家常做法，正宗四川腊肠怎么做
主料猪前腿肉克粉肠克辅料花椒克干辣椒克盐克高度白酒毫升冰糖克白胡椒克姜汁克
步骤
自制川味腊肠的做法步骤.把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些
自制川味腊肠的做法步骤.准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁
自制川味腊肠的做法步骤.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉
自制川味腊肠的做法步骤.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌-小时。
自制川味腊肠的做法步骤.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了
自制川味腊肠的做法步骤.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油
自制川味腊肠的做法步骤.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入/小匙的盐和适量生粉抓揉分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了
自制川味腊肠的做法步骤.准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）
自制川味腊肠的做法步骤.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧
自制川味腊肠的做法步骤.放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。
自制川味腊肠的做法步骤.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。
自制川味腊肠的做法步骤.往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食
自制川味腊肠的做法步骤.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面
自制川味腊肠的做法步骤.低温情况下放在北面通风处晒-天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）
四川腊么香腊肉香肠怎么做才好吃
辣椒炒香腊肉香肠好吃
做法
材料
香腊肉香肠，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖
、香腊肉香肠切薄片，水浸泡半小时。
、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。
、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。
如何制作腊肠
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉克，肥肉克，精盐克，白糖克，生抽克，山西汾酒克，硝克，清水克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
腊肠要怎么炒才好吃
腊肠可以和西兰花、荷兰豆、胡萝卜等蔬菜同炒，味道会很好，当然，别忘了，腊肠炒饭同样很美味。下面给你介绍几款腊肠小炒：
、西兰花炒腊肠
原料：腊肠、西兰花
调料：调料：蒜头瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉
做法：
、西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
、腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。
、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
烹饪小技巧：
、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。
、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。
、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
、腊肠丝瓜胡萝卜
原料：丝瓜根、胡萝卜根、腊肠根
调料：葱、姜、蒜末、酱油、糖、盐、油。
做法：
、起油锅，葱姜蒜末爆香。
、放入腊肠煸炒，炒至腊肠稍微干一些时放入胡萝卜翻炒（胡萝卜经油煸炒后营养才能被人体所吸收）。
、放入适量的白糖、酱油，炒熟后放入丝瓜（去皮切条）。
、快出锅时放入少量的盐（腊肠本身已经有咸味），即可出锅。
腊肠蒸米饭怎么做如何做好吃
腊肠蒸米饭做法
主料
腊肠
根
辅料
米饭
.杯
开水
.杯
步骤
.腊肠一根洗干净
.用量勺放入锅内一勺半米
.再加入两勺半开水
.放入切好的腊肠
.微波炉中高火二十分钟，蒸好过两三分钟再取出来，香喷喷的腊肠米饭就蒸好啦
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