粤菜家常菜谱(鲁菜十大代表菜)

　　

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粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些

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　　广州文昌鸡

　　特点：

　　以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型

　　美观，芡汁明亮。

　　做法：

　　.

　　将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约

　　

　　分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去

　　骨，斜切成长日字形共

　　

　　片。

　　.

　　在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐

　　.

　　克，浸至刚熟，取

　　出切成

　　

　　片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共

　　

　　片。

　　.

　　将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成

　　鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

　　.

　　用中火烧热炒锅，下油

　　

　　克，烹绍酒

　　

　　克，加上汤、味精、用湿淀粉

　　

　　克调稀勾

　　芡，最后加入麻油和猪油

　　

　　克推匀，淋在鸡肉上便成。

　　蚝皇凤爪

　　特点：

　　著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸

　　再炖而成，成菜色泽金黄。

　　做法：

　　

　　、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干

　　

　　、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡

　　

　　—

　　

　　小时，控干水分

　　备用

　　

　　、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花

　　椒粉，用旺火蒸

　　

　　分钟

　　

　　、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原

　　汁、胡椒粉焖

　　

　　—

　　

　　分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

　　

粤菜菜谱家常菜做法

　　菠萝古老肉主料：猪肉克,菠萝克

　　辅料：全鸡蛋克,青椒克,红椒.克,青辣椒克,白醋毫升,番茄酱克,生粉克

　　调料：糖克,盐克,味精克,料酒毫升,胡椒粉.克,山楂片克,油克,葱段克,蒜茸克、将猪肉切成厚约.厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。、猪肉片入热油锅内炸熟。、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜克,蚝油克,

　　辅料：清油克,胡椒面克,蒜末克

　　调料：酱油克,白糖克,料酒克,盐克,水淀粉克,味精克,香油克,汤适量() 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； () 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只

　　辅料：姜茸克,葱白丝克

　　调料：精盐.克,花生油克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾克

　　辅料：辣椒(红,尖)克

　　调料：生抽克,香油克,盐克,姜克,小葱克,花生油克. 将鲜虾洗净；

　　. 辣椒丝放在味碟上；

　　. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

　　. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料： 腩排/斤（约克），凉瓜个重两（约克），葱条，红椒丝少许。配 料： 调味料：、蒜蓉、干葱蓉各茶匙，豆豉茶匙，虾酱/茶匙；、鱼露茶匙，冰糖/两（约克），清水汤匙。芡汁料：盐、糖各/茶匙，生粉茶匙，清水汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各/茶匙，生粉茶匙。做 法： 、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。、烧热去油汤匙，爆香调味料（），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮分钟，下腩排和调味料（），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法：、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，最后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料： 猪脊肉条斤（约克），葱棵（切碎），橙/个（切片），面粉汤匙，油汤匙，牛油汤匙，鲜橙汁/杯，水杯。配 料： 调味料：盐茶匙，胡椒粉少许。香料：香草/茶匙，百里香、黑胡椒各/茶匙，迷迭香少许。做 法： 、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加汤匙水煮熟猪扒。、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（）的汁、橙汁和水杯，煮滚。、放入猪扒，下香料煮-分钟，取出猪扒切约厘米厚块，再放回锅中煮分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉克、荔浦芋头克，青菜适量、蒜泥克，八角末.克，南乳克，精盐.克，白糖克，深色酱油克，湿淀粉克。淡二汤克，花生油克（约耗克）。香芋扣肉的做法:）将芋头切成长厘米，宽.厘米、厚厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（克）涂匀。）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（克）调成料汁。）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约分钟，取出切成与芋头同样大小的块。）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（克）推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料：老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易粘煲底。、转小火慢炒，这个过程是很享受的，因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了，就差不多了，这时可以试下味，如果口味重的可加少量生抽调味，加适量米酒，盖好盖，焗片刻，关火，趁热上桌，一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。 虾仁豆腐原料：豆腐克，虾仁l克，盐.克，味精克，料酒克，鸡汤或水克，淀粉克，油克，香油l克，葱姜各l克，鸡蛋个。虾仁豆腐的做法：、将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀；、炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨材料：排骨克，彩椒适量，白醋ml，白糖克，番茄浆ml配料：生姜片，蒜头瓣，盐小勺，生抽ml，生粉大匙（腌排骨时放一点点，其他的是排骨下锅前用来拍粉的）酸甜排骨做法：排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌个小时以上；：下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅； ：小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸分钟；：转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油；：捞起排骨，沥干油份，晾凉；：白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；：晾凉的排骨放进锅里；：加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可

　　

什么是粤菜？？求几个粤菜的菜谱~~

　　基本材料 番茄切小块个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉汤匙、胡萝卜去皮，切小块条、清水杯、洋葱切小块个、盐、胡椒粉适量

　　做 法： 、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。

　　步骤很简单：

　　

粤菜的菜谱有？

　　粤菜用料广、菜式变化多，有传统粤菜和新派粤菜，主要有：化皮乳猪，龙虎凤，烩五蛇，香肉煲，虎爪伴金龙，五彩酿猪肚，五彩炒肉丝，五柳炸蛋，竹笙川虾扇，煎酿三宝，双鸽吞翅，脆皮炸子鸡，缤纷花姿片，雀巢鸳鸯柳，花雕肥鸡，上汤禾花雀，杏元凤爪炖水鱼，大良炒牛奶，香煎禾虫，东江酿豆腐，黄埔炒蛋，白云猪手，冰冻西瓜盅等等。

　　

高档粤菜菜谱大全如何

　　上海最好吃的泰国菜 赖师傅大碗菜 毛家菜馆

　　

有什么家常粤菜是比较简单煮的？

　　粤菜里边清蒸的比较多，豆豉蒸排骨、鲜菇滑鸡、清蒸鱼、咕噜肉、白切鸡、当然还少不了汤，玉米羹、牛肉羹、还有各式各样的老火汤。你可以在百度上边搜搜，粤菜的家常菜太多啦。