春节菜谱家常菜做法(过年家常菜做法大全)

过年做什么家常菜较好．有什么菜即好吃有好做好看啊

过年送菜谱

　　.粉蒸肉

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪五花肉g,大米克，酱油汤匙（毫升），花椒/茶匙（克），胡椒粉/茶匙（克），葱根，姜块，料酒茶匙（毫升），香菜少许，油克

　　做法：

　　.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　.糖醋小排

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪小排g,米醋汤匙（毫升），老抽汤匙（毫升），香葱粒茶匙（克），盐/茶匙（克），大葱白段，姜块，鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升），大蒜粒，白砂糖汤匙（克）

　　做法：

　　.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸分钟，用筷子逐个翻面，再炸分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟。

　　.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　.冬瓜丸子汤

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪肉馅克,冬瓜克，蛋清枚，料酒茶匙（毫升），姜末茶匙（克），姜片片，盐茶匙（克），鸡精/茶匙（克），香菜克，香油茶匙（毫升）

　　做法：

　　.冬瓜削去绿皮，切成厚.厘米的薄片。

　　.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

　　.香菇焖鸡块

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　嫩鸡只（g）,干香菇克，豆瓣克，花椒茶匙（克），精盐茶匙（克），老姜克，大葱克，鸡精茶匙（克），料酒茶匙（毫升），酱油茶匙（毫升），冰糖克，油毫升，八角粒

　　做法：

　　.干香菇用温水泡分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长厘米、宽厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成厘米的段。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　.鱼头豆腐汤

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　嫩豆腐盒,鲜鲢鱼头个（克），水发冬笋克，米酒茶匙（毫升），醋茶匙（毫升），姜片，葱段，白糖/茶匙（克），胡椒粉茶匙（克），香菜少许，高汤或水毫升，油汤匙（毫升）

　　做法：

　　.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖分钟。

　　.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　.黑三剁

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：小时

　　用料：

　　猪肉馅g,玫瑰大头菜克，红、绿尖椒各一只，香油茶匙（毫升），料酒茶匙（克），酱油茶匙（毫升），鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升）

　　做法：

　　.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　.蚂蚁上树

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　粉丝g,猪肉馅克，蒜茸汤匙（克），高汤（或水）汤匙（毫升），豆瓣酱汤匙（克），香油/茶匙（毫升），油汤匙（毫升），姜末茶匙（克），酱油茶匙（毫升），白砂糖茶匙（克），葱花汤匙（克），

　　做法：

　　.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

　　.五香熏鱼

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　草鱼条（g）,胡椒粉/茶匙（克），香醋茶匙（毫升），姜片片，葱段段，姜末茶匙（克），五香粉茶匙（克），料酒/汤匙（毫升），酱油茶匙（毫升），白砂糖茶匙（克），油毫升（实耗毫升）

　　做法：

　　.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚.厘米左右的薄片。

　　.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（茶匙，毫升），腌分钟备用。

　　。

　　.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（茶匙，毫升）放入锅中，加入杯水熬煮分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置分钟以上，即可食用。

　　.咸蛋黄炒南瓜

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　小南瓜只（约-g）,咸鸭蛋黄枚，黄酒汤匙（毫升），盐/茶匙（克），香葱段少许，油汤匙（毫升），料酒茶匙（毫升），鸡精/茶匙（克）

　　做法：

　　.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切毫米厚的薄片。

　　.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　.酱牛肉

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：小时

　　用料：

　　牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，八角粒，大葱白根

　　做法：

　　.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。

　　.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　春节是合家欢聚的日子，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。下面就请大家都亮出自己的绝活，来个网上年夜饭大全，然后选出自已喜欢的回家试试吧

