春节菜谱大全(每日一菜50道家常菜谱)

　　

春节菜谱简单好做的菜

　　主料

　　猪小排g

　　辅料

　　米醋毫升 老抽毫升

　　香葱粒克 盐/茶匙

　　大葱段 姜块

　　鸡精克 油毫升

　　大蒜粒 白砂糖克

　　春节菜谱之糖醋小排的做法步骤

　　. 将排骨剁成厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　. 姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　. 炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸分钟，用筷子逐个翻面，再炸分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　. 锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟。

　　. 排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　

年夜饭菜谱十六个菜 春节过年吃什么不用愁了

　　【】年夜饭菜谱大全：（鱼类）

　　一、年夜饭菜谱大全私家菜：鱼香茄子煲

　　年夜饭菜谱食材：茄子g，肉馅g，调料：料酒g，酱油g，盐g　醋g，糖g，淀粉g，葱g，姜g，蒜g，味精lg　豆瓣辣酱g

　　年夜饭菜谱做法

　　、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

　　、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

　　、锅内倒入油，待成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　二、年夜饭菜谱大全私家菜：香菇蒸鳕鱼

　　年夜饭菜谱食材：鳕鱼克，香菇-朵，小红辣椒克，香葱克，料酒小匙，蒸鱼豉油小匙，盐克

　　香菇蒸鳕鱼

　　年夜饭菜谱做法：

　　、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

　　、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　【】年夜饭菜谱大全：（鸡类）

　　三、年夜饭菜谱大全私家菜：栗子焖鸡

　　年夜饭菜谱食材：鸡.公斤，栗子克，鸡汤毫升，酱油克，白糖克，味精克，料酒克，豆油克(实耗克)，芝麻油克，大葱段克，生姜丝克，淀粉克，熟芝麻克。

　　年夜饭菜谱做法

　　、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长厘米，宽厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;

　　、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;

　　、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;

　　、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

　　四、年夜饭菜谱大全私家菜：红酒烩鸡肉

　　年夜饭菜谱食材：主料：鸡胸肉g，蒜瓣，大葱小段，培根g，小洋葱个，蘑菇g油大匙，黄油大匙，盐适量，胡椒适量

　　a)番茄酱ml，红酒ml，鸡汤ml，混合香草束

　　b)黄油大匙，盐半小匙，糖小匙

　　年夜饭菜谱做法

　　)鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加大匙油、大匙黄油将鸡肉煎上色。

　　)另用锅加匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入)中，加上a)的调料，中火煮—分钟。

　　)加入培根、小洋葱、蘑菇煮分钟。

　　)捞出鸡肉，再煮分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。

　　

年夜饭食谱大全，年夜饭吃什么，年夜饭菜谱

　　、龙虾片

　　年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。

　　、粉丝汤

　　粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。

　　、葱油海蜇皮

　　上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。

　　、皮蛋

　　阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。

　　、醉鸡

　　用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个、块即可出客，极扎台型。

　　、红烧鱼

　　红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。

　　、八珍素什锦

　　黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。

　　、百合炒芹菜

　　芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。

　　、熏鱼

　　上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。

　　、鳗鲞

　　“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。

　　、烤麸

　　上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

　　、腐竹红烧肉

　　这道菜也是不可少的, 叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。

　　最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。

　　所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的政治课。继承发扬了中华民族的优良传统。

　　

请大家推荐过年菜谱（菜单）

　　一、红烧全鱼 头等大菜，（年年有余)

　　二、东坡肉 (新年头彩（鸿运当头）

　　三、开胃拼盘（红肠、茶肠、水晶肘子、皮蛋、等）好吃开胃，又喜庆。

　　四、四喜丸子（可以在超市直接买现成的各类丸子，有条件弄个小火锅，直接炖上，热气腾腾，红红火火！）

　　五、清炒大白菜（四季发财！）

　　六、小鸡炖蘑菇（汤菜- 吉祥如意，平平安安！）

　　红酒若干，白酒适量，橙汁饮料也备好！

　　当然最好再准备一些饺子馅和饺子皮（超市也可以直接采购到，要什么馅就给做好什么馅），晚饭后，一家边看电视边包饺子。守岁后，新年钟声敲响，年初一下饺子！记得给老人家拜年！

　　新年快乐！

　　

