刀鱼的做法(刀鱼的做法窍门)

　　白刀鱼的做法。、清蒸刀鱼 主料： 刀鱼条（共重克左右），

　　熟火腿片克，笋片克，水发冬菇只，

　　生猪板油丁克，绍酒克，精盐克，

　　酱油、葱结、姜片各克，鸡汤克。

　　特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，

　　异常鲜美。 制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，

　　用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，

　　放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，

　　用刀在鱼身的／处切下鱼尾待用。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，

　　鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，

　　加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜分钟左右，

　　鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，

　　加鸡汤克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 、白炒刀鱼丝菜系： 原料：刀鱼克。

　　水发冬菇克、绿叶菜克、蛋清克、火腿克。绍酒克、葱姜汁克、精盐克、水淀粉克、味精.克、猪油克（实耗油克）。 制作方法：刀鱼治净，

　　批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，

　　致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，

　　灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，

　　放熟猪油，烧至三成热（约℃）时，

　　将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，

　　改成厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，

　　力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，

　　晃动炒锅，用水淀粉勾芡，

　　淋熟猪油翻锅装盘即成。 、蒲烧秋刀鱼 原料： .

　　秋刀鱼 . ..

　　条 . 酱油 . 汤匙 .

　　酒. 汤匙 .

　　糖 . 汤匙 . 水 .

　　.汤匙 . 太白粉 . ...

　　汤匙 作法 . 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，

　　腹部清理干净后，切除尾部、头部。 .

　　酱油、酒. 糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。

　　下锅前，两面沾上少许太白粉。 .

　　泡腌之后放入烤箱中烤熟。 .

　　没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，

　　. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，

　　盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，

　　再开锅用大火烤干 。 . 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。

　　. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。

　　、秋刀鱼脆卷 材料： · 秋刀鱼 . ... 条 · 酱油 .

　　... /汤匙 · 酒 .

　　... /汤匙 · 胡椒粉 . /茶匙 · 葱丝 .

　　..汤匙 · 姜丝 . .. 汤匙 · 香菇丝 .

　　..汤匙 · 豆腐衣 . ..张 · 炸油 . ..杯 作法 .

　　秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，

　　切除尾部、头部。由中间横切成两段。

　　. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡分钟。 .

　　秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各/ ，由手边将鱼片卷起成筒状。

　　. 豆腐衣一切为二，

　　利用半张将之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。 .

　　油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，

　　再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，

　　附花椒盐沾食 、刀鱼冻 葱 -根 酱油 大匙 糖 茶匙 色拉油 碗 作 法：.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 .油沸放入鱼段炸熟捞出。 .剩下大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水/碗倒入鱼段小火煮至水收干/，

　　盛入盘内待冷放入冰箱冷藏小时以上即可食用。 、清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼克。

　　精白面粉克。绍酒克、精盐克、花生油克、花椒盐克。

　　【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，

　　加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约℃）时，

　　将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约℃）时，

　　投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。

　　【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，

　　用花椒盐蘸食滋味更好 、熏刀鱼 原料] 净刀鱼克，黄山毛峰茶叶克，饭锅巴克，

　　花椒粒，葱克，

　　姜克，精盐克，

　　白糖克，醋克，绍酒克，

　　麻油克。 [制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结克腌渍分钟左右，

　　茶叶用温水克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），

　　撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，

　　盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏分钟左右取出，

　　鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，

　　油光透亮，茶香浓郁，

　　肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。

　　、烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼条（或按个人所需酌量准备） 调味料 酒大匙、盐大匙、胡椒粉少许 【作法】 .秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约分钟）。 .放入烤架，

　　以中火烤分钟即成。 .食用时，

　　可滴少许柠檬汁。 【重点提示】 .鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，

　　用筷子伸入，掏净内脏即可。

　　.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。 .在烘烤过程中，

　　可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。

　　、双皮刀鱼 【特 点】 鱼形完整，食之无刺 【原 料】 刀鱼，猪熟肥膘茸，

　　熟火腿片，熟火腿末，春笋片，

　　水发冬菇，鸡蛋清，

　　香菜末，绍酒，精盐，

　　味精，葱结，

　　姜片 【制作过程】 将刀鱼刮鳞，去鳃，

　　鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，

　　绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，

　　鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，

　　再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，

　　鸡蛋清，精盐，味精，

　　绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，

　　在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，

　　将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，

　　再放上葱结，姜片，加绍酒，

　　精盐上笼蒸熟取出，去葱，

　　姜，滗去汤汁；

　　将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，

　　精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，

　　淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。参考资料：～～咦呀～～网上整理，

　　转载请注明！香酥刀鱼的做法步骤图，

　　香酥刀鱼怎么做好吃材料刀鱼，淀粉，盐，

　　生抽，料酒，

　　葱姜，胡椒粉做法.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。

　　加入料酒，生抽，

　　盐，胡椒粉，姜片，

　　葱段腌制半小时。.腌好后，

　　把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。.煎锅里加些油，

　　烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。小诀窍锅要烧热后再下油，

　　这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，

　　那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，

　　腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。

　　外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。刀鱼的做法，

　　家炖刀鱼怎么做好吃，家炖刀鱼的家常做法刀鱼养肝,

　　养胃,补血益气,减肥,

　　健脾,养颜护肤，

　　也是我家宝贝最爱吃的一种鱼，我做的刀鱼就是自己的喜好做感觉还挺好吃的也就算是家常的一种吧。食材主料刀鱼g辅料油适量盐适量花椒面适量料酒适量醋适量绵白糖适量老抽适量葱段适量姜适量大蒜适量香菜末适量步骤.第一步，

　　准备好所需食材.第二步，把食材改刀葱切段，蒜拍扁 ，

　　姜切片，香菜切成一厘米的小段 刀鱼是从超市买回来的刀鱼段所以中间剪一下就可以了.第三步，锅里放如比平时炒菜时多一倍的量，

　　放入刀鱼段煎至两面变黄.第四步，放入适量的水再把所有调料放入，开了以后转中火慢顿.第五步，

　　等汤汁收的差不多了出锅再放上准备好的香菜小贴士煎刀鱼如果怕糊锅也可以在刀鱼里打入一个鸡蛋那就不会粘锅了刀鱼的做法主料：秋刀鱼克　　辅料：鸡蛋个，淀粉克，

　　花椒粉勺，辣椒粉勺，料酒勺，

　　姜片，食盐勺，

　　柠檬汁少许，花生油适量　　做法：　　.秋刀鱼去鳃去肚，洗净　　.姜切成细丝　　.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时　　.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋个拌均　　.逐条放入鱼，

　　晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液　　.锅中放油，

　　中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里　　.一面金黄后在翻面，

　　两面金黄后出锅沥干油　　.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀　　.挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅正宗潍酥刀鱼的做法。收拾好的刀鱼，

　　剁成--Cm长的段儿；。鸡蛋打散，

　　淀粉、面粉:混合成干粉；。刀鱼段儿裹鸡蛋液，

　　蘸干粉，油锅炸呈金黄色，

　　油温高一点儿，不需炸熟，

　　需炸硬；。

　　高锅（煲）内，铺一层白菜，把刀鱼段儿码好、码平；

　　。根据鱼的多少，适当加：米醋、老抽、料酒、姜片儿、葱段儿、蒜瓣儿、八角、干辣椒、五花肉 片儿、清水、盐。

　　中火烧开，小火慢炖小时。。

　　适当收汤。装盘。

　　。要点是米醋的多少。多了酸，

　　少了鱼骨不酥。 其它的鱼均可烧“酥鱼”。