豆腐脑制作教程(豆腐脑制作教程比例)

　　

自己怎么做豆腐脑 简单实用的几个步骤

　　主料 人份 　　黄豆克 　　辅料 　　内酯适量、榨菜适量、虾皮适量 　　调料 　　水适量、生抽克、芝麻油克、葱克 　　自制豆腐脑步骤 　　自制豆腐脑的做法大全 　　黄豆浸泡在水里，小时以上（我泡了一夜） 　　步骤 　　放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序 　　步骤 　　自制豆腐脑的家常做法 　　煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫 　　步骤 　　自制豆腐脑的简单做法 　　待其冷却到度的样子 　　步骤 　　自制豆腐脑怎么吃 　　内酯和豆浆的比例是：，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把度的豆浆倒入容器内 　　步骤 　　自制豆腐脑怎么做 　　盖上盖子，静置分钟就OK啦 　　步骤 　　自制豆腐脑怎么炒 　　把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用 　　

豆腐脑 有几种制作方法

　　作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 　　、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 　　说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。 　　

豆腐脑制作方法

　　我教你吧： 　　豆腐脑 - 制作 　　常规原料 　　为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆千克、瘦嫩羊肉.千克、熟石膏粉克、干菱粉.千、 口蘑克、花椒克、蒜泥克、精盐、 酱油克、辣椒油克、麻油克、味精克 　　制作方法 　　、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 　　、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值—可产生酸碱反当的水。 　　、滤浆：把豆粉取水以：比例搅成糊状，倒入滤单；再把份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 　　、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 　　、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 　　、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 　　、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 　　以上仅供参考，谢谢！ 　　

豆腐脑的制作过程是什么？

　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　

豆腐脑的制作方法

　　家庭豆腐脑制作方法 　　()浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为～小时，春秋天为～小时，夏天为～小时。气温在℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。 　　()磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。 　　()过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的～倍，得豆浆～倍。 　　（）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾～分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。 　　（）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量克克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量克.克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每克干豆用石膏.～.克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置～分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每克大豆，可做很浓的两大碗（市斤）豆腐脑。 　　还可以继续做豆腐哦 　　待豆腐脑温度为℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每克大豆，可做克豆腐。另有一小碗豆腐渣。