春节除夕年夜饭要吃什么 春节除夕年夜饭菜谱大全

　　年年有余 孔雀开屏鱼

　　原料：鳊鱼一条

　　配料：火腿 姜 葱 青红辣椒

　　调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

　　步骤：

　　、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

　　、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

　　凉拌剁椒团圆皮蛋

　　主料：皮蛋(个)

　　调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)

　　步骤：

　　、准备材料。

　　、皮蛋剥去壳洗净。

　　、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　三鲜福包

　　原料：鸡肉克、虾仁克、猪腿肉克、豆腐皮两张

　　配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一...年年有余 孔雀开屏鱼

　　原料：鳊鱼一条

　　配料：火腿 姜 葱 青红辣椒

　　调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

　　步骤：

　　、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

　　、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

　　凉拌剁椒团圆皮蛋

　　主料：皮蛋(个)

　　调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)

　　步骤：

　　、准备材料。

　　、皮蛋剥去壳洗净。

　　、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　三鲜福包

　　原料：鸡肉克、虾仁克、猪腿肉克、豆腐皮两张

　　配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

　　调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

　　勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

　　步骤：

　　、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

　　、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

　　、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

　　、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

　　、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

　　、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸分钟。

　　、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

　　金瓜鲜蘑海蛎煲

　　原料：海蛎克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

　　调料：生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

　　做法：

　　、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

　　、所有食材切成丁。

　　金瓜鲜蘑海蛎煲

　　、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

　　、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

　　、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

　　金瓜鲜蘑海蛎煲

　　、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮-分钟。

　　、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

　　、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

　　福气满满小枣馍

　　原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

　　制作过程：

　　、干枣洗净，浸泡小时。

　　、酵母溶于温水中，静置分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

　　、发酵至原来的.倍到倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　、面团取出轻轻揉匀。

　　、面团切成小剂子，搓细。

　　、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

　　、每一个剂子包个枣，捏成圆形生坯。

　　-、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

　　、放入蒸笼中静置分钟。

　　、大火蒸制分钟;关火，分钟后开盖，出锅。

　　除夕守岁荷花酥

　　原料：

　　水油皮

　　白色面团：低粉克 糖克 植物油克 水克

　　红色面团：低粉克 糖克 植物油克 水克 红曲粉克

　　油酥

　　低粉克 植物油克

　　椰蓉馅

　　椰蓉克 黄油克 糖克 牛奶克

　　做法：

　　.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收，备用。

　　.将低粉和植物油混合，做成油酥。

　　.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧分钟。

　　.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧分钟。

　　.将两种面团分别搓成长条。

　　.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

　　.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

　　.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。

　　.将椭圆面片从上而下卷起，松弛分钟。按照-的步骤，完成红白两色所有面团。

　　.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

　　.将擀好的面团从上而下卷起。

　　.按照-步骤完成所有面团，盖上保险膜饧分钟。

　　.将面卷竖放，上下两端向中间折起。

　　.将面团团成圆形，擀圆

　　.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

　　.将椰蓉馅放在面片中间。

　　.将面片包住馅心，收口，团成圆形。

　　.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。

　　.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火度烤分钟。

　　可口饮品酸梅汤

　　材料：

　　乌梅-颗、山楂干g、玫瑰茄-朵、甘草少许、水ml、冰糖适量

　　做法：

　　、准备材料。

　　、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡分钟。

　　、放入锅内加适量清水。

　　、大火煮沸，转中小火煮分钟，放入冰糖，融化后关火。

　　、晾凉捞出材料。

　　、放入水壶冰镇。

　　灰灰小贴士：

　　◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度，怕酸的可以多放一点。

　　◎甘草加多了会发苦，所以少许即可。

　　◎玫瑰茄没有可以不加，只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。

　　◎冰镇后风味最佳哦。

　　◎胃溃疡的筒子们不要多喝，会刺激胃酸分泌。

　　◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂，铁锅不适合煮酸性物质)，砂锅、玻璃、不锈钢都可以。

　　

春节家常菜谱都有哪些

　　春季，全家老少在家中一起做饭，这样更有年味。从健康饮食的角度考虑，在家中做饭，会更卫生更放心。掌握了春节家常菜谱，你就可以在家中制作更多的美食。下文就介绍了春节家常菜谱大全。