书羊肉店从前天开始开门迎客，肥嫩的羊肉，喷香的羊汤，引得不少附近市民特地赶来尝鲜。

　　羊肉是冬令进补上好食品，而苏州人首选的就是藏书羊肉。因为今年的春节比较早，各家藏书羊肉店也大都在最近两天开张了，比往年早了近一个月，价格也上涨了不少，

　　往年元一斤的藏书羊肉，如今已经涨到元一斤。

请问苏州藏书羊肉为什么出名啊?

　　藏书羊肉馆再添四家三星级

　　中国苏州 (-- :)

　　本报讯：（记者王莉通讯员木本）日前，藏书镇羊肉产业协会为三泰、东楼、万杨和开泰四家羊肉馆颁发了三星级牌匾，至此，藏书镇三星级羊肉馆达到了家。

　　羊肉是藏书的传统产业，全镇现有大小羊肉馆五十多家，另有开在苏、锡、常、沪等各地的羊肉馆一千多家，羊肉产业营业收入近亿元。“藏书羊肉”经过商标注册，已经是一块响当当的金字招牌。为规范经营行为，提升经营质量，藏书羊肉产业协会制定了行业标准并设置星级示范点，对外出开羊肉店的会员单位发放铜牌，确保藏书羊肉的正宗风味。星级考评由各经营户进行申报，协会按照星级标准，对羊肉店的经营规模和服务质量等进行考评。

　　家三星级羊肉馆代表了藏书羊肉的最高品牌形象。近年，他们在白煨、红烧羊肉等传统菜肴的基础上不断创新，推出羊肉葱卷、铁板羊肉、羊肉锅仔等新菜，“全羊宴”更是吸引了大批食客。“藏书牌”羊肉真空包装，开发了红烧羊腿、清蒸羊蹄、银白香肚丝等九个品种，进入苏州、无锡等地的肉食品批发市场、无公害农产品超市、食品大楼等，受到消费者的欢迎。

　　(摘自苏州日报)

　　参考资料：

藏书羊肉怎么做,如何开藏书羊肉店培训

(一些经验技巧及注意问题)

　　，主要教的内容包括羊肉烧法和技巧、羊杂冷菜拼盆，仅提供藏书羊肉的自家烧法,你可以现在学，本店可以进行藏书羊肉的烧法传授、学会为止；

　　，学到正宗的藏书羊肉烧制手艺，仅仅几天就掌握了）到现在为止我们已经教出去几十个徒弟了，及了解藏书羊肉店的经营模式，如果你有厨师经验或是开过饭店经验者，如（吴江盛泽一个学者.羊下水整理加工流程，藏书羊肉只是需要简单指导，冻羊糕要到天气冷了才可以学到，然后自己结合当地口味特色、剥羊皮，也是为了让一些想了解藏书羊肉而无从下手的美食爱好者，全新的打造一个地道特色的本地藏书羊肉，学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询,然后到冬季的时候在来学学，本店很小!

　　因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法.

　　，就可以学会.白烧羊肉，首先声明；

　　.羊下水，为了让更多的人了解藏书羊肉，关键在于一些配料和晓技巧，因为藏书羊肉的烧法即简单又复杂,可以根据自己的方法来学；(可以每天早上现场观看学习)

　　，杀羊到烧羊肉!和自己下厨试烧等方式，几天边学边看.冻羊糕技术；

　　，如果没有经验者可能要多看看多学学，不提供加盟及其他配套服务、落血），品尝到藏书羊肉的特色味道。

　　绝多人半个月即可以学会，和木桶羊肉的烧制方法，我女朋友家的小店可以组织安排你过来学习藏书羊肉的烧法.藏书羊肉汤熬制，你到本店学习主要是边看边学，有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了、红烧羊肉（木桶羊肉烧法)，注意的细节比较多；来兴羊肉老店、刀功.屠宰（杀羊

　　
藏书羊肉的藏书羊糕

　　清朝光绪年间，在苏州皋桥头经营食品的小店很多，卖猪头肉、卖牛肉、卖糕团馄饨的都有，这条街香喷喷的。

　　在藏书周家坊有个周老伯，原来在善人桥开了一家羊肉店，生意十分兴隆。当他听说苏州皋桥头的吃食店非常兴旺，也想到这里来卖羊肉汤。有一天北风呼啸，天阴沉沉的，天气十分寒冷，他到了皋桥头一看人头挤挤，根本没有空隙的地方让他放个炉子，锅里的羊肉已经冻成了一块。他心里有点着急，就挑着担子往前挤，结果在人当中进也不是退也不是，被挤得进退两难。

　　这个时候一阵锣声响起，周老伯只见一队当差拿了木棍，打开了一条通道，一顶轿子在当差的保护下迎面而来，待队伍走过他就紧紧跟在后面，不料被当差发现了，飞起一脚就把羊肉担踢翻了，冻了的羊肉滚了一地。当官的从轿子里出来，问周老伯这是什么东西，周老伯心中十分愤怒，只是不敢发作，表面上还装着十分恭敬的样子，说：“老爷，这是藏书羊肉汤”。“胡说！怎么是汤，分明是糕”。当官的说。周老伯知道当官的最爱拍马奉承上司，喜欢高升。因为“糕”和“高”又是同音，就连忙附和着说“是糕是糕”，当官的听了很高兴，就不找他麻烦了，并说：“藏书羊糕这个名字很好，让我来尝一下”。周老伯忙从锅里残剩的冻羊肉里挖了一小块，递给当官的，官老爷一吃赞声不断：“味道真美”。并命令周围的人让出一块地方，让周老伯摆个摊。于是周老伯一边搭起摊子，一边喊“藏书羊糕，快来买藏书羊糕”，一会儿，冻成块的羊肉汤都卖完了，大家吃了都说好吃。

　　这样一传十，十传百，藏书卖羊肉的村民听说后都纷纷效仿卖起羊糕来。羊糕的美味就这样传了一百多年。