　　合家团圆饭

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：什锦果盘

　　吉庆有余宴

　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

　　水果：什锦果盘

　　幸福团圆饭

　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

　　水果：什锦果盘

　　“合家团圆饭”的做法

　　●竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　.虾不易煮时间过长；

　　.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作过程：

　　.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

　　.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

　　.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示：

　　.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

　　.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鲤鱼

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

　　制作过程：

　　.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌分钟；

　　.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

　　.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　　.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。

　　温馨提示：

　　.油温一定要高（炸时不易散）；

　　.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　●节节登高

　　原料：肉排骨、葱、姜

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

　　制作过程：

　　.将排骨剁成约指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

　　.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。

　　温馨提示：

　　排骨块不宜太大，肉要多。

　　●锦上添花

　　原料：西兰花、蟹黄

　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

　　制作过程：

　　.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

　　.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　　温馨提示：

　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　●洪福齐天

　　原料：豆腐、虾仁、番茄

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

　　制作过程：

　　.将豆腐切成寸见方的块，煮一下。

　　.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　温馨提示：

　　此菜不宜太咸、太浓。

　　●合家团圆羹

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋

　　调料：米酒、白糖

　　制作过程：

　　.将汤圆与调料一同下锅。

　　.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　温馨提示：

　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

　　
就要过年了，请推荐几道您自己拿手的可口菜肴吧。（您推荐的菜谱）要材料简单便宜，做法简单，味道可口的

　　麻婆豆腐 　　.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 　　.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅 　　原料：鸡翅中-个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。滤干水备用。 　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 　　十大家常菜做法——回锅肉 　　原料：猪后臀尖，青蒜 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡分钟，再出锅 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 　　十大家常菜做法——红烧肉 　　、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 　　、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 　　、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 　　、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 　　、这就是做好的样子了 　　十大家常菜做法——酸菜鱼 　　、一般用草鱼或者黑鱼为好。　　、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 　　、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 　　、将鱼切成段。 　　、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 　　、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 　　、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置分钟~ 等待一会，嘿嘿 　　、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 　　、切酸菜，成段 　　、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 　　、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 　　、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁 　　材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个 　　注：可酌情配料 　　调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙 　　味精· 小匙 　　做法 　　.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 　　.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 　　.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 　　.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　
春节食谱大全，春节吃什么，春节菜谱

　　.蚂蚁上树 

　　原料：猪瘦肉克、粉丝克 

　　调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，湿淀粉克。 

　　制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 

　　.炒虾仁鸡蛋 

　　原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 

　　制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 

　　．糖醋木耳 

　　原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 

　　制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 

　　．芫爆肚丝 

　　主配料：肚丝克，香菜克，豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，味素克，葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 

　　做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 

　　．煎蒸大排 

　　配料：大排骨克，植物油克，葱根，姜片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉克。 

　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 

　　.拔丝土豆 

　　原料：土豆一斤，白糖二两。 

　　制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 

　　.锅爆肉 

　　原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 

　　制法：().把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。().大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。().原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 

　　特点：甜酸味香，酥脆可口。 

　　.酿茄子 

　　原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 

　　制法：().肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。().茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。().把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。().勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 

　　.氽白肉 

　　原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 

　　制法：().把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 

　　特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 

　　．金桶肉卷 

　　主料：鸡胸脯肉克，鸡蛋个。配料：韭菜棵，虾仁克。 

　　调料：熟豆油克耗克，味素克，盐克，五香粉克，淀粉克。 

　　做法：（）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（）将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉，摊张蛋皮。（）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷，共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 

