手抓羊肉(手抓羊肉天刀)

　　

新疆的"手抓羊肉"特别有名,是怎么做的???

　　手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 　　从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 　　、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。 　　手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风 　　味小吃。 　　品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕， 　　同时在吃完几块 　　肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊 　　肉汤中放一些切 　　薄片的西红柿片则风味更佳。 　　手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊 　　肉的本味，所以 　　目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后， 　　喝汤的调配料上 　　则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。 　　制作方法： 　　原料： 　　（）主料连骨羊肉克（以羯羊肉为最好） 　　（）调辅料：盐克，洋葱克 　　步骤： 　　（）将羊肉连骨分解成-厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约小时 　　肉烂不脱骨为原 　　则捞出盛入盘中。 　　（）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。 　　（）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 　　风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入 　　口滑嫩有嚼头， 　　拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味 　　

内蒙古的手抓羊肉是怎么做的

　　主料人份 　　羊排克 　　辅料 　　葱根 　　姜片 　　盐克 　　八角个 　　花椒适量 　　香叶片 　　调料包适量 　　香菜棵 　　手抓羊肉步骤 　　羊排冷水浸泡半小时洗净 　　步骤 　　过水焯一下 　　步骤 　　控净水分 　　步骤 　　各种调料 　　步骤 　　锅中加入适量的水，加入各种调料 　　步骤 　　加入羊排，大火烧开 　　步骤 　　小火慢炖约小时，汤是奶白色的 　　步骤 　　加入盐，撒上香菜叶 　　步骤 　　出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！ 　　烹饪技巧 　　羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材，味道一样的鲜美 　　调料包是买的散装炖肉调味料，品种比较多 　　

手抓羊肉一斤几个人吃

　　手抓羊肉一斤几个人吃要看食量的，如果是能吃肉的大小伙子，还不够两个人吃的，此外还需要看是否有其他菜了。 　　

手抓羊肉是哪里的美食特色？

　　东乡族手抓羊肉 　　在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。 　　从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。 　　新疆手抓羊肉 　　羊肉是新疆美食的基础。新疆的羊肉菜在全国具有代表性，一提起羊肉 ，人们第一个想到的就是新疆，用新 　　疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。 　　一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。 　　宁夏手抓羊肉 　　城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮 　　沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼篜烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。 吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。 　　

什么是手抓羊肉？

　　手抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原,不论您走进蒙古包还是毡房,都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎.他们会用手抓羊肉来款待您.您要记住,拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看不起主人的表现;最好的办法是大口大口的吃,这才是忠于友谊的表示. 　　手抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原,不论您走进蒙古包还是毡房,都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎.他们会用手抓羊肉来款待您.您要记住,拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看不起主人的表现;最好的办法是大口大口的吃,这才是忠于友谊的表示. 　　在牧区,手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味.把新鲜的羊肉放入锅清炖,有的只放胡椒,姜片,不放食盐;有的什么佐料也不放,肉炖至七八成熟即捞出食用. 　　城镇饭馆烹制手抓羊肉,先把羊肋条肉剁成大块,下锅煮至半熟去尽浮沫捞出.再取洋葱辣椒,留一大片洋葱,其余剁成末;辣椒剁碎.将肉块摆放盘中,上放洋葱片并撒少许精盐,入笼篜烂取出,滗汤.汤入炒勺上火烧开,下洋葱末,辣椒末,胡椒粉,盐,调好味浇在肉上,请客人享用.