红薯粉条(红薯粉条图片)

　　

纯红薯粉条怎样鉴别

　　从视觉上看：颜色为白色，比较透明，清晰度好。

　　，脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

　　，颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。 ，耐煮—— 一般煮钟以上还很筋道。

　　，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。 ，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。

　　火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。 光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉

　　看手感，好的产品手感柔韧、有弹性，粗细均匀，无酥碎。

　　再有要依据嗅闻，取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。

　　口感质量差的产品嚼起来有“牙碜”的感觉，即有砂子存在。

　　常用粉条外观识别豆类粉丝以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条色泽淡黄红薯粉丝粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色，土豆粉丝微黄色、木薯粉丝灰白色

　　山芋粉丝淡青灰色、红薯粉条怎样鉴别？记者咨询了部分业内人士。

　　正宗红薯粉条%由红薯淀粉制成。正宗红薯粉条手感柔韧、有弹性，粗细均匀，无酥碎；取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，泡后水易变色；还可用火烧，纯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。

　　纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。

　　烹饪指导 粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏。

　　红薯粉条的食用方法：适用于火锅、砂锅、粉汤、炖肉、炒菜、杂烩菜、麻辣烫等．

　　

红薯粉条为什么价格差的那么大？

　　我觉得红薯粉条的价格差距很大可能最大的原因就是因为他们本来的含量就不一样，还有就是他们的做工程序也不一样，他们制作的一些成本都不一样所以我觉得他们的差距大也是有原因的

　　

红薯粉条可以保存多久？

　　红薯粉条常温下粗的可以保存个月，细的可以保存个月。

　　、红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

　　、红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

　　扩展资料

　　粉条品种繁多，如红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条，但更多的是淀粉制的粉条。最常见的粉条，当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

　　红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。

　　据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。

　　

红薯粉条是怎样加工出来的

　　红薯粉条的机械化加工编辑本段　　红薯淀粉的原材料是红薯

　　红薯粉条的机械化加工主要有三种方法：

　　一种是涂布成型式，

　　一种是漏粉式，

　　一种是挤出式。

　　涂布成型工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。

　　涂布成型粉条工艺原料：精制红薯淀粉、水。

　　、调浆：加水至％淀粉颗粒充分吸水溶胀倍，采用密闭式管道高速均质处理，使淀粉短时间融合、交织，活化到鲜红薯中淀粉的颗粒状态，以保本质口感全面还原。

　　、涂布、糊化、脱布：淀粉浆料连续不断的平铺于蒸带上，公斤饱和湿蒸的多维度立体形遂道式熟化，让粉条的糊化度达到极限，让劲道的鲜粉口感得到自由释放。

　　、预干、时效：回旋式干燥，让淀粉分子自由重排，短时间内完成老化过程还原了鲜薯粉条的独特口感（可比传统挤压工艺缩短倍时间）

　　、切丝成型、干燥：全自动化切丝，定型，密封干燥，升级了传统粉条的挂晒环艺中的污染。

　　漏粉式加工粉条的工艺

　　材料与设备：、材料。红薯淀粉、水。、设备。制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。、辅助设施。锅炉、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。

　　生产工艺：工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。

　　、制芡糊。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速粘连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条。首先取淀粉原料的.%～%制芡。将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重.倍热水，温度在℃～℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好淀粉重量～倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化。

　　、合粉揣揉。将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在%～%时停止加入干淀粉。揉粉机正转或反转揣揉一段时间，人工将挂在粉盆周围的粉料铲至中间。当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到℃左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好。操作要得心应手，必须多观察实践，并在有操作经验的技术人员指导下进行。

　　、真空机抽气泡。将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽。

　　、漏丝成型。将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中。盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉。调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些。粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求。尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致。若要生产粉条，则换上不同规格的模板。

　　、煮粉糊化。将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度（℃左右）。水温低，粉丝会在锅里“糊锅”导致断条不能上挂；水若翻滚，粉丝会满锅漂浮。

　　、齐粉上架。将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入冷水池中冷浴。水温越低越能增加粉丝的弹性。冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架。若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸分钟左右，能增加粉丝表面的光洁度。

　　、冷凝。将粉丝放入湿度很大的室内阴晾冷凝，时间不得少于小时，只要粉丝表面不硬性、不脱水，阴晾时间可以延长，有利于提高粉丝品质。

　　、冷冻。将粉丝放在冷库内冷冻。先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻。若骤然降温，粉丝会被冻裂冻泡，因此冷冻温度应控制在－℃～－℃为宜。通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性。

　　、解冻干燥。将粉丝取出放在晾晒坪上让其自然解冻。在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大，可放在℃～℃的清水中解冻，随之搓开。干燥时可利用室外阳光，也可人工干燥，人工干燥温度不得超过℃。

　　、计重包装。待粉丝要干未干（含水量在%左右）时从架上取下，让其自然干燥到含水量为%时，切断、包装。

　　、入库。按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

　　挤出式制粉条的工艺

　　红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

　　、配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为：调制，加入添加剂既可。

　　、和面 红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

　　、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。

　　、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

　　、冷却 有自然冷却和冷库冷却。

　　、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡-分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

　　、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。

　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水％时为止。

　　、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

　　　

　　粉条常识：

　　粉条越白越好吗？

　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

　　粉条真的是越煮越黑质量越好吗？

　　一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。我公司的“牛板筋”粉条采用优质红薯淀粉为主要原料，不添加化学合成色素，随着煮粉时间的推移会逐渐恢复原有的淡褐色至淡白色。

　　为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？

　　正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

　　那么如何识别粉条的耐煮性呢？

　　一般红薯类粉条在沸水中煮分钟到分钟后食用为宜，较厚的可至分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

　　

红薯粉条吃多了有哪些不利

　　胃不好的人要少吃，本身红薯就不要消化。 空腹尤其是很饿得时候不要吃粉条，容易胃不舒服。 喝酒的时候，尤其是白酒，不要吃粉条，因为粉条是大量淀粉的集合，属于慢消化食物和难消化食品，食用大量粉条后，胃的负担会大量增加，如果同时饮用过量白酒，会导致胃功能负担过重，因为胃是酒精的第一道吸收器官，，通常说的胃穿孔就是因为胃壁吸收过量的酒精，超负荷导致破裂！ 胃在高负荷运动的时候，吸收能力会很强，导致酒精大量被胃吸收，而溶入血热液和随尿液汗液排除的量就会减少，会导致比较容易醉酒和危害胃功能！ 当然，量只要不大就不会有问题的。 ，