　　特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 

　　．焦溜肉段 

　　主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 

　　调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 

　　做法：（）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 

　　特点：外酥里嫩、味香可口。 

　　．煸白肉 

　　主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 

　　做法：（）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 

　　特点：滋厚味浓，肥而不腻。 

　　．炒鸡蛋青椒 

　　主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 

　　做法：（）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 

　　特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。 

　　．葱爆肉 

　　主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 

　　做法：（）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 

　　特点：肉嫩葱脆，清香味美。 

　　．炝拌里脊丝 

　　配料：猪肉里脊克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 

　　做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） 

　　．溜肝尖 

　　主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 

　　调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 

　　做法：（）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 

　　特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。 

　　．炸虾球 

　　主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 

　　做法：（）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 

　　特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 

　　．白肉火锅 

　　做法：（）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 

　　．水晶肘子 

　　主料：猪肘子一个（二斤左右）。 

　　配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 

　　做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 

　　．软炸肝尖 

　　配料：猪肝克，鸡蛋个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 

　　做法：（）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。 

　　．拌肚丝 

　　主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 

　　做法：（）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 

　　．五香熏鸡蛋 

　　主料：鸡蛋个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。 

　　做法：（）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 

　　．腌卤鸡 

　　配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。 

　　做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

　　
过年家庭做什么菜，详细菜谱做法？

　　以下菜品简单美味，冷热荤素皆有，不知是否满意。 

　　猕猴桃肉丝 

　　主料：猪瘦肉克 猕猴桃克 

　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、高汤、食用油 

　　做法： 

　　.将猪瘦肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。猕猴桃洗净去皮切丝待用； 

　　.用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉对成芡汁待用； 

　　.坐锅点火入油至成热时，下桨好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁起锅入盘即可。 

　　樱桃肉 

　　用料：　　 

　　猪五花肉克,番茄酱克. 

　　烹饪方法： 

　　猪肉切丁,炒锅中放克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮分钟将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出.在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可. 

　　油爆虾 

　　【材料】 

　　虾克、葱根、大蒜瓣、姜小块、辣椒个 

　　调味料 

　　酒大匙、酱油大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水大匙 

　　【作法】 

　　.虾剪净须足后洗净，用大匙油快速爆炒后盛出。 

　　.将葱、姜、蒜、辣椒切碎。 

　　.用大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒，将虾回锅，并加入所有调味料烧入味，汤汁收干即盛出。 

　　蒜片牛肉 

　　主料：牛里脊、青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 

　　调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 

　　烹制方法： 

　　、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 

　　、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 

　　白菜蜇皮 

　　主料：白菜、蜇皮、胡萝卜、香菜 

　　调料：盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精 

　　制作方法： 

　　、将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝； 

　　、取一器皿倒入白菜丝、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精、拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。 

　　辣味冬笋 

　　主料： 

　　鲜冬笋克、红椒只、蒜克、葱克。 

　　调料： 

　　盐克、味精克、湿生粉少许、熟鸡油克。 

　　制法： 

　　.鲜冬笋去外壳切成片，红椒切片，蒜拍烂，葱切段。 

　　.锅内加水，待水开时，投入冬笋片，用中火煮透，捞出冲凉。 

　　.另烧锅下油，放入蒜、红椒片和葱段炝锅，加入冬笋片，调入盐、味精炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。 

　　尖椒黄瓜条 

　　主料：黄瓜 红尖椒 

　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油 

　　做法： 

　　、将黄瓜洗净去籽切成公分条，放入适量盐腌制分钟； 

　　、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 

　　、坐锅点火放入油，油温成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 

　　姜爆三丝 

　　主料：姜丝、笋、红椒、肉丝、黄瓜、鸡蛋 

　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 

　　烹制方法： 

　　、将笋、红椒分别切成丝，黄瓜取皮切成细丝，取一小碗，放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用； 

　　、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆，坐锅点火倒入油，放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油； 

