牛腩(牛腩萝卜)

　　

牛前、牛后、牛腱子肉和牛腩有什么区别，哪个贵一点？

　　、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做酱牛肉最好的食材；

　　、所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉，比较便宜，有很多茎皮，适合炖着吃；

　　、牛前、牛后、牛腱子肉贵些。

　　牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；?

　　牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；?

　　牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；?

　　牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；?

　　T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；?

　　牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；?

　　牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；?

　　尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；?

　　牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

　　

怎样炖牛腩才好吃？

　　秘制炖牛腩....

　　第一步选肉。很多饭店选用牛后腿肉是不对的，纯瘦的牛肉块在炖烂后，口感像棉絮且极易塞牙，不如选择有筋和少量肥肉的牛腩。

　　第二步焯水。焯水去除肉里的血水。生的牛腩非常滑，把生牛腩切块不太容易，而且不小心还会切到手。老妈教我的秘诀是先把整块的牛腩焯水，等牛腩稍微凝固后捞出晾凉，然后把牛腩切块后放回水中再焯水四、五分钟，在水中把血沫洗净备用。（我第二次烧牛腩的时候改进了焯水的方法，我把牛腩冰冻后再切块，非常容易）

　　第三步炒肉。在炒锅中放少许植物油，油温后放四小勺白糖，白糖融化、变黄，等变黄的糖浆开始起泡时往锅中放一勺郫县豆瓣（郫县豆瓣比较辣，根据自己的口味决定郫县豆瓣的量）和切片的蒜、大葱下锅略炒，然后放入肉块翻炒，顺便加点料酒。这时候炒出来的牛腩块颜色会比较鲜亮，如果颜色不够，可以再加一些酱油。

　　第四步炖肉。往炒上色的牛腩锅里加水，改小火炖。炖半小时左右牛腩基本就熟了。这时候根据自己的需要添加冬瓜、土豆、西红柿等略炖就好了，根据自己的口味和添加的配料再加点盐、糖就行（我一向不喜欢味精、鸡精，因为这些东西加热后都会有毒，我最多只在凉菜里放点）。通常大家都认为炖牛肉不用高压锅是很费事，因为牛肉很难炖烂。我妈妈有一个炖牛肉易烂的秘诀就是“最后放姜”。通常炖肉都是在刚下锅时就放姜片、姜块，而我妈妈都是在牛肉熟了的时候才放姜，这样牛肉熟的时间可以大大缩短。

　　

牛腩是牛身上什么部位的。

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　　腹部

　　

怎么辨别牛腩的好坏?

　　好牛腩有什么特点?牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖。那么到底怎么辨别牛腩的好坏？

　　新鲜黄牛屠宰分类加工清洗得到牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即牛腩。

　　

牛腩怎么煮才烂

　　您好，牛腩本来就比较不好煮烂，用高压锅也不太好很快煮烂呢，方法倒还是有滴~~~

　　，牛腩不要切太大，手指头一个小方块就行

　　，一次性加够水，不要期间加冷水

　　，可以放点点醋

　　，放几颗山楂

　　，先出水，出水之后直接加料酒葱姜茴香，再加水，一起炖

　　，把适量茶叶放入纱布包里系紧，然后放入锅里和牛肉一块炖

　　，放点冰糖或者白糖

　　以上方法哪种方便你就选哪种，其中是必须的哈，要快点炖烂的话

　　希望可以帮助到你~

　　

牛腩指的是牛身上的哪个部分？

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。　　牛腩的分类：　　牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：　　坑腩，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。　　爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。　　腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。　　腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。　　挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。　　牛腩适宜人群　　一般人群均可食用　　. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

　　

什么叫牛腩啊?

　　牛腩也是牛肉的一部分，它是牛的肋骨下部的肉，也就是腹部的肉。肉质比较细腻，口感较好。不过油脂较高，不适宜炒食，而适宜炖食。冬天食用有强身被祛寒之功效。