汽锅鸡(汽锅鸡介绍)

　　

云南汽锅鸡做法？

　　汽锅用于肉类烹调可出奇效，汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉......豫菜中也有《汽锅鸡》，但和云南的做法大相径庭。个人品后更倾向于后者。汽锅在昆明比较常见，就像是在开封吃砂锅一般(专有小口径汽锅)，-元不等一份。店面前置一大锅，内置沸水，锅盖乃特制，圆形，上钻有数量不等的孔，孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高，有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种，小锅口径约为cm，中锅口径约为cm(三口之家使用足以)，大锅口径cm以上(多为饭店使用)，价格大致为：小-元，中-元，大-元。(所报价格为昆明市场零售价)

　　云南汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只，清理干净后斩成-cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸.-小时(如希望鸡块较烂，可适当延长时间)即可上桌。特点：原汁原味，汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。汽锅鱼的做法基本同上，只是蒸制时间约为.-小时即可。

　　补充一点，秘方一般都不会告诉你的，如果你要开店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以帮到你。

　　

汽锅鸡是哪里的

　　汽锅鸡是云南的名菜之一，早在多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需 ～小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

　　

云南气锅鸡真正的做法真的失传了吗？

　　你好！！

　　失传倒是没有，许多人都知道做法的，

　　只不过……

　　你现在在外面吃到的云南气锅鸡，大部分都是先煮好后再倒进气锅的！

　　都是利益惹的祸，如果按照传统的做法，不仅耗时，而且耗力气，耗成本，

　　所以大多数商家都是用不正统的方法烹饪的，

　　如果是自己吃，建议自己做：

　　蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。

　　把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。

　　

汽锅鸡是什么菜系的

　　汽锅鸡是滇菜中的上品，

　　那个香啊。

　　全是靠蒸气蒸熟的，汽锅中根本不用加水。

　　蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

　　简直是太好吃了。

　　

汽锅鸡是哪个省独有的高级风味菜

　　云南省，汽锅鸡多年起源，云南建水，采用当地五色陶土手工拉坯中间带有一个气孔的独特炊具，利用蒸汽的热量把食物蒸熟，同时蒸汽凝结回流形成汤汁，因此最大承担保留了食材的营养和味道，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤原汁原味，因此一直流传至今

　　

云南汽锅鸡的做法

　　先要准备一个汽锅，最好是紫砂的，然后把剖开膛的鸡，背骨向上，按在汽锅的凸起上，直到刺破鸡皮，使鸡恰好一左一右放入汽锅中，放入高汤，淮山片，调好味道，盖上盖，用保鲜膜包上，大火蒸小时即可。

　　

汽锅鸡的介绍

　　汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

　　

正宗原汁原味汽锅鸡怎么做

　　您好，正宗汽锅鸡所需要的配料很少，只需要鸡肉，姜片，胡椒粉就可以了，这样烹饪出来的汽锅鸡味道就是比较纯粹的了。但是呢，如果能加入一些汤料在里面，可以提升鸡肉和鸡汤的鲜美味道。我们云南有很多种汽锅鸡做法，相对出名的是三七汽锅鸡，我就给您简单说下三七汽锅鸡的烹饪方法，您也可以根据自己的喜欢加减所需要的食材。

　　第一步：准备好所需要的食材：西畴康达乌骨鸡一只（也可以选择普通的土鸡），文eaeaadaf山三七根克（需泡发），红枣数颗，枸杞克，莲子克，姜片若干。

　　第二步：将鸡肉砍成鸡块，然后浸泡在水中分钟，把鸡肉里的血水泡出来，再冲洗干净，最后用盐腌制鸡肉分钟即可。

　　第三步：将鸡块装进汽锅底部，铺平，压平，让鸡肉充分挤压在一起，然后把其他食材全部放在鸡肉上面，整个过程不用加水，因为正宗汽锅鸡是不加水干蒸的，汤汁完全由蒸汽和鸡肉本身的水分汇聚而成！

　　第四步：底锅加水四分之三左右，然后把汽锅放在底锅上面，先大火烧开水，然后转成中小火慢蒸小时就可以出锅了。

　　到这里，这道三七根汽锅鸡就算是烹饪完成了。西畴康达乌骨鸡优质的肉质和丰富的营养，结合三七根的味道和药效，以及其他配料的搭配，共同汇聚出了汤汁香而不腻，甜而不苦，肉烂骨酥，营养滋补的三七根汽锅鸡。

　　怎么样？是不是很想尝试一下，那么就快拿出您家里的汽锅按照这个教程来烹饪一次吧！