　　、锅中留底油，下姜丝煸炒出香味，倒入调好的汁，放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。 

　　清水鱼 

　　主料：草鱼、西红柿、黄瓜、香菜 

　　调料：盐、鸡精、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、葱、姜 

　　烹制方法： 

　　、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮-分钟； 

　　、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开； 

　　、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。 

　　酥鲫鱼 

　　原料：新鲜鲫鱼 

　　调料：盐、糖、大料、葱、姜、蒜、醋、酱油、番茄酱、料酒、干辣椒等。 

　　制作方法： 

　　、将新鲜鲫鱼刮鳞去内脏洗干净后，将其用七八成热的油温炸定型后捞出待用 

　　、将葱姜切成姜片、葱段。 

　　、将炒锅放在火上打底油，下入大料，出香味后，放入葱、姜、蒜、干尖椒，煸炒出香味后，再放入番茄酱，炒熟，加入料酒、盐、糖、醋、酱油、水，烧开后即可。 

　　、另取一个锅用葱叶垫底(防糊锅)，将炸好的鲫鱼一层一层的码好，码完为止，最后将炒好的汁倒入，放到火上，旺火烧开后小火焖六小时左右，晾凉后一层一层取出即可。 

　　
春节居家菜谱，实际点哦

　　.　羊肉洗净，切小丁;

　　菜系及功效：年夜饭 

　　口味：咸鲜味    工艺：煮三阳开泰的制作材料： 

　　.　将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。

　　
春节菜谱大全带图片和做法和寓意

　　.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉克、粉丝克 调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，湿淀粉克。 制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 ．糖醋木耳 原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 ．芫爆肚丝 主配料：肚丝克，香菜克，豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，味素克，葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入....蚂蚁上树 原料：猪瘦肉克、粉丝克 调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，湿淀粉克。 制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 ．糖醋木耳 原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 ．芫爆肚丝 主配料：肚丝克，香菜克，豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，味素克，葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 ．煎蒸大排 配料：大排骨克，植物油克，葱根，姜片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 .拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 .锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：().把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。().大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。().原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 .酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：().肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。().茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。().把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。().勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 .氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：().把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 ．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉克，鸡蛋个。配料：韭菜棵，虾仁克。 调料：熟豆油克耗克，味素克，盐克，五香粉克，淀粉克。 做法：（）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（）将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉，摊张蛋皮。（）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷，共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 ．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。 ．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。 ．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。 ．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。 ．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） ．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。 ．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 ．白肉火锅 做法：（）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 ．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 ．软炸肝尖 配料：猪肝克，鸡蛋个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法：（）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。 ．拌肚丝 主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 做法：（）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 ．五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。 做法：（）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 ．腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。 做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

　　
过年在家做菜的菜谱

　　蒜香鸡翅

　　做法：

　　、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

　　、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

　　、大蒜切末；

　　、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

　　、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

　　、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

　　麻婆茄子

　　做法：

　　、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

　　、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

　　、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

　　、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

　　香蒜胡萝卜

　　材料：胡萝卜根、青蒜根、大蒜瓣左右、盐/茶匙、胡椒粉/茶匙、花椒粉/茶匙、酱油/茶匙、味精/茶匙。

　　做法：

　　.将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

　　.锅烧热倒入油，待油成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

　　.倒入青蒜段，翻炒约秒钟即可出锅。

　　
过年做什么家常菜较好．有什么菜即好吃有好做好看啊

　　过年送菜谱

　　.粉蒸肉

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪五花肉g,大米克，酱油汤匙（毫升），花椒/茶匙（克），胡椒粉/茶匙（克），葱根，姜块，料酒茶匙（毫升），香菜少许，油克

　　做法：

　　.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　.糖醋小排

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪小排g,米醋汤匙（毫升），老抽汤匙（毫升），香葱粒茶匙（克），盐/茶匙（克），大葱白段，姜块，鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升），大蒜粒，白砂糖汤匙（克）

　　做法：

　　.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸分钟，用筷子逐个翻面，再炸分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟。

　　.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　.冬瓜丸子汤

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　猪肉馅克,冬瓜克，蛋清枚，料酒茶匙（毫升），姜末茶匙（克），姜片片，盐茶匙（克），鸡精/茶匙（克），香菜克，香油茶匙（毫升）

