炖菜(炖菜菜谱)

　　

炖菜大全家常菜

　　家常炖菜的品种很多,要做出有特色的,就需要根据具体的菜肴去选料,调味,掌握火候,以做到汤鲜味醇, 突出原料自身特点.下面为你介绍简单易操作的家常炖菜菜谱大全。　　胡萝卜炖羊肉的做法　　原料： 水毫升、料酒小匙、葱姜蒜末各小匙、糖与盐各适量、香油/小匙 胡萝卜克、羊肉克　　做法：　　、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。　　、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。　　、起油锅，放入大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。　　、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。　　、 改小火煮约小时后熄火，加入香油即可起锅。　　特色　　羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。　　tips　　.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。　　.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。　　赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。　　清炖羊肉的做法　　原料：羊肉克，葱克，清萝卜少许，香菜克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油克。　　美食做法：　　、将羊肉剁成.厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；　　、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。　　美食特色：口味清淡宜人。　　猪肉炖粉条的做法　　１、五花肉切大块；　　２、葱、姜切片，花椒、八角备用；　　３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；　　４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；　　５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；　　６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；　　７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；　　８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”　　大盘鸡的做法　　大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是　　中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,　　配料:　　鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。　　操作:　　、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。　　、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。　　、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。　　、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。　　、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。　　、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。　　、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。　　、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。　　、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。　　、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎。　　、略炒一下就可以出锅装盘了。

　　

　　

东北大炖菜有哪些？

　　拌肉皮丝

　　双菇青笋雪腐

　　五味白肉

　　

炖菜有哪些 怎么炖

　　炖菜是一道东北菜肴，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。

　　猪肉炖粉条为例——

　　食材准备：白菜克、五花肉克、粉条(干)克、植物油克、盐克、红烧酱油克、蚝油克、老姜克、花椒克、八角个、三奈个、小葱克。

　　步骤：

　　、备好食材：猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒；

　　、猪肉洗净，切大薄片；

　　、白菜切段，葱白切段，葱绿切葱花、老姜切成姜末；

　　、起油锅，放入猪肉煸炒；

　　、猪肉逼出油分后，调入红烧酱油，蚝油，继续翻炒；

　　、放入葱白、姜末，炒出香味；

　　、放入白菜梆子；迅速翻炒均匀；

　　、放入白菜叶，继续翻炒；

　　、放入粉条；倒入适量清水，调入花椒、八角、三奈，大火煮-分钟；

　　、调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可食用。

　　

炖菜的好处!

　　一、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。

　　二、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

　　三、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

　　四、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

　　五、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

　　六、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

　　

炖菜炖什么菜东西好吃

　　主料鸡腿g土豆g辅料香叶适量量料酒适量桂皮适量八角适量葱适量姜适量朝天椒适量茴香适量冰糖适量

　　步骤

　　.首先将土豆切成块，泡入清水中。

　　.葱切葱花，姜切末，朝天椒切碎。

　　.准备好高压锅，将姜末、葱末、朝天椒倒入高压锅内，接着淋入料酒、老抽，加一勺半盐，放入鸡腿、土豆，搅拌均匀。

　　.加入陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、冰糖，拌匀后，压分钟。就可以出锅装盘了。