腊鸡(腊鸡炖汤的做法大全)

风干腊鸡的热量是多少？

　　.风干垃圾的热量是多少？要根据量是多少，每克至少有千焦。

　　.因为腊鸡里面有脂肪有蛋白质。脂肪含的热量比较高，所以要少吃。

腊鸡山药汤的做法，腊鸡山药汤怎么做好吃，腊鸡

　　.腊鸡先出水

　　.那边出水 到时候先烧锅水 ，里面加入少许的白糖和生姜、料酒

　　.腊鸡出好水直接入锅，开大火熬

　　.山药削皮洗净切段

　　.鸡子汤熬只奶白色后加入山药

　　.腊鸡山药汤就出锅了

腊鸡怎么做好吃最正宗的做法

　　食材准备

　　腊鸡只，香葱适量。

　　做法步骤

　　、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

　　、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的回干红辣椒。

　　、大火蒸分钟到分钟，观后撒上答香葱即可。

腊鸡的吃法

腊鸡 剁成小块 

　　油热锅后放生姜辣椒炝锅

　　然后放鸡块炒，记得加料酒哦

　　
风干的腊鸡怎么做好吃

　　腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃，如果觉得口味比较单一，腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的，然后准备要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。

　　腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃，如果觉得口味比较单一，腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的，然后准备要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成块状的，先加入豆瓣酱辣椒酱等，炒出红油后加入开水，然后倒入腊鸡块和配菜一起煮，大概煮个二十分钟的时候，再加入作料，姜蒜等，可以不放盐因为腊鸡本来就是有点咸的。煮开后撒点蒜苗就可以了。

　　腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

　　产品特点

　　色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。

　　食用方法

　　腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡~小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约~小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

　　腊鸡香肠包菜蒸饭：

　　材料

　　包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油

　　做法

　　. 烧开水

　　. 撕下包菜垫碗底

　　. 放入早上出门前泡的糯米，加适量水

　　. 剁腊鸡，剁香肠，码上

　　. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上

　　. 开吃。

　　黄灯笼蒸腊鸡

　　材料

　　腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精

　　做法

　　.腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味；

　　.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开；

　　.倒入碗里上高压锅大火上气蒸分钟；

　　.吃前撒鸡精拌匀就OK了。

　　腊鸡烧黄豆

　　材料

　　两块鸡大腿，两块鸡小腿，黄豆，青蒜，姜片，干红椒，生抽，老抽，黄豆，鸡精

　　做法

　　.两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时

　　.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里养的）姜片，干红椒

　　.油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗

　　.烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜，神来之笔），可以适当的看用不用再加盐中途。

　　咸香味得到极大发挥的一道菜，调味很简略，风味却十足的。

　　腊鸡腿炒饭

　　材料:

　　粳米饭克，鸡蛋只，葱花克，腊鸡腿只，青豆克调味料味精克，植物油cc，盐、胡椒粉少许

　　做法:

　　、腊鸡腿放入蒸笼蒸约分钟后取出。

　　、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成.cm的方丁。

　　、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。

　　、锅内留油cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。

　　、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。

　　、撒上葱花装盘即可。

　　小诀窍:

　　、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。

　　、腊鸡腿水分含量要足，如不足可采用过油的方法。

　　
风干腊鸡的做法 风干腊鸡怎么做好吃

　　腊鸡的做法：

　　一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在.公斤以上的淘汰肥母鸡。

　　二、宰杀 将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

　　三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第～胸椎两侧，以～角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

　　四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。

　　 炒盐。按每.公斤粗盐加克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

　　 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将.公斤浸泡鸡体的血水，加入.公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖.公斤，葡萄糖.公斤，混合香料.公斤(大茴香粉%、桂皮粉%、胡椒粉%、小茴香%、花椒粉%配成)，生姜.公斤、香葱.公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

　　 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

　　 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

　　 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制～小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

　　 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状天左右即成。

　　 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经～天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

　　
腊鸡炖莲藕怎么做？

　　

　　导读：腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，其味经卤制腌晒之后浓厚浑然，用来煲汤，汤汁味道鲜浓，鸡肉紧致有嚼劲。

　　 

　　具体做法：

　　

　　、腊鸡半只，先用淡盐水泡半天，然后捞出，斩成块；莲藕斤去皮切滚刀、切成大块；蒜苗、大红辣椒圈、姜片各适量；

　　

　　、锅烧热去油，倒入姜片小火煸香，倒入腊鸡煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出腊鸡的香味后加入适量的水淹过腊鸡，加入胡椒碎、倒入莲藕；

　　

　　、转大火，加入适量的盐，烧开后倒入高压锅，上大气后压分钟关火，慢泄气后倒回炒锅，开猛火收汁；

　　

　　、当汤汁收浓时，倒入大红辣椒圈和蒜苗，加入鸡精，稍煮即成；