　　做法：

　　.冬瓜削去绿皮，切成厚.厘米的薄片。

　　.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

　　.香菇焖鸡块

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　嫩鸡只（g）,干香菇克，豆瓣克，花椒茶匙（克），精盐茶匙（克），老姜克，大葱克，鸡精茶匙（克），料酒茶匙（毫升），酱油茶匙（毫升），冰糖克，油毫升，八角粒

　　做法：

　　.干香菇用温水泡分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长厘米、宽厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成厘米的段。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　.鱼头豆腐汤

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　嫩豆腐盒,鲜鲢鱼头个（克），水发冬笋克，米酒茶匙（毫升），醋茶匙（毫升），姜片，葱段，白糖/茶匙（克），胡椒粉茶匙（克），香菜少许，高汤或水毫升，油汤匙（毫升）

　　做法：

　　.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖分钟。

　　.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　.黑三剁

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：小时

　　用料：

　　猪肉馅g,玫瑰大头菜克，红、绿尖椒各一只，香油茶匙（毫升），料酒茶匙（克），酱油茶匙（毫升），鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升）

　　做法：

　　.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　.蚂蚁上树

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　粉丝g,猪肉馅克，蒜茸汤匙（克），高汤（或水）汤匙（毫升），豆瓣酱汤匙（克），香油/茶匙（毫升），油汤匙（毫升），姜末茶匙（克），酱油茶匙（毫升），白砂糖茶匙（克），葱花汤匙（克），

　　做法：

　　.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

　　.五香熏鱼

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　草鱼条（g）,胡椒粉/茶匙（克），香醋茶匙（毫升），姜片片，葱段段，姜末茶匙（克），五香粉茶匙（克），料酒/汤匙（毫升），酱油茶匙（毫升），白砂糖茶匙（克），油毫升（实耗毫升）

　　做法：

　　.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚.厘米左右的薄片。

　　.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（茶匙，毫升），腌分钟备用。

　　。

　　.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（茶匙，毫升）放入锅中，加入杯水熬煮分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置分钟以上，即可食用。

　　.咸蛋黄炒南瓜

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：分钟

　　用料：

　　小南瓜只（约-g）,咸鸭蛋黄枚，黄酒汤匙（毫升），盐/茶匙（克），香葱段少许，油汤匙（毫升），料酒茶匙（毫升），鸡精/茶匙（克）

　　做法：

　　.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切毫米厚的薄片。

　　.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　.酱牛肉

　　准备时间：分钟

　　烹饪时间：小时

　　用料：

　　牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，八角粒，大葱白根

　　做法：

　　.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。

　　.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　春节是合家欢聚的日子，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。下面就请大家都亮出自己的绝活，来个网上年夜饭大全，然后选出自已喜欢的回家试试吧

　　合家团圆饭

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：什锦果盘

　　吉庆有余宴

　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

　　水果：什锦果盘

　　幸福团圆饭

　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

　　水果：什锦果盘

　　“合家团圆饭”的做法

　　●竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　.虾不易煮时间过长；

　　.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作过程：

　　.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

　　.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

　　.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示：

　　.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

　　.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鲤鱼

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

　　制作过程：

　　.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌分钟；

　　.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

　　.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　　.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。

　　温馨提示：

　　.油温一定要高（炸时不易散）；

　　.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　●节节登高

　　原料：肉排骨、葱、姜

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

　　制作过程：

　　.将排骨剁成约指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

　　.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。

　　温馨提示：

　　排骨块不宜太大，肉要多。

　　●锦上添花

　　原料：西兰花、蟹黄

　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

　　制作过程：

　　.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

　　.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　　温馨提示：

　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　●洪福齐天

　　原料：豆腐、虾仁、番茄

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

　　制作过程：

　　.将豆腐切成寸见方的块，煮一下。

　　.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　温馨提示：

　　此菜不宜太咸、太浓。

　　●合家团圆羹

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋

　　调料：米酒、白糖

　　制作过程：

　　.将汤圆与调料一同下锅。

　　.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　温馨提示：

　　煮时要先大火后小火，否则易碎。