年夜饭菜谱凉菜(传统年夜饭12道菜谱)

　　

求大年三十年夜饭菜谱

　　

　　

　　

　　

东北年夜饭的菜谱

　　合家团圆饭

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：什锦果盘

　　吉庆有余宴

　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

　　水果：什锦果盘

　　幸福团圆饭

　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

　　水果：什锦果盘

　　“合家团圆饭”的做法

　　●竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　.虾不易煮时间过长；

　　.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作过程：

　　.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

　　.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

　　.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示：

　　.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

　　.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鲤鱼

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

　　制作过程：

　　.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌分钟；

　　.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

　　.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　　.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。

　　温馨提示：

　　.油温一定要高（炸时不易散）；

　　.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　●节节登高

　　原料：肉排骨、葱、姜

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

　　制作过程：

　　.将排骨剁成约指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

　　.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。

　　温馨提示：

　　排骨块不宜太大，肉要多。

　　●锦上添花

　　原料：西兰花、蟹黄

　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

　　制作过程：

　　.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

　　.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　　温馨提示：

　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　●洪福齐天

　　原料：豆腐、虾仁、番茄

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

　　制作过程：

　　.将豆腐切成寸见方的块，煮一下。

　　.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　温馨提示：

　　此菜不宜太咸、太浓。

　　●合家团圆羹

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋

　　调料：米酒、白糖

　　制作过程：

　　.将汤圆与调料一同下锅。

　　.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　温馨提示：

　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

　　

求！家常年夜饭最佳菜谱。（可多些凉菜）

　　年夜饭菜谱单一：

　　冷菜：红油笋丝（克）、四喜烤麸（克）、 上海酱油肉（克）、糟香鸡腿（克）。

　　热菜：干烧大明虾（克/只）、海拉尔羊排（克/块）、 干菇鱼面筋（克）、华夏烤鱼翅（克）、 糟酿蒸黄鱼（克）、黄油素蟹粉（克）。

　　汤：全家福（克）（固形物）。

　　年夜饭菜谱单二：

　　冷菜：红油笋丝（克）、四喜烤麸（克）、 上海酱油肉（克）、糟香鸡腿（克）、佛门素火腿（克）、麻辣香（克）、家乡咸鱼（克）、目鱼大烤（克）。

　　热菜：干烧大明虾（克/只*）、秘制羊棒骨（克/根*）、 干菇鱼面筋（克*）、咖喱一品青膏蟹（克*）、 糟酿蒸黄鱼（克）、黄油素蟹粉（克*）、水晶大虾仁（克）、鲍汁扒鱼肚（克）。

　　汤：全家福（克）（固形物）。

　　年夜饭菜谱单三：

　　冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

　　热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。

　　点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。

　　年夜饭菜谱单四：

　　点心：团团圆圆（克/只）。

　　冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

　　热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

　　点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。

　　

速求：年夜饭菜单（不要做法）：道冷菜道热菜

　　荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，外加瓜盅松茸汤、红烧狮子头、珊瑚白菜、炝黄瓜、酱牛肉、叉烧肉、凤尾鱼、红椒、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，

　　

给个年夜饭的菜单

　　上汤芦笋

　　彩云鸭卷

　　青菜钵

　　

年年夜饭的菜单

　　夜饭菜单之凉菜

　　凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷

　　凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条

　　香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡

　　胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉

　　年夜饭菜单之热菜

　　豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉

　　可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱

　　葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）

　　花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾

　　松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：四喜丸子、糖醋脆皮鱼

　　年夜饭菜单之汤煲

　　莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤

　　番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤

　　鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲

　　牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排 鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤

　　年夜饭菜谱之主食

　　紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕 枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包 祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤 虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀开屏鱼） 主料：武昌鱼条

　　配料：葱截、姜块、蒜瓣、小红辣椒个 调料：蒸鱼豉油大勺、黑胡椒粉少许

　　准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片； 做法：

　　.盘中首先铺入葱、姜丝；

　　.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾； .点缀小红辣椒； .均匀加入蒸鱼豉油；

　　.撒少许现磨黑胡椒粉；

　　.微波可用蒸锅底部加入/水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，分钟）。 温馨提示：

　　.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型； .蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；

　　.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸分钟左右即可； .蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。 大吉大利（板栗烧鸡）

　　用料：鸡全腿 板栗 葱 姜 料酒 酱油 盐 白糖 做法：

　　、去壳的板栗入锅煮分钟左右捞出沥干水备用

　　、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用 、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒 、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗 、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮分钟左右 、再大火收干水份，撒入葱段即可 财源滚滚（红烧肉）

　　材料：五花肉斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶片，八角个，酱豆腐半块 做法

　　.五花肉切成x厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概分钟，长一些也没问题。

　　.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒 .加花雕酒，炒几下

　　.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

　　.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉 .中火烧开，撇去浮沫 .加入小火炖.小时 节节高升（糖醋排骨）

　　材料：肋排克，料酒大匙，酱油大匙，白糖大匙，醋大匙，清水大匙，盐小匙，大料朵，葱段，姜片； 做法

　　、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖分钟；

　　、排骨煮好后捞出，控干水分；

　　、制作调味汁，勺料酒、勺酱油、勺糖、勺醋、勺清水，调匀；你只要按照的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

　　、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄； 、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。 团团圆圆（焦熘丸子） 材料

　　原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）克，鸡蛋个，玉米淀粉少许，色拉油

　　拌肉调料：盐、味精各/小匙，黄酱、葱白各小匙，砂糖、姜泥各/小匙，玉米淀粉.大匙，清水大匙，香油/大匙

　　酱汁调料：陈醋、砂糖大匙，生抽、料酒各大匙，老抽小匙，水淀粉（玉米淀粉大匙+清水大匙），香葱棵，姜蓉，蒜蓉各克 做法：

　　、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒 、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。

　　、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热 、再薄薄地沾上一层玉米淀粉

　　、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型

　　、锅内留约大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味 、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开

　　、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。 金玉满堂（滑鸡煲） 主料：鸡肉

　　辅料：红葱酥、蒜、姜、尖椒、红尖椒、豆豉 调料：柱候酱、料酒、玉米淀粉 做法：

　　、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。 、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。 、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。

　　、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。

　　、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。 、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。

　　、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧分钟即可。（出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去）

　　

谁可以给我推荐十个精美年夜饭冷菜，酒店实用类型…

　　冷菜

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