拔丝地瓜(拔丝地瓜教程)

　　

拔丝地瓜的做法

　　）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

　　（）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

　　（）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

　　这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

　　所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

　　

拔丝地瓜怎么做啊？

　　拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出、米都不断。　　主料：地瓜克 　　调料：白糖克 清水克 香油克 花生油克　　制作过程：　　（）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（）勺内加花生油烧至℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　

拔丝地瓜是怎么做出来的呢？

　　用锅熬白糖，等熬成粘稠状，然后把地瓜放到锅里

　　

拔丝地瓜怎么做？？？？？（附图）

　　

求拔丝地瓜简单做法

　　拔丝地瓜简单做法如下：

　　【材料】

　　黄心地瓜（红薯）克，绵白糖克。

　　【做法】

　　.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。

　　.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。

　　.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。

　　.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

　　.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

　　

拔丝红薯怎么做做得拔丝红薯

　　主料

　　红薯个

　　调料

　　色拉油

　　适量

　　水

　　适量

　　白糖

　　适量

　　拔丝红薯的做法

　　.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水

　　.红薯去皮，切成滚刀块

　　.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜

　　.下红薯块小火炸制

　　.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出

　　.锅内放入底油，中火加热

　　.加入白糖

　　.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热

　　.将水倒入锅中（比例大约是白糖克、水克、油克）

　　.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡

　　.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠

　　.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了

　　.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色

　　.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