年夜饭菜谱(年夜饭菜谱寓意)

　　

跪求年夜饭的六道菜谱 详细 菜名， 原料，特点，和寓意 谢谢了

　　豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长久久，百叶寓意百业兴旺……从古至今，年夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜饭菜谱的寓意：

　　年年有余——水煮鱼

　　“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

　　富贵吉祥——小鸡炖蘑菇

　　“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

　　恭喜发财-红扒猪手

　　新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。

　　节节高升——糖醋排骨

　　排骨皆为小节，寓意节节高升。

　　事事如意——清炒豆芽

　　黄豆芽形似如意，寓意事事如意。

　　聚财聚宝——白灼荠菜

　　荠菜音似“聚财”，寓意招财。

　　一路通顺——凉拌藕片

　　清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。

　　北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）。

　　“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”。

　　一帆风顺——原只烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。

　　状元及第煲——元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。

　　岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。

　　

两夫妻吃年夜饭，求年夜饭的菜谱？

　　荤菜：胡萝卜烧牛肉、香酥羊排、柠檬鸭、白切鸡、清蒸鲈鱼、酸甜鱼圈 素菜：干烧豆腐、豆豉油麦菜、清炒芥兰、蒜苔炒乳笋 凉菜：凉拌三丝、醋泡花生米、拍黄瓜 汤：粟米羹 其中柠檬鸭和清蒸鲈鱼是我最拿手的，现在我就把秘诀告诉大家吧！ 柠檬鸭材料：鸭子只、柠檬个、广合腐乳块、葱末、姜末、蒜末适量、白砂糖、酱油、色拉油适量做法：. 鸭子洗净除去内脏，注意在去内脏时切口不要太大，尽量保持鸭子表皮完整。 . 把姜末、蒜末、白砂糖、酱油、腐乳一起放入足够大的盘子里，加少许水搅拌均匀后备用。 ．把鸭子放入盘内，用手将备好的调料均匀涂抹在鸭子的表皮上，待确定鸭子表皮完全着后，将剩余的调料倒入鸭子腹内。 ．用针线将鸭子腹部切口缝合后放置约半小时。 ．炒锅烧热后倒入适量色拉油，待油烧热之后将鸭子下锅改用小火煎炸。 . 约分钟后鸭子表皮焦黄并可闻到鸭肉的香味时，倒入适量水焖分钟，然后用大火将水分烧干收汁。 ．将鸭子捞出，去掉腹部的线后切块，摆入漂亮的盘子，撒上葱末，并将剩余的汤汁浇在鸭肉上即可。 清蒸鲈鱼 材料：鲜鲈鱼条、盐、料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精适量，葱白、生姜适量 做法： ．将鲈鱼去内脏洗净，沿腹部切开。 ．在鱼腹内抹少量盐，将适量料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精调好后均匀浇在鱼的背部。 ．将大葱的葱白、生姜切成细丝撒在鱼上，入蒸锅蒸分钟后即可食用。 菜外音：这道菜的主要特点是味鲜肉嫩，所以我一定会尽量把这道菜安排在最后做。 另外，再把我找到的可试性强的菜谱列下来，供大家参考！ 吉祥如意 　　主料：鲜虾肉、里脊肉、鸡蛋、青笋、胡萝卜 　　调料：葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、淀粉 　　制做方作：将鲜虾肉、里脊肉分别剁成茸，虾肉加蛋清调料搅匀，里脊肉加蛋黄调料搅匀，胡萝卜青笋切成长条，将鸡蛋加盐、淀粉搅匀烤成蛋皮后修成长方形，将虾肉、里脊肉、胡萝卜、青笋从蛋皮两端向中间卷好，上笼蒸熟后，切成吉祥片均匀摆入扣碗中，入笼蒸熟扣入盘中，四周摆吉祥果，勾白汁即成。 子孙满堂(酸萝卜炖仔鸭) 原料：仔鸭只、泡萝卜克 制做方法：把仔鸭宰杀放血、拔毛、洗净后切块过水，泡萝卜切条、泡姜切片、泡辣椒切料，然后放锅下油，将葱姜片、泡姜片、泡辣椒炝锅，然后下鸭块、黄酒煸香，放入清水，炖至鸭块烂即可。 　　特点：开胃、明目、滋补 泡萝卜 　　制做方法：开水放凉、水里放盐、花椒粒、朝天椒、八角，然后把红心萝卜切条，新鲜辣椒、仔姜放入盐水里，装进泡菜坛子，放白酒，密封三天即可食用。 啤酒平锅鱼 原料：鲜鲤鱼克，啤酒瓶 调料：甜面酱克、白糖克、朝天椒.克、葱姜蒜末各少许、香油、清油、油炸馍馍片个、酱油克 制做方法：鱼洗净剁成长宽厘米的块，锅上火，放清油、甜面酱、朝天椒、葱姜末，炒出香味，放入切好的鱼块，加入瓶啤酒，把汁收干，加入酱油。出锅装盘，把炸好的馍馍摆在周围，撒上葱丝香菜段即可。 特点：色泽红亮、啤酒味浓、酱香 鱼羊肉鲜肉丸 主料：鱼肉克、羊肉克、酸菜、粉丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜 制做方法：把鱼肉、羊肉剁成茸和在一起制成丸子，将酸菜粉丝过水，放入碗中，锅上火，放入葱姜油煸炒加入高汤，调味放入丸子，出锅盛入碗中即可。

