片儿川(片儿川百科)

　　

杭州的片儿川哪有正宗好吃的

　　.菊英面馆

　　地址：杭州上城区中河南路号(近雄镇楼)

　　推荐理由:个人觉得他家的片儿川杭州城里无人能敌，只可惜只做到点半就休息了 .慧娟面馆(望江路店)

　　地址：杭州江干区望江路号

　　推荐理由:人气极旺，但是面偏油 .奎元馆(解放店)

　　地址：杭州上城区解放路号(近中山中路)

　　推荐理由:老字号的面馆，尤其喜欢虾爆鳝 .阿强面馆

　　地址：杭州上城区复兴南街号

　　推荐理由:猪肝爆的很香，但是环境不怎么样 .忠儿面馆(西溪路店)

　　地址：杭州西湖区西溪路号(近保俶路)

　　推荐理由:上面速度很快，但是味精好像放得有点多 .德胜小区面馆

　　地址：杭州拱墅区德胜幼儿园后门旁(近德胜小区菜场)

　　推荐理由:地方很难找，不过猪肝爆得很香，和菊英一样，到下午就关门了

　　.大学路面店

　　地址：杭州上城区大学路号

　　推荐理由:这么多面馆里面，他家的猪肝面是最好吃的 .状元馆

　　地址：杭州上城区河坊街号

　　推荐理由:和奎元馆一样，他家也是老字号了，面也不油，考生们多去去，讨个吉利.板凳面

　　地址：杭州拱墅区湖墅北路号(近小河直街)

　　推荐理由:面很粗，但是大排很好吃

　　

片儿川是什么东西，到底什么样的啊？

　　片儿川 片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在-元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

　　片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。

　　相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

　　奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。

　　片儿川做法：

　　原料：面两（筒面、潮面皆可），全精肉二两，雪菜二两（我用的是超市买的袋装雪菜一包），笋-支（春笋、冬笋、野笋或笋罐头皆可）

　　做法：

　　、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用

　　、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。

　　、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入同煮。

　　、-分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。美味的片儿川就这样诞生啦

　　这样的量，足够一般食量的个人吃。

　　

如何烧一碗好吃的片儿川

　　主料 面条g

　　辅料 糖半勺 盐勺 黄酒勺 生抽勺 味精半勺 胡椒粉/勺 淀粉勺 大葱g 姜g 雪g 猪肉g 竹笋g

　　步骤

　　.猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。

　　.雪菜切碎。

　　.放入清水中浸泡分钟，挤干水分备用。

　　.猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和茶匙黄酒，用手抓匀。

　　.大葱生姜切成丝。

　　.起油锅，爆香葱姜丝。

　　.放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入茶匙料酒。

　　.再放入雪菜和竹笋片略炒。

　　.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮-分钟，加味精调匀即可。

　　.另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。

　　.煮熟的面条分别捞入个大碗中。

　　.浇入做好的卤汤即可。