蒸菜的做法大全

admin 美食养生 2021-06-15 13:30:33 250 0

蒸菜怎么做才有味道！？重点介绍几个好菜谢谢！

　　粉蒸排骨的详细做法

　　原料：

　　料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐。

　　将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟

　　二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为.kg）

　　加入米粉拌匀后

　　放入蒸锅，铺平

　　、盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟

　　然后小火半个小时。、盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟

　　然后小火半个小时。

　　最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~粉蒸肉

　　原料：猪肉g，豌豆g，米粉 g，豆瓣g，酱油g，醪糟汁g，盐g，花椒g，豆腐乳g，姜g，红糖g，葱g，冷汤g。

　　制作过程：大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉。猪肉刮洗干净，切成长约cm，宽cm，厚.cm的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醪糟汁、豆瓣、姜末等拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，放于肉上。然后上笼用旺火蒸烂(约小时)，取出翻扣于盘内撤上葱花即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

　　粉蒸排骨

　　原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　制作过程：．排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油拌匀。．在蒸笼上垫一片荷叶，放上排骨，上笼蒸分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　特点：咸辣鲜香，排骨烂软。

　　荷叶蒸肉

　　原料：猪肋肉g，猪瘦肉g，荷叶张，米粉g，泡辣椒g，青豆g，盐g，酱油g，胡椒粉g，味精g，酵糟汁g，豆瓣g，白糖g，糖色g，豆腐乳汁g，姜g，葱g，花椒g，八角g。

　　制作过程：肋肉刮洗干净，切成长约cm，宽.cm、厚O.cm的片，瘦肉切成与肋肉大小相等、厚cm的片，同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火干炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块，青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约cm长的等边三角形 (共片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片，包上，共做个排码于蒸碗中，上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。

　　特点：外绿内黄，质鲜酥烂，荷味清香，咸鲜略甜，风味别具。

　　清蒸甲鱼

　　原料：甲鱼g，鸡翅g，糖g，精盐g，味精g，胡椒粉g，葱g，姜g。

　　制作过程：甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，加糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上笼蒸烂。蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。

家常的蒸菜怎么做？

　　贵楼地方有限，不逐个贴出！

　　家常蒸菜品种繁多，个人年，吃遍小半个中国，蒸菜嘛！让我记忆由心的就是【湖南浏阳蒸菜】。

　　辣、鲜、咸，荤素各有特色！

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蒸菜怎么做好吃

　　材料

　　豆腐、肉末

　　做法

　　、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

　　、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

　　小诀窍

　　、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

　　、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

　　、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

　　材料

　　老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

　　做法

　　、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

　　、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

　　、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

　　、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

　　、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

简单的蒸菜菜谱？只用一个电饭锅做就可以了，多几样菜哦！

　　蒸肉片/蒸排骨/蒸鱼/鸡肉姜丝、葱头、盐、豆豉油（喜欢可以加辣椒）鱼可加香菜、腌分钟，好果你的电饭锅够在，在蒸排骨/蒸鱼上面在盖一个蝶子，这样避免有水蒸汽，味道会更好，要不然你拿出来满满的水在里面。肉片鱼水开后-分钟，排骨鸡肉水开后-分钟

　　蒸水蛋放盐就行了，不过水一定要开了在放进去。一样的蒸法

蒸菜如何做？

　　．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。

　　．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

蒸菜怎么做

　　蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。

　　蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

　　蒸的花色品种和方法很多，主要如下：

　　．粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

　　．扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

　　．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

　　．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

　　．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

　　．造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

　　要做好蒸菜，必须注意以下关键。

　　．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

　　．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。