　　

年夜饭有哪些菜谱

　　年夜饭菜谱

　　\猪肚包鸡(汤)

　　\红烧狮子头

　　\甜酸辣烧鲤鱼

　　\卤水拼盘(牛肉\猪利\鸭翼\凤爪\白切鸡鸭)

　　\芹菜炒鸡鸭杂

　　\烤羊排

　　\盐水菜芯

　　(猪牛羊鸡鸭鱼蔬)

　　

年夜饭菜谱艺名大全

　　全家团圆宴

　　年年有余

　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

　　年年糕

　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

　　十锦太平燕

　　原料：鹌鹑蛋粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

　　八生火锅

　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

　　春节家宴菜谱

　　年年有余

　　原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。

　　张悦文 | --

　　

　　

　　

传统年夜饭的菜谱有哪些？（详细菜谱）

　　用大汤勺在炉子上加热，用肥肉和油将勺子涂满油，多的倒出，将一大汤匙蛋浆倒入勺中，转动，用火凝固出一个圆皮，(皮上留点蛋浆用作封口)放入肉馅，用筷子将皮和上，如有破漏可用蛋浆补上，翻动两面烤至香黄即可。

　　

即好吃又好做的年夜饭菜谱

　　锅包肉

　　原料

　　主料：

　　猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

　　制作过程

　　.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀

　　.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用

　　.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油

　　.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可

　　注意：

　　烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉）

　　溜肉段

　　材料：

　　猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。

　　调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。

　　（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

　　（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

　　（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

　　溜肉段的特色：

　　外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　红烧狮子头

　　原料：

　　猪肉克（三成肥肉），荸荠克（或嫩藕），青菜克，水发海米、火腿、冬笋各克，葱姜丝共克，

　　盐克，味精克，料酒克，酱油克，鸡蛋个，水淀粉克，胡椒粉克，糖色克，熟猪油克（实耗克）

　　制法：

　　 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

　　 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的

　　油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

　　 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖小时。

　　 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉

　　勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

　　红烧肉之家庭做法

　　、 首先选择五花肉若干，切成厘米长，厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

　　、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

　　、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。

　　、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。

　　、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候

　　

家庭年夜饭菜谱 三口之家

　　本人厨师

　　做年夜饭 不说拿手吧 也有百八十桌了

　　鸡 做香酥鸡 最好是笨鸡 如果老人们牙口不好 可以加些榛蘑顿 一下 味道鲜美

　　鸭 鸭子可以买现成的 做很麻烦 或买些鸭头 表示抬头的意思

　　鱼 这个就看家人都喜欢什么鱼了

　　肉 万寿无疆 猪肉切成花状

　　素（两个） 最好来个蒜台 另外一个可以是油麦菜等等

　　凉 凉菜就随便了 菠菜 花生米等等 都是好兆头

　　汤 金碧辉煌

　　个人建议 可以参考一下 祝你新年愉快