粤菜菜谱(粤菜最有名的30道菜)

　　

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求几道粤菜做法

　　粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主,讲究鲜、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鲜、淡。

　　掌握了根本之后,下面介绍几种家常菜

　　一、香菇菜心

　　步骤很简单:

　　:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

　　(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。)

　　:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油

　　(这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。)

　　:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

　　这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

　　香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足,有人喜欢新鲜的嫩滑,随你的选择了:)

　　二、蚝油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可.

　　三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

　　以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒,尽量少放油盐,尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

　　【菜名】 芙蓉煎滑蛋

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】 色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北。

　　【原料】 主料 鸡蛋克,又烧肉克,水发香菇克,玉兰片克,姜克。调料 大油克,香油克,胡椒粉少许,湿淀粉克,盐克,味精克,毛汤适量。

　　【制作过程】 () 把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 () 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用。 () 炒勺上火,倒入大油,烧至～成热,把鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟。 () 在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成。

　　菜谱名称 鲜味罗宋汤

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色靓汤

　　基本特点 请阅

　　基本材料 番茄切小块个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉汤匙、胡萝卜去皮,切小块条、清水杯、洋葱切小块个、盐、胡椒粉适量

　　.将清水煮至沸腾,加入所有材料,煲约一小时。

　　.下盐及胡椒粉调味。

　　小贴士:是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味,其实窍门就是下了柠檬。

　　

粤菜中的经典菜品有哪些？

　　

谁能给下粤菜菜谱

　　上汤、湿粉味料调碗芡。带子拉油。

　　腌好带子肉克，青、红椒件克，蒜茸、姜花各克，葱度克，绍酒克，湿粉克，

　　XO酱克，上汤克，盐、味精各克。