刀削面卤(刀削面肉臊子香料配方)

　　山西刀削面卤的制作.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮分钟即可。不可时间太长，

　　否则有损香味。要准备的原料：猪五花肉斤（肥瘦）、调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。料A ：大料（八角）克, 花椒克,

　　小茴香克, 香果克 ，桂皮克，香叶克，红寇克，白芷克刀削面猪肉卤怎么做刀削面肉卤属于卤酱菜谱，主要原料是五花肉，口味是咸香，

　　工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法。原　　料:熟五花肉片克、鸡蛋克。、黄花菜克、木耳克、鲜腐皮克、冬笋克、虾米克、姜末克、猪油克、花椒克、芽菜克、酱油、克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量、葱段克、蒜瓣。

　　[、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，

　　用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。贴士：汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡。有谁知道怎么做刀削面的卤怎么做？刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)： 也是多种多样的，

　　有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，

　　但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 一、刀削面肉卤： 主料：熟五花肉片克，鸡蛋克。 辅料：黄花菜克，木耳克，鲜腐皮克，

　　冬笋克，虾米克，姜末克，猪油克，花椒克，芽菜克，酱油 克，

　　味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段克，蒜瓣。 制作方法： 、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，

　　熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

　　二、刀削面三鲜卤 主料：水发海参克，水发鱿鱼克，熟鸡肉克，鸡蛋克。 辅料：猪油克，葱结克，精盐适量，

　　花椒克、蒜瓣瓣、味精克、料酒克、酱油克、姜末克。 制作方法： 、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

　　、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 、锅上火放入骨头汤克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，

　　鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 三、刀削面番茄雪菜卤 主料：番茄只 雪菜克。 辅料：猪油克，葱结克，精盐适量。

　　制作方法： 、将番茄切小块，雪菜切末待用。 、锅上放克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。 、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。希望能帮助到您刀削面卤怎么做能更好吃点？

　　（肉卤）、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片克，鸡蛋克。 辅助原料： 黄花菜克，木耳克，鲜腐皮克，

　　冬笋克，虾米克，姜末克，猪油克，花椒克，芽菜克，

　　酱油 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段克，蒜瓣。 制作方法： 、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

　　、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 、三鲜卤 主要原料： 水发海参克，水发鱿鱼克，

　　熟鸡肉克，鸡蛋克。 辅助原料： 猪油克，葱结克，精盐适量，

　　花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

　　、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 、锅上火放入骨头汤克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，

　　鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡，

　　希望上述两个汤卤的制作方法对你有所启发。另外，我要是打卤的话，就不放鸡蛋，不放水淀粉勾芡。 刀削面的卤子怎么做打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，

　　将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，

　　如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。

　　打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，

　　有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，

　　翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，

　　撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，

　　如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，

　　再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，

　　这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。