老边饺子(老边饺子图片)

老边饺子的制作工艺

　　老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。

　　调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。 剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

老边饺子的馅叫什么？

　　初春选韭菜、大虾配馅，味鲜溢口；盛下用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配馅，松散鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉与菜的比例，或三七、或四六，这样精致出的饺子口感极佳。

　　特点

老边饺子馅的做法

　　本来是 “煸” ，传来传去变成了 “边” ，不知道是什么意思。

　　煸，就是把肉馅炒成半熟。

　　猪肉馅，按照季节不同，冬天四肥六瘦，夏天三肥七瘦，在锅里炒成半熟，就是瘦肉变白色。趁热加入姜末、面酱、五香粉、盐、味精，搅匀，晾凉，待用。

　　蔬菜剁细末，挤出水分。

　　葱花末。

　　混合在一起，加花椒油、香油。

　　一半开水烫面，晾凉。一半儿冷水和面。混合揉在一起，叫做 “阴阳面” 。

　　用淀粉当 “补面” ，抱出大馅饺子，大火蒸 分钟 ，好了。

老边饺子馅的做法正宗的做法

　　老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺...

沈阳老边饺子总店在哪里？

　　地址: 沈阳沈河区中街路号(玫瑰大酒店对面)

　　人均￥

　　老边饺子馆(中街路店)

　　老边饺子馆(